茄子と豚バラのはさみ蒸し

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

茄子を薄くスライスし、あいだに豚バラと大葉を挟んで蒸す


◆茄子

　・上下・両端を切り落とし
　・薄くスライスする（８～９枚）
　・水に晒す

◆豚バラの薄切り（半分に切る）
◆大葉（半分に切る）

　・茄子、豚バラ、大葉、茄子と交互に重ねる
　・竹串を２本刺して、半分に切る




◆酒

　・酒をかけ、１５分ほど蒸らす



　・蒸し汁ごと盛りつける

◆えのきだけ

　・サッと蒸して、一緒に盛りつける


◆ジンギスカンのたれ（ベル）
◆テーブルコショウ
◆ガーリックＰ

　・混ぜて供す



※これは「のらぼうレシピ」なんだけど、本家は「おろしポン酢」で、付け合わせは「ブロッコリー」



この夜の「オットダイエット膳」は.........................

◆茄子と豚バラのはさみ蒸し
◆万願寺とうがらしとピーマンの焼びたし（※下記事）
◆塩蒸しかぼちゃ



おおぶりに切って、お塩をふる、というより多めに「置いて」蒸すのが家流

南瓜がお腹にたまったみたいで、焼びたしを少し残してた





ただいま我が家は、「のらぼう」の野菜料理の本が大活躍中..............

冬瓜のレンジ蒸し

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

翡翠になるよう皮をむいたけど、厚めにむいたほうがイイカモ
外かわっのところだけ硬かったから.....................

◆冬瓜

　・わたをとり皮をむいて、適当な大きさに切る
　・耐熱皿に並べる

◆白だし・鶏がらスープの素・酒

　・冬瓜にかけ
　・ラップで覆う

　・レンちん（途中ヒックリかえし、合計で４～５分くらい）



　・ラップに隙間をあけ、そのまましばらく置く
　・ひっくり返し、そのまま置く



　・荒熱がとれたら密封袋へうつし、冷やす




◆花かつお（かきたて）
◆白だし・白たまり




焦がした.............................



◆鶏ささみ・白だし・味の母・ガーリックＰ・塩・テーブルコショウ

　・しばらくマリネして
　・フライパンに入れ

◆太白ごま油

　・油をまぶし、点火
　・ジリジリと弄らずに焼き、ヒックリ返す

◆塩・コショウ・レモン

◆胡瓜とセロリのスティック（マヨネーズ）


も～ヨロヨロだったもんで................

浅蜊のバター蒸し

新鮮なアサリとキノコを、土鍋でバター蒸しにしてみた


ひとり土鍋に..............................

◆アサリ（千葉産）

　・下処理して土鍋に入れる

◆無塩バター（カルピス）

　・アサリの上に適当に散らす

◆しめじ・えのき・人参・ねぶか葱
◆大蒜スライス

◆バター

　・キノコと野菜と大蒜をのっけ
　・またバターを適当に散らす

◆紹興酒
◆ゆで豚のゆで汁（あったので、水でもいい）

　・酒とスープを少々かけ

◆黒コショウ・醤油

　・コショウと醤油をふりかけ

　・蓋をして強火で蒸し煮
　・貝が開きかけたら火を止める

※土鍋は余熱が持続するので、はやめに火を止める
※火を止める直前にスープの味見をして、塩を少し追加した


レンゲとお箸を添えて............................

スープが美味しく、とても喜んでいた

塩蒸しカボチャ

すんばらしく美味だった、まさしく栗南瓜

南瓜って、蒸したのが一番おいしいな


◆南瓜

　・大きく櫛形に切って
　・ワタを残すように種をとる（手で）

　・蒸し器に並べ

◆塩

　・塩をふるというより「置く」ように
　　多めの塩をして、強火で蒸す


◆無塩バター（カルピス）

　・あっつ熱のうちに、バターを添えて



まずはお塩だけで味わってみて、２人して目をまわす

オカメ達にもあげたら、ものすごい勢いで食べていたし
この子達は味にうるさく、不味いもんは一口も食べない

これは北海道の南瓜で、たぶん収穫してから時間が経っていると思うから
あんまり期待しないで蒸してみたんだけど、予想を根こそぎ裏切ってくれた

うますぎる

夏に頂いた北海道の白皮南瓜も、食べそびれて時間が経っていたにも関わらず
ものすごく美味しかったから、北海道の南瓜ってレベルが高いのかも..........

卵豆腐・・・山わさびのっけ

夏はツルンと卵豆腐、とても美味しくできる


◆卵・・・３個
◆出汁（本枯れ・真昆布）・・・１６０cc（卵と同量）
◆白しょうゆ・蔵の素・塩

　・出汁を調味し冷ます
　・とき卵とよく混ぜ、濾す

　・型に流し入れ、蒸し器に入れる
　・はじめ強火で１分、ついで弱火で１０分

　・型ごと氷水をはったバットに入れ、冷ます
　・冷めたらラップをかけ、冷蔵庫で冷たくする


◆出汁・白しょうゆ・蔵の素・本葛

　・透き通るまで煮たて、鍋ごと氷水へつけ荒熱をとり
　・冷蔵庫で冷たくする


　・器に、型からはずした卵豆腐を盛り、かけ汁をかけ

◆山わさび

　・供す直前におろしてのっける



・・・オット夕餉膳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



◆胚芽米ごはん（おかわり）
◆きゅうりの糠漬け

◆豚しゃぶサラダ
◆ひじき煮（おかわり）
◆卵豆腐


◆炭酸水・ウーロン茶

◆しらゆき・練乳あずき


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うちの蒸し器は、安物ステンレスのペラペラの小さいの（１３００円だった）
いいかげんマトモなものを、と思うけれど壊れないから捨てられない



型のステンレスに鍋のステンレスでは、とても高温になってしまうので
底に竹すのこ（ざるそば用の）を敷いて蒸してみたけど、底とか側面はやっぱりすだってしまう
中はキレイだから表面を削いだら解んなくなるけど、次は蒸し時間をもうすこし短くしてみよう

蒸し肉と野菜とシンガポール醤油

シンガポール醤油（甘口）を買って味見したら、いわゆる「中国たまり醤油」を
ちょっと甘くして、そこにほろ苦さを加えた感じ......って味だった

ハイナンチキンをイメージして、蒸し肉と野菜とで楽しんでみた




鍋に..................................

◆豚肩ロース（トンカツ用）
◆鶏のささみ
◆紹興酒・塩

　・豚肉を置いて、上にささみをのっける
　・酒と塩をかけて、蓋して強火
　・湯気が充満したら弱火
　・途中ひっくり返して
　・８分どおりで火を止め蒸らす

　・冷めたら、豚肉は薄く削ぎ切り、ささみは割く

◆レタス
◆胡瓜
◆パプリカ（赤・黄）

◆黒コショウ

　・大皿に盛りつける




◆シンガポール醤油
◆生姜油（おろし生姜・太白ごま油）
◆おろし大蒜
◆レモン

　


中華好きのオットはとても喜んでいた

次はちゃんとハイナンチキンを拵えてみようかな
前からやってみたかったけど、機会がなかった

この料理でひとつ頭に浮かぶのが......................
明治時代に書かれた料理本の中に、すでにこれが登場していたってこと

当時のお金持ちの家庭では食べられていたんだ、って知ったときはすごく驚いた

ほかにトマトソースなんかも登場するし、よくよく読み進めてみたら
現在食べられている「外国料理」の原型が、あちこちに登場していた

【台所歳時記】・・・村井多喜子

日本最初の「たべもの小説」【食道楽】を書いた、村井弦斎の妻である
この食道楽とて、多喜子さんの料理知識がなければ完成しなかったと聞く

いつの時代にも、スーパー主婦っていたんだな

豚肉の梅蒸し

いつもは、とんかつ肉に梅干しをおいてお酒かけて蒸す、っていう超シンプル料理だけど

今回は薄切り肉を使い、お鍋で炒って軽く蒸らす、って方法に変更
ついでにもう少し風味も追加して、煮汁をトロリと餡かけにしてみた

すご～く美味しくできた、すごく褒められた


◆ねぶか葱・大葉

　・葱は白髪に、大葉も千切りにして
　・サッと晒して、ペーパーに包んで水をきる
　・よく混ぜておく


◆豚の薄切り肉（肩ロースやバラ肉など好きなもの）
◆梅干し

　・梅干しはちぎり、種ごと豚肉にまぶしておく

◆酒・葱の芯（白髪の残り）・大蒜スライス（ガーリックPでもいい）

　・鍋に、酒・葱の芯・大蒜スライスを入れて、弱火にかける
　・沸いてきたら、梅をまぶした豚肉を入れほぐす
　・蓋をして蒸らす（弱火）

　・９分どおり煮えたら、煮汁を切りながら皿に盛りつけ（梅干しの種も除く）

※肉の厚さによって、炒るだけとか蒸らしを長くするとか調節する
　どっちにしても加熱しすぎはNG、すこし早いかな？くらいで引き上げる

◆水溶き片栗粉

　・火を強め煮汁を煮たてトロミをつけ、豚肉にかける

　・薬味をのっけ、梅肉をちょんと天盛り


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煮えた葱が美味しいって言ってたから、もっと葱を入れてもいいかも
大蒜はお好み、ガーリックPをほんのちょっとでもいいし、生姜にしてもいい

お酒と梅干だけでも十分に美味しいんだけど、葱だの紫蘇だの大蒜だのって使ってみたら
やっぱりグッと風味が垢抜けたな、あとゴマ油も合うだろうし山葵や実山椒も合いそう

お鍋で炒って拵えるから蒸すより簡単だし、煮汁を餡かけにしたのも良かったな



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今朝もまた「ららぽーと」のフードコートで朝食してしまった
「親子丼」か「長崎ちゃんぽん」かと悩んで、親子丼を食べる

だけど向かいのテーブルの人達が、ちゃんぽんとか皿うどんとか食べてて涎がでた
例の有名な店のだけど、１回も食べたことないから次こそ絶対に食べてやる、と誓う

一番奥のダイソーまで行っちゃったから、また途中の店で散財してしまう
白い綿のブラウス、たらっとしてて柔らかく着心地よかったから買ってしまった

とうとう白無地とチェック柄の短いレギンスも買っちゃったし..................
これは「主婦層」がみんな履いてるから、頑なに無視してたんだけど（笑）
やっぱり便利だ、これからの季節に大活躍しそうだな、負けました

１００均にはブックスタンドを買いにいった

食器が増えて積みあがって割れそうで怖いから、整理するためにまとめ買い
......したつもりだったのに、整理してる途中で棚の板を動かしてしまい

がらがらがらがっしゃ～ん、と大音響で、お皿が雪崩のようにアタシを襲う

なにしてるんだ！とオットに叱られるも、時すでに遅し.........
けっこう割ってしまった、割るために整理したようなもんだわこれじゃ（溜息）

辛うじて端っこが欠けただけの数枚は、例によって「お手当あそび」で修復中

今日は昼間っから２人で酒盛りしてたもんだから、酔っ払ってたんだな
あ～バカだな～ほんとに、いつものことか............

それでも気持ちのいい日だったから、台所の窓を全開にして風を通し
きのう茹でといた筍を煮込んだり、花わさび漬けたり、わらびの灰汁ぬきしたり

ま～ハデに割ったわりにはそう落ち込んではいない（笑）、春だから

塩鶏の梅ねぎ蒸し

１日ほど塩漬けした塩鶏に、タップリと酒をもみこみ
梅干しの種をのっけて蒸す、仕上げに梅肉を和えた葱を
これまたタップリのっけて、サッと蒸して出来上がり

葱のしゃきしゃきが美味しい

この「梅蒸し」は、鶏の旨みと梅干しの塩味と酸味が溶けあって
本当に美味しいんだけど、葱が加わることによってもっと美味しくなった

とはいっても、この料理はあんまり足し算しないほうが洗練された味だし
梅干しも調味料漬けではダメで、【本物】を使わないと美味しくない

本物梅干しでも、できれば「減塩梅干し」は避けたほうが安全
減塩は酸味が強く味に深みがないので、美味しくない

葱の青いとこが混じれば、もっとキレイで良かったな～（食べちゃっていた）

このほか豚肉や、白身魚など魚介類なんかも美味しい、メンチも意外といける


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◆鶏もも肉（１枚）
◆塩（小匙１）

　・下処理した鶏肉を洗って、水分をしっかり拭く
　・塩をまぶし揉みこみ、密封袋にいれて冷蔵庫（１日）
　・サッと洗って水分を拭き、適当に切る

◆蔵の素（酒）

　・「タップリ」と揉みこむ
　・深めの皿に平らに並べる

◆梅干しの種（梅肉は叩いて、あとで使う）

　・種をのっけて、蒸気のあがった蒸し器に入れる
　・強火で１５分前後、火が通るまで蒸す
　・種をのぞく

◆ねぶか葱（１本～１本半）
◆梅肉（量は塩分による）

　・葱は縦半分に切って、斜め千切り
　・「蒸す直前」に梅肉を和える
　・蒸した塩鶏にのっけ「３０秒～１分」蒸す

　・火を止め取りだし、梅肉をトッピングして供す




・・・「禁酒日のオット膳」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆ごはん（白米つや姫）
◆番茶

◆塩鶏の梅ねぎ蒸し

◆ほうれん草と油揚げの甘辛煮

　・チャーシューの煮汁（冷凍）・水・かつぶし・醤油・味の母
　・あぶらげ・ほうれん草

◆キムチ（自家製・酸味がでて凄く美味しい）


食器の配置を間違って、このあと並べなおされた

蒸し鶏のキムチ添え

拵えたばっかりの「※白菜キムチ」を添えて、オットの夕餉に.............

キムチは、まだ発酵もなにもしてない味だけど、蒸し鶏や茹で豚なんかの
肉類と一緒に食べるとすごく美味しい、仕込んだ日のお楽しみ...........

味見もかねて必ず食べる


◆鶏もも肉・塩

　・かるく塩を揉みこんでおく

◆酒・水

　・ヒタヒタ加減



　・蓋して蒸し煮、途中ひっくり返す
　・８分目で火を止め、あとは余熱で

　・粗熱がとれるまで蓋をしておく
　・食べる直前にスライスする

「白菜キムチ」を添えて..............................


・・・オットの夕餉セット・・・


◆３色焼餅の磯部巻き（白・紅花・よもぎ）
◆蒸し鶏のキムチ添え
◆もやしと春菊のマヨネーズ和え

◆炭酸水・番茶



お餅３個は多かった、鶏肉も多かった、残された

あさりの潮蒸し

すこしのお水とお塩だけで蒸したもの

ラムの炭酸割りを呑んでいたようなので、お酒を使わなかった

小鍋いっぱいに蒸したのに、ぜんぶ食べちゃってたぞ


◆活あさり

　・塩抜きして、よく洗浄

◆水（少量）
◆塩

　・蓋して強火、ときどき揺すって
　・貝の口が開きかけてたら、すぐに火を止める
　・あとは、蓋したまま揺すって貝を開かせる

※がっつり開いちゃうまで加熱するのは、やりすぎ

　　　　　
　　　　　　◇


駅前を歩いていたら、とても間口の狭い金物屋さんを見つける
店と店との間に「埋もれるように」あった.............

オットに待っててもらって、スイッと隙間に入り込むように店内に入ったら
欲しかった「１４ｃｍ」のアルミ鍋が、ちょこんと目の前にあった

やっぱり！呼ばれていたような気がしたもんっ（笑）


数年前の「深夜食堂・あさりの酒蒸し」で登場してた、小さなアルミ鍋
探しても探しても見つからず、一度だけ骨董市で見かけたけど買わずじまい

なんとなく気乗りしなくて（そういうときは買わない方がいい、何かある、と信じている）

結局、ドラマで使われていたのは「韓国ラーメン鍋」なのだとのちに気がつき（アマゾンにある）
どうりで、日本製のアルミ鍋で検索したって出てこないはずだよな～と納得した

片手はあるんだけど両手がない、もともと製造してないのかな？と諦めていたんだけど
あった、ちゃんとあったじゃないか、韓国鍋より頑丈そうだし取っ手もついている

料理に使うなら断然こっちだ、と即買いする

店内は１人通り抜けるのが精一杯、だけど色んなものが売っていた
次はじっくり見てみよう、ものすごく面白そ～

またえ～店めっけ

たまらんな～船橋ってとこは（笑）もろこのみ～


まず浅蜊を蒸して

翌日は「ぶどう豆」

その翌朝は２人の「おつゆ」を拵えた

買ったその日から大活躍

はなべろ焼売

若干ちがうけど、調味は「はなべろ読書記」の高山レシピで

◆豚ひきにく（赤身・２００ｇ）
◆豚こま（叩いて・１００ｇ）

※高山レシピは「豚ひき肉３００ｇ」

◆干し椎茸（スープをとったあとの・みじん切り）
◆玉葱（半個・みじん切り）

※高山レシピは「しいたけ３枚」

◆酒（うちは紹興酒・大さじ１）
◆きび砂糖（小さじ半分）
◆オイスターソース（小さじ１）
◆醤油（小さじ１）
◆ごま油（小さじ１）
◆塩（小さじ半分）
◆片栗粉（大さじ２）
◆黒こしょう

　・粘りがでるまで練って、しばらく冷蔵庫で休ませる

◆しゅうまいの皮（２４枚）

　・包んで
　
　・穴をあけたオーブンシートを敷いた蒸し器で
　・強火で８分ほど蒸す

◆醤油・和がらし
◆ウスターソース


あっつあつのとこを、からし醤油とウスターソースで..........

すご～く喜んでもらえた、もっと食べたそうだったけど無視した（笑）

めだま豆腐

豆腐に卵をおとして蒸す、中に「練りごま」を忍ばせてある
薬味は青葱とおろし生姜、濃いめのそばつゆをかけて・・・・・

熱々の蒸し豆腐にトロリと卵がからみ、醤油ダレには
練りごまと薬味の風味があわさって、コクのある味に


※人数・・・２人ぶん

◆絹美人・・・２パック
◆卵・・・２個（小さめ）
◆練りごま・・・小匙２

◆そばつゆ・・・大匙３（ストレート）
◆醤油・・・小匙２

◆細ねぎ・・・２本
◆おろし生姜・・・適量

　・そばつゆと醤油を混ぜてタレをつくる

　・豆腐の真ん中をくりぬく
　・鍋に豆腐を置き、水を１ｃｍほど注ぐ
　・蓋をして中火、沸騰したら弱火で５分

　・豆腐の穴に、練りごまを小匙１入れて
　・卵をそっと落とし入れる
　・蓋をして中火、沸騰したら「蓋をずらして」弱火
　・卵が半熟になるまで蒸す（好みの硬さで）

　・フライ返しですくい、器に移す
　・薬味をおいて、タレをかける


お好みで七味をかけても.........寒い夜にぴったり


絹豆腐・もめん豆腐の料理レシピ

ポテトピュレのおとし卵

マッシュルーム入りの「ポテトピュレ」に、おとし卵して蒸したもの


モーニングココットとして、なんだかコレが流行ってるよう
ポテトなんちゃらとかいう名前で......................

上野さんのレシピに、ご飯をつかった似たようなレシピがある
それをアレンジして、ポテト系で拵えてみたら美味しかった

流行りの本家はもっと単純みたいだけど、うちのはもうちょっと豪華味


◆マッシュルーム（みじん切り）
◆バター・サラダ油

　・水分がある程度なくなるまで、じっくり炒める

◆牛乳
◆ポテト（裏漉し・１個づつラップして３分チン、裏返して２分チン）

　・牛乳とポテトを入れて、タラタラにのばす
　・ゆっくり煮つめて

◆生クリーム
◆ナツメグ・塩コショウ

　・クリーム状のマッシュポテトに仕上げる

　・厚手のカップに盛りつけ

◆卵

　・卵をおとし

　・湯を浅くはった鍋に置いて
　・蓋をし、卵が半熟になるまで蒸す

◆パセリ

　・スプーンを添えて供す


今回は「肉料理」の副菜として.................

もっと簡単に「ポテト・バター・牛乳」で拵えてもＯＫ

蒸し鶏の薬味醤油がけ

いつもは、酢醤油に胡麻油を混ぜたものなんだけど
今回は他が酸っぱかったので、ピリカラの「みりん醤油味」で


・・・「たれ」・・・

◆味の母・醤油（同量）
◆きび砂糖（少々）
◆豆板醤
◆ごま油（濃口）
◆千鳥酢（少々・隠し味だけど入れないと味がしまらない）

・・・「薬味」・・・

◆針葱（斜め切りにして晒す）
◆針生姜（軽く晒す）

　・よく水気を拭く

◆白ごま（捻り潰しながらかける）

・・・「蒸し鶏」・・・

◆鶏もも肉
◆蔵の素
◆塩
◆葱の青いとこ（繊切りたっぷり）
◆生姜スライス

　・器に入れ、調味料をかけ
　・強火で蒸す
　・早めに火を止め、余熱で仕上げる
　・蒸し汁に浸けたまま、すこし休ませる

※今回は２枚蒸したので、身と身を合わせ時々ひっくりかえした
　１枚の場合は、身を内側にしてクルンと皮で包むようにすると良い


適当にカットした鶏肉を盛りつけ、蒸し汁を少しかける
「たれ」を好きなだけかけ、薬味を天盛りして胡麻をかけ完成

小皿によそったら、忘れずに下の「汁」もかけてあげること


　　　　◇


この夜も「めんどくさ病」、さすがに「食べに行くか？」と誘われたけど
出かける気も食べる気もなかったので、引き続き簡単に、と知恵を絞る

「蒸しもの」は、つくり慣れない人には面倒に思うようだけど
こんな「簡単で便利」で、失敗のない調理法もないと思う

とくに肉類の場合、加熱しすぎてパサパサになるってことは「まず」ない
一緒に野菜とか芋類なんかも蒸せるし、お鍋ひとつで旨味の濃いものができる

めんど～菌に侵されてるときはコレにかぎる

あとは冷凍品の【ばってら】と【アボカドとグレープフルーツのマヨ和え】




うまく解凍して、残りもん混ぜて、ハイいっちょあがり～

小龍包とか

これは冷凍品、冷凍まんま１０分くらい蒸して出来上がり
蒸したての熱々を、なかなか本格的な味で美味しかった

あと、たいしたもんじゃないけどオットの酒肴を


◆ゴーヤ松前漬けと枝豆


◆カマンベールと胡瓜のピクルス


◆コンビニの冷凍「ちゃんぽん」青葱入り


◆胡瓜とパプリカの甘酢漬け、枝豆の白醤油漬け


◆ピザトースト



撮ってあったんで...............................