寝かせ玄米生活 2 ＜なぜ太るのか＞

P.23　太るか太らないかはカロリーや量ではなく、
　　　「代謝できるかどうか」で決まります。

　　　（中略）「代謝」とは簡単に言うと、「食べたものを消化・分解して
　　　必要な栄養素を体内にとり入れ、活動するエネルギーにする。
　　　不要なものを体外に排泄する」という一連の生命活動のことです。

　　　代謝できればカロリーが高くても、量を食べても太らないのです。


P.24　「代謝できるかどうか」のポイントは、食べ物の「割合と質」
　　　この2軸が満たされてはじめてきれいに代謝が行われます。
P.25　きれいに代謝される黄金比はずばり、

　　　　　米６：野菜３：肉（魚・卵)１
P.26　食べるバランスは葉の構造と消化酵素から明白

　　　人間は肉も草も穀物も食べる雑食ですが、その（歯の）割合は、
　　　穀物をすりつぶす臼歯が62.5％、植物を噛み切る門歯が25％、
　　　肉を噛みちぎる犬歯が12.5％。

　　　つまり、このバランスで食べるべきだというのが、
　　　長い歴史の中で出来上がった自然界のルールなのです。


　　　また食べ物を消化する「消化酵素」にも同様のことが言えます。
　　　（中略）雑食の人間は複数の種類の消化酵素を出しますが、
　　　中でも米をはじめとする穀物やいも類などの
　　　炭水化物を消化するための酵素「アミラーゼ」の活性がもっとも高いのです。

P.27　このように、厳しい自然界で子孫を残し続けるには、どの動物も
　　　何千年もかけて食べるものが決まり、それに合った体のしくみになっているのです。
　　　体のしくみに合わせて食べれば、当然、きれいに代謝できるということです。