梅の不作は深刻なようで

例年なら　どこに行っても　店の入口に梅とラッキョウが

売られている時期ですが　ことしは　奥まで進んでも

梅を売っていなかったり　

ブランドの和歌山産南高梅があるけど　

いつもよりかなり高くて　ビックリします。

不作のニュースを知れば　毎年たくさん漬ける人は

こまりますね。

そもそも　よほど不作なのは　うちの梅を見てもわかる。

暖冬だった影響だとか。

夫と一緒に　うちの梅の木見上げて探したけど　

この前の10粒に加え　きのうも １０粒しか　みつからなかった。

まだ色づいていないので　緑の葉に緑の実だから　

高いところは　いまいち　よく見えないけど。

先日　産直で４００円で買った　青梅×２袋のうち

１袋は　はちみつシロップ用に冷凍に。

もう１キロ分は　台所に置いておいたので　追熟して黄色くなり　

良い香りがしてきました～

べつの産直で　きのう　１２００円で買った　和歌山産南高梅。

とりあえず　２キロ分を　梅干にします。

水に浸けてあく抜きし　ざるに上げて　水分がなくなるのを　

待ちます。

半分は　maruさんに教えてもらった　まろやかな梅漬け。

１キロの梅を　保存袋に入れ　ホワイトリカーでゴロゴロして

消毒したら　砂糖を１００gと　塩１００ｇ入れて

空気をできるだけ抜いて　口を閉じます。

もう１キロは　やはり袋の中でホワイトリカーを注いでゴロゴロして

　塩を１８０ｇ（塩分１８％）いれて　なじませたら　

口を閉じます。

密閉容器などに重ねていて　お互いを重しにして　毎日上下を

入れ替えると　そのうち梅酢が出てきて　いい感じになってきます。

（万一　汁漏れするといけないので　袋の口は　折り返して

上に向けて出しておきます）

畑の紫蘇の　成長を待ちます。　

そのうち　また　いい梅に出会えたら　煮梅シロップも作りたいけど

ことしは　どうかなあ。

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梅仕事の仕上げ

梅干しの中にあった赤紫蘇が　カラカラになりましたので

ブレンダーで　ガ＝＝ッと　粉砕しました。

ちょっと粒が大きいのも　あえて残す・・・

ゆかりちゃんの完成です。

きのうは　朝早くイノシシに荒らされた休耕田の修復を

鍬を使ってやっていたら　暑いし　疲れて　もういや！

　夫は　ちょっと始動が遅いので　草刈り機をもって

やっと出てきた～けど　入れ替わるように

「わたしは　ちょっとカーブスへ行って運動してくる！」と　

着替えて出かけました。

お昼前に戻ってみると　夫は　その後 草を刈っているとき

　稲に　少し　いもち病の症状が出始めていたのが見え　

山奥の田んぼ４枚だけ　殺虫剤を散布してくると　また出かけていました。

しかも　夕方から夜中までの仕事もあったのに　頑張りました。

おつかれさま～～エライエライ！

昼過ぎからは　友達のCちゃんが来たので

夕方まで　子供時代の思い出話から　現在のことまで　

楽しくおしゃべりしました♪

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土用干し

今年の土用の入りは　７月２０日でした。

まずは田干し。

田んぼの水を切って干し（晴れ続きだと　自然に水が切れていく）　

しっかり根を張るようにします。

よく降るばかりした雨も　梅雨が明けて　一休みしてくれた。

異常気象のこの時代でも　うまく進むものだと感心。

田に少しひびが入るくらいまで干して　そのあと ざっと水を入れます。

たぶん　いいタイミングに　雨が降るに違いない。

これから夏の間は　田の水はたっぷりではなくて　あったりなかったり

で調整。土が湿っていれば　根から水を吸い上げているはず。

台風の時などに倒れないためにも　茎を丈夫にする大事なことです。

ただ　穂が出てきたら水が必要なので　田んぼ仕事は毎日見て歩くのが

仕事　ということらしい。

梅干しも　20日の朝　干しました。

三日三晩干して　4日目の昼過ぎの　一番暑い時間に取り込むのが

基本なので　4日晴れ続きかどうか　天気予報をよく見て決行。

ことしは　ブロ友しましまさんをみならって　

新しい試みをしましたよ♪

裏の竹やぶ入り口から　葉蘭をとってきました。

ざるに葉蘭を敷いて　梅干を干す。

ざるが赤くならないし　くっついて皮が破れたりしないって！

１８％塩分の　昔ながらの梅干し。４キロ。

１日目　

２日目には　もうかなり乾いて 隙間ができます。

紫蘇に染まっていないのが　さしす梅　１キロ。

干しあがったら　梅干し　さし酢　は　分けて保存し

さし酢は甘酢がわりに　料理に使います。

赤いのは　maruさんに　教えてもらった　塩と砂糖１０％づつの

梅漬け　２キロ。

maruさんは干さないのだそうですけど　つい干したくなるわたし。

干しあがった梅は　赤梅酢に漬け戻します。

出かけているときは　にわか雨があるといけないので

深い軒の下で　良く日が当たる場所に　並べています。

家にいるときは　日照時間の長い　庭の盆栽棚とか　

石垣の上などに並べて干します。

母は　「夜露をとる」と言って　夜も外干ししていたようですが

わたしは　心配で　夕方には　また軒下に置きなおします。

紫蘇も　ぎゅっと絞って　干します。

軒先で　Ｓ字フックを使って　吊るします。

乾いたら　半分は漬け汁の入った梅のビンに　梅とともに戻します。　

半分は　カラカラになったのをミキサーにかけて　

ゆかりふりかけにします。これが美味しいのです。

その場合　梅干しと梅酢は　別々に保存します。

二女は　この　赤梅酢をちょっと入れたお茶漬けが　好物です。

じりじり暑い太陽のもとで　赤い梅干しを干すのが　好きな

夏生まれのわたしです。

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塩漬けの梅に 紫蘇をもんで入れる

きのうは　晴れたけど　外仕事は休んで　朝１０時からカーブスへ。

さらに　１１時から　整骨院へも行きました。

カーブスでは　最近休みの多い私に　

「久しぶり～田植えは　もう終わったの？」と声がかかります。

整骨院では　いつもより疲れがたまっている私のからだ

一生懸命施術してくれて　もうお昼をだいぶまわりました。

帰る途中　コンビニで　から揚げとコーヒーを買って　公園でお昼ごはん。

金融機関に寄り　記帳などして　車のガソリンも入れて　

やっと帰宅。

外仕事をしないつもりだったけど　田んぼの水を見て回ると

かなり土が出ている田が３枚あったので（雨が降ったとはいえ

溜まるほどの雨量じゃなかったから。）

水路から水を入れる仕掛けをして帰りました。

台所でひと仕事、梅干しに　紫蘇をもんで入れました。

朝 出掛ける前に　茎から葉を外して洗い　ざるにあげておいたのです。

梅３キロに対して　紫蘇の葉が１割　３００ｇくらいを　大きなボウルに入れます。

塩を5０ｇ用意しておいて　まず半分ほどを振りかけて　

ぎゅうぎゅうとよく揉みます。

（実際は　梅が６キロ漬けてあったので　上記の２倍の量で作りました。）

葉がしんなりして　赤黒いアク汁が出たら　一度よく絞って　汁を捨て　

残りの塩を振って　もう一度よく揉みます。

紫色のアク汁をよく絞ったら　梅酢をコップいっぱいほど入れてよく混ぜ　

赤い汁と葉を　保存袋に　按分して戻します。

このまま　時々紫蘇の漬かり具合を見て　袋を動かし　

土用干しの時期を　待ちます。

暫くしても　色が薄いようなら　うちの畑の紫蘇を　あと１割くらい追加

する予定です。

最初から　梅に対して２割くらいの紫蘇でも良いのです。

この時点で　保存瓶に移しておいてもいいのですが　

袋のほうが　紫蘇の染まり具合もわかりやすいので

土用干しまで　この状態で…

そんな作業がすんで　田んぼの水がたまったか　様子を見に行き

水を止めて　帰りました。

紫蘇はまだあるので　定番の紫蘇ジュースを作ろうとおもいますが

きのうは　そこまで　できませんでした。

新鮮な紫蘇で　しっかり根も付いていたので

バケツの水に浸けてあります。

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さしす梅

きのうも　午前中一杯　夫と草刈りでした。

家の裏に　こんな斜面もあって。。。

わたしが　下から　草刈り機を持ち上げるようにして刈ります。

そのあと　夫が　真ん中あたりを　歩きながら　上部を刈っていきます。

熊手で　刈った草を　下までかき下ろして　空いた畑の隅まで

何往復も運びます。　

ここだけでも　結構な仕事です。

この斜面の上は　段々畑が２段４枚あり　その奥からが　

竹藪と山になります。

＊＊＊＊＊＊＊　　＊　　＊＊＊＊＊＊＊

いただいた　お隣さんの梅で　さしす梅を作りました。

さしす梅干し レシピ 横山 タカ子さん｜みんなのきょうの料理

梅１ｋｇに　ザラメ糖３００ｇ　塩１００g　酢４カップ

とりあえず　混ぜて　ゆすっておくだけ。

紫蘇は入れず　土用干ししたら　梅だけを別の容器に入れ

さし酢は　お酢の空き瓶（ペットボトルでもいいけど）などに入れておき　

料理に使います。

去年初めて作り　梅干しが美味しいと　嫁と孫Sに好評でした。

紫蘇を入れない　黄色っぽい梅干しも　味わい深いです。

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煮梅シロップ

お隣さんの畑の梅　１ｋｇで　煮梅シロップを作りました。

今年２回目ですので　作り方はこちら↓

ブルーベリー入り　煮梅シロップ♪ - ようちゃんばあば日記

前回は　青梅で作りましたが　今回は　完熟梅です。

やわらかくて　香りが良いです。

出来上がって瓶に注いでから　産直で買ってきたブルーベリーを

数粒入れました。（５００ccのビンで７粒くらい）

以前に　ブルーベリーや　桑の実を入れたことがあり

ピンクに染まって　とってもきれいだったのです。

2時間ほどしてみると　ほら　もうこんなに

ピンクに染まってきています。

もう少し　赤くなりますよ。

シロップは　ほかのジュースと同じように　薄めて飲みますが

この煮梅の良いところは　梅の実が　すごく美味しいのです。

熱を通してあるからだと思います。

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梅シロップ２種類

快晴が続きます。

また梅雨が戻ってくる前に　寝具類の洗い物なども頑張りましょう。

きのうは　午前中いっぱい　３時間ちょっと　夫と草刈りでした。

東の山際の畑２枚分　結構な範囲です。

昔は　一年分をまかなうための　茶畑だったり　さつまいも畑

だったところですが　いまは耕すことなく　

柚子や柿を植えて　下草刈りだけしています。

しかも　畑と畑をむすぶ細い道は　狭いうえ山沿いに水路も通っているので

刈った草をそのままにはできず　熊手で集めて

広い畑まで運んで　積んでおきます。

　水路の中にも　飛び散った草を残さないようにしないと　

流れ集まった草が詰まると災害のもと。　

こういうとき　ひとりだと　あと少しと　お茶も飲まず　

つい無理をしますが　二人でやると　声掛けあって　

休憩するゆとりがあります。

東の山の陰で午前中は日が当たらなくて涼しいのも　ありがたいです。

午後には３０度を越えましたので　家の中で梅仕事を少しだけ。

　冷凍にしておいた青梅を シロップにしました。

ひとつは「梅はちみつサワー」で　冷凍青梅１ｋｇに　１ｋｇのはちみつと　

１００ccのリンゴ酢。

もうひとつは　「梅ジュース」　１ｋｇの冷凍青梅に　１ｋｇの氷砂糖と　

１００ｃｃのリンゴ酢。　透明ですっきりした味わいです。

りんご酢は入れなくてもできますが

からだのためと　私の好みです。

これを　暫くは毎日　瓶ごとゆすって　砂糖が溶けるまで 見守ります。

氷水や炭酸水で薄めて飲みます。

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梅漬けの仕込み

もらい物の梅を　maruさん梅漬けにしました。

なり口を竹串で取り除いた梅を保存袋に入れて　ホワイトリカーを

少し入れて　口を閉め　ごろごろして消毒。

梅１ｋｇに対して　砂糖１０％（１００ｇ）塩１０％（１００ｇ）

をいれて　なじませたら　大きな密閉容器に入れて　お互いを重ねて

毎日上下を入れ替えて　重石がわりにします。

畑の赤紫蘇が育つまで待ちます。

これをおしえてくれたmaruさんは　赤紫蘇を　塩でもんで灰汁だし

したのを乗せて　ガラス瓶などに移して保存するだけで　

干さないそうです。

ふっくらジューシーな　梅漬けができます。

地方によっては　梅干しと言っても　梅を干さないところもあると

ブログで知りました。世の中広い～と思いました。

昔の梅干しは　カビがつかない様に　塩分２割とか３割にもして

夏に　太陽のもとで干すと　塩がざらざら結晶していました。

減塩ブームとはいえ　カビがつかないギリギリが１８％と言われて

素人では難しいと思っていました。

これは　砂糖１０％はいるとはいえ　塩分は１０％です。

ホワイトリカーでゴロゴロしてすぐ 砂糖と塩をいれると

濡れて梅になじみ 水も早く引き出されるのでカビがつきにくいと思います。

ちなみに　砂糖が入っても　梅のきつい酸味のために　甘くはなく

塩辛さが和らぐ程度。

ホワイトリカーを使っても　梅酒のように漬け込むのではないので

酔うような量ではありません。

（編集する私のパソコンのせいなのか　時々　途中から

文字が大きくなったりします）

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梅干しの仕込み

追熟させていた梅が黄色くなり　いい香りです。

親戚の梅２ｋｇと　買った梅1キロを　梅干し用に塩漬けしました。

塩分１８％の梅干し　３，２㎏分　仕込みができました。

親戚の梅は　そばかすだったり　落ちた時の傷があるので

なり口をとって　保存袋に入れたら　ホワイトリカーを少し振りかけて

ゴロゴロした後　塩を入れて なじませました。

大きな密閉容器に　かさねていれ（汁漏れが心配なので）

毎日 順番を入れ替えて　水が上がるまで　お互いを重石の代わりにします。

あと２キロくらいほしいけど　忙しくて　産直に行けないな…

と思っていたら　奇跡的に　近くの方から

「梅　あげようか？」という声があり　「わあ！うれしい！」

きれいな　大きな梅を　２ｋｇもらいました。ありがとう！

これは　砂糖と塩１０％づつの　maruさん梅干しに

する予定です。

午後から　田植一日目　でした。

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梅仕事の始まり

水曜日に１０Kg弱採った　梅の実。

５Kgを　姉にあげ  息子の家用に2Kgとりよけて　

のこりはわたし用。

２Kgは　竹串でなり口をとって　冷凍室に入れておきました。

暇な時に　はちみつとりんご酢で　梅はちみつサワーシロップを作ります。

さらに 残りを量ってみると　８００ｇあったので　

梅酒も　すこしだけ仕込みました。

ホワイトリカーは　１L入れて　梅と氷砂糖を８００gづつ。

次回　梅２００g追加で入れたら　氷砂糖も２００ｇ入れて

しばらく寝かせれば完成　という段取り。

肝心の梅干しは　其の後の梅収穫の成り行きで　あるだけ漬けます。

ああ～煮梅シロップも作りたいしなあ・・・

良い完熟梅が産直で見つかれば　買うこともあり　です。

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