連続する麺ランチ（３） またもや老抽（中国たまり醤油）！！ 懲りずに上海炒麺を続けて作る＠鎌倉七里ガ浜自宅厨房

ハイドンの弦楽四重奏曲「ひばり」



どうぞ♪　



昨日の今日とはこのこと。

本日も老抽（中国のたまり醤油）で上海炒麺。



記憶が生々しいうちに再度作って料理の精度を高めるのだ・・・というつもりが、実はあまり高まらなかったのだが。

この真っ黒でトロッとして、甘味も若干ある醤油。



難しいもんだね。

今日はもっと上手く作れるかね。

伊右衛門さん飲んで。



あれ、プレモルやストロング・ゼロ（チューハイ）じゃないの？と言われそうだが。

違うの。

私が酒ばかり飲んでいるという妄想、誤った認識が広がっているかもしれないが。

普段はこうやってノン・アルコール飲料をたくさん飲んでおるのです。

本日はラムを使ってみましょう。



静岡県産の青梗菜。



よくぞ鎌倉市へお越しくださいました。

レシピの切り方だとチンゲン菜の茎がずいぶん長い。だから今日は短く切っちゃう。



このまま放置。



ラムを湯通しする。



dancyu9月号のレシピに従おう。



でも忠実なのは前回だけ。どうも味が好みから遠い。



自分で勝手に調味料をちょっと変える。



料理写真家、今清水さん、ごめんなさい。



ラムが入っていた鍋。これをあとで調味料の一部として使う。



ごま油で長ネギを加熱。ネギ油を作る。



出来てきましたよ。



完成だ。



ネギを取り出し、ごま油はそのままフライパンに放置する。

老抽王。



そこに紹興酒、黒酢、胡椒、ラムを湯通ししたスープを入れる。



前回よりは今回の方が、黒酢少な目、老抽王多め、中華だし追加、紹興酒少な目。

本当はXO醤を加えたかったがそれがないので、オイスターソースを入れようかと思ったが、それはやめた。



材料が控えている。

青梗菜にラム肉。



ネギを炒めたごま油。



前回同様冷や麦。前回は腰が弱かった。今回はすこしゆで時間を短くしよう。



鍋で茹でて。



茹で上がったら冷水で〆る。



この冷や麦を・・・



先ほどのネギを炒めたばかりのごま油を使って焼く。



中華鍋にごま油で炒めたネギを入れる。



加熱して青梗菜を炒める。



ラムを追加して炒める。



先に合わせた調味料を加える。



麺を投入して混ぜ合わせる。



出来ました。



食べてみる・・・前回のと比較して、多少変化がある。



しかしよくわからないなぁ。

本来目指すべき味とは、かなり違うように思う。黒酢って本当に必要なのか？

真ん中に見えるラム（↓）を食べる。



老抽は難しい。



また挑戦しないといかんね。



もっとコクが欲しい。