そばきり 【典座】で・・・その1

そばきり典座に行ってきました～

この日は接待～でも、ほとんどの店が定休日！

初めて、ここのコース料理を頼んでみました～


まず、ビールで乾杯～！


昆布煮にさつま芋のレモン煮、鯛のほぐし身の何がしです！


これ・・・何やったけ？



クリックしていただけるとマグロ君が飛び跳ねます！


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蕎麦掻を使った何がし～


〆鯖です～大葉とミョウガが利いて美味しい～


このしめ鯖、この店の自家製ですよ～


これはイカです。スルメイカ！中の緑のものはそら豆を潰したもの。

上品な味わい！美味しかったです～


鴨の柳川鍋！これも絶品！


枝豆～


穴子の天ぷらです～

蕎麦屋ですが料亭なみの手の入った料理～流石人気店！

この後・・・まだまだ食べました～


次回に続く・・・・・・（引っ張るよ）







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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】

括岩蔦（くびれづた）・海葡萄（うみぶどう）

括岩蔦（くびれづた）・海葡萄（うみぶどう）



【語源】
一般的に「うみぶどう」で名が通っていますが、「くびれ
づた」が標準和名です。

語源は見た目通り。ブドウの房に見た目が似ている為。
見て納得ですよね～



【旬】
旬は文句なく夏です。


【うんちく】
沖縄では、昔から食べられていました。
当時は、「グリーンキャビア」などとも呼ばれ、貴重な
珍味として扱われていましたが、近年は養殖が盛んになり
流通価格もグッと下がりました。

生で、醤油や三杯酢等をタレのように浸けながら食べ
ますが、調味液に長く浸すと、プチプチとした食感の粒状
の部分がしぼんでしまうので注意が必要です。
また低温に弱く、冷蔵庫で保存すると萎んでしまいます。

常温で保存する事をお勧めします。









【ブランド・産地】
日本では南西諸島に、日本国外では東南アジアやオセア
ニア等の浅海域に分布します。

主な産地は沖縄です。ブランド化はされていません。
昔はブランド力がありましたが、養殖に成功した為、
なくなりました。
痛し痒しですね～


うみぶどう丼

【産地ならでは漁師料理】
特にかわった物は見当たりません。
やはり、生のまま、三杯酢で食べるのが一番ではないで
しょうか？

後、ドンブリもいけますよ～


【栄養と効果・健康】
ほとんどの海藻は乾燥品や加工品が多いですが、このウミ
ブドウは海藻としては珍しく、生のままで消費されます。

歯ざわりは最高ですが、意外にも97％が水分。
栄養素はかなり少なめです。

鉄・マグネシウム・カルシウムを少量含んでいますが、
その効果を期待出来ない程度です。

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プロが選んだ・・・・魚の【のれん街】