茄子の佃煮

先日ご近所さんからいただいた茄子を　塩漬けにしておりました。

台所仕事の波が来ているので

久し振りに　佃煮を作りました。

茄子のきれいな紫が抜けて　白っぽくなったのが　残念。

塩漬けしておいたなすを　一晩水に浸けて塩出しし

ぎゅ～～っと　両手でよく絞ります。

茄子2キロにつき　調味料は

　　しょうゆ　　　２５０ｃｃ　
　　さとう　　　　３５０ｇ
　　みりん　　　１００ｃｃ
　　酒　　　　　１００ｃｃ
　　酢　　　　　１００ｃｃ　

鍋に全部入れて　食べるいりことか　椎茸（生でも　干したのを

戻したのでも）生姜など　お好みでいれ

ふたをしないで強めの火で　一気に煮詰めます。

水気がほとんどなくなったら完成です。

小分けにして　冷凍保存も可。

茄子の色が抜けたので色がいまいちですけど　美味しいのですよ。

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手づくり 濃縮八方だし

夏の間　市販の麺つゆを使っていましたが

やっと無くなったので　じぶんで八方出しを作ろうと　検索・・・

参考にしたのは　こちら・・・超便利！天然八方だし 

とりあえず　参考レシピの　３分の１ほどの分量で作りました。

醤油とみりんと酒　鰹節とだし昆布

干し椎茸を切らしていたので今回は無しで　

梅干しの種を2個ほど入れました。

全部を合わせて　一晩　鍋に入れて寝かせます。

翌日　火にかけて　煮立ったら３分間煮詰めて　火を止め

冷めたら濾して　容器に入れて　冷蔵庫で保存します。

水を使ってないので　常温でも半年は大丈夫だそうですが

まあ　冷蔵庫の方が　風味が落ちないでしょう。

濾した鰹節や昆布は　水を入れて煮立てれば　3番だしまで取れ　

それがすごくおいしいのです。

出しがらは　佃煮にしました。

昆布は千切りにして　普通のカツオ節を少し足し

砂糖と醤油をいれて

水分がなくなる寸前まで煮詰めて　

白ごまをふり　出来上がり。

すごく美味しく出来ました。

おうどんにのせたり　おにぎりや　お弁当の隅にも。

八方だしを保存する容器は　中を水で洗ったりすると　

かえって変質しやすいので　中に入れる調味料と同じものが

入っていた調味料容器のビンとかペットボトルが空いたときをチャンスに　

作って詰めるといいです。

今回は　みりんと麺つゆのボトルが空いたので　それを使いました。

このように　八方出し濃縮タイプを作っておいて　

料理によって　水で薄めたり　砂糖を足して煮物に使ったりして　

便利に使え　市販の麺つゆより　格段に美味しいものができました。

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もんぺ

きのうは　朝早く　田んぼの見回りと　草刈りをして

　

自分なりのノルマをこなしたあと

ひとりで  いつもの温泉に行きました。

先月の終わりごろ　わたしの誕生日だったので　無料入浴クーポンが

スマホに届いていたからです。

露天風呂で　一緒になった方と楽しくおしゃべりして

あとはゆっくりと浸かって　あがりました。

売店で　農業女子服の究極　もんぺを買いました。

アームカバーもついています。

　　　　　　

　　もんぺは初体験です。

夏は涼しく　冬あたたかくて　動きやすいとは聞くけど

昔の　野良仕事に家事に　みんな履いていた

おばあちゃんたちのイメージが強すぎてね。

ひっそり主婦のこっそり学びのゆりさんみたいに

面白いモンペを買いたかったけど

こんな普通のしかなかったのが残念（笑）

外に出て　敷地内にある　「大豆研究所」いうお店に寄り

豆乳アイスをたべ　お豆腐を買って　帰りました。

おまけに　おからがついてきました。

ところで　家に戻ってモンペを履いてみたら　

丈が　ずいぶん短かったわ～～！

股上はしっかりあってよかったのですが　総丈が短いみたいで

膝をまげて　しゃがんだり坐ったりすると

ふくらはぎの3分のⅠくらいのところまで　裾が引き上がり

ゴムが入っているから　立ち上がったときに

裾がおりてこないで　気持ち悪い！

特別に足が長いわけではないのに　なんで？

測ってみると　股下が６３センチあり　私としてはふつうだけど　

裾から５センチ上のところにゴムを入れてあるから

そのゴムの位置が足首よりも　かなり上のところで

ゴムが締まっていて　足がにゅっと出てしまうのですね。

実際は　股下５８センチ程度しかない感じです。

裾を変にフリルっぽくしなくても

いちばん裾にゴムを入れてくれればいいのに～

これだと　農作業のとき　足首を虫に刺されますね。

返品もできないから　これは　面倒なお直しだなあ～

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久し振りのランチ

きのうは　うさぎのしっぽさんとmaruさんと　3人で　久し振りに　

自然菜食バイキングのお店で　ランチでした。

やっぱり　女子は　お喋りと　美味しい食事ですね～

おかげで　すっかりストレス解消しました。　

写真は　最後のデザートのみしかありません。（笑）

立て込んでいた用事も少し落ち着きましたが

降りつづいていた雨が　やっと上がり

草刈や　冬野菜のための畑の仕事をしなければならず

さらに　稲刈りが終るまで

あと2か月くらいは　忙しい日々です。

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菊芋の粕漬け

　

昨年の秋・・・ブロ友のゆりさんに　大根の酒粕漬けを

教えてもらって　冬の間楽しみました。

春になって 畑には大根がなくなりましたが　

粕床がもったいないので　

菊芋を　ぽんぽんと漬けこんでいました。

春にはまだ漬かりが浅く　そのまま放っておき　

夏を越しました。

　菊芋は　色もよく　美味しくなっていましたよ。

　　　　　　　　

もう　畑では　菊芋の花が咲いています。

菊芋は　手がかからず（繁殖力が強いので）おもしろいです。

さて　先月収穫した　ポップコーン用のトウモロコシですが　

ひと月くらい干すということで　今　半月ほど経ちました。

小さいのを一つだけ　試食してみました。

軸のまま　オリーブオイルと塩をかけて　電子レンジで

加熱してみました。

全部の実がはじけたら　おもしろいのにな～

う～ん　まだちょっと乾燥が足りないのか。

手で実をぽろぽろはずして　もう一度　加熱して　たべました。

あと2週間ほど干してみます。

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９月

きょうから　新学期です。

またいつもの日々になっていきますが・・・　

毎日が新しい一日で　いつもと同じ日は一度もない

なんて　しみじみ思います。

このところ日々忙しすぎて　ブログをお休みしていました。

お休みの間も　変わらず多くの皆さんの訪問をいただき

ありがとうございます。

　これブログに書こう！と思うからこそ

何でもないようなこと一つをとりあげて

写真にとり　文章を考えます。

それがないと　なにをするのも　ただ流れていくのみ　のようで

なにか寂しいものですね。

ブログは　わたしに　生きる力を与えてくれている　と思います。

　　　　　　　

きのうは　お隣さんから　茄子をたくさんいただきました。

佃煮にしようと思い　塩漬けしておきました。

うちの茄子は　木の成長に力がなくて

夏の間じゅう　漬物にするほどの収穫がありませんでした。

せめて　秋ナスがしっかり採れるように

切り込んで　追肥をしております。

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