黄身のしょうゆ漬け・アボカドのっけ

黄身を醤油漬けにしたものを、アボカドにのっけて食べた

すごく美味しかった

青レモンをたっぷり絞っても美味だった


◆卵黄
◆うすくち醤油

　・なるべく小さな容器に入れ（１個ならお猪口など）
　　ひたひたに醤油を注ぐ
　・ラップして（黄身に触らないように）冷蔵する

　・好みだけど、食べる６～７時間前くらいが丁度いいと思う

※漬かりすぎると硬くなるし、しょっぱくなる

◆アボカド
◆青レモン（お好みで）

　・種の部分に卵黄を落とし、レモンをそえる

※塩気が足りないようなら、漬けていた醤油をかける




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おひるすぎ、くもり、ただいまの気温は１８℃　

気温のわりにはしっかりと肌寒ざむい、嵐が近づいてきたら蒸すのかな
ニュースでは続々と避難勧告がでていて、怖い..................

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ひさしぶりにかぎ針を持って気づいた、手荒れが酷いことに

糸が指にひっかかって編みずらいから、編み物に手荒れはご法度だ
けど引っ越しからこっち、ボロボロのまんま開きなおってきた

あと、ますます「見えない」ことにも気づく、ほとんど勘で編んでいる
基本「極細のいっぽんこ」をレース針で編むのが好きだから、まるでみえん

こ～やって、出来ていたことが出来なくなってゆくんだな
工夫とか努力とか諦めとか、覚えていかないとダメなんだな

ハズキルーペが欲しい

秋刀魚で朝ごはん

　　　　　　　　　　　　　　　　

休日の朝昼兼用

まえのばん、酒肴で食べるつもりだったけど
おっとが却下したので、次の日の朝餉で.........

いつも一尾まんま焼くけど、食べやすく半身にしてみた



裏面にはパラリと塩をあて、網にのせ、表面は塩をのっけるようにする
焼きあがったとき、塩がカリカリとして美味しい............

たっぷりの大根おろしと酢橘をそえて


たべすぎた～

やわらかビーフ

　　　　　　　　　　　　　　　　


輸入牛の赤身を、ワインと玉葱で数時間マリネしただけで
生のときから解るくらい、タラリ～と柔らかくなっている

しっかりめに焼いても、シットリと美味しい


彩り野菜と、青とん醤油漬けを添えて.................


◆牛肉の塊（赤身４～５００ｇ・ニュージーランド産）
◆赤ワイン（１５０cc）
◆おろし玉葱（半個～）
◆テーブルコショウ

　・袋の中で絡め、そのまま数時間ほどマリネ（うちは室温で）

　・柔らかくなったら取りだし、余分な水分を拭く

◆オリーブ油

　・中火で全面をこんがりと焼く

◆酒（多め）
◆醤油
◆きび砂糖（お好み）
◆根昆布だし（少々・国産牛なら不要）

　・蓋をして、ときどき転がしながら煮絡める
　・竹串をさして、中心が暖かくなったら火を止める
　・フライパンに置いたまま、しばらく休ませる（すこし早めに火を止めたから）
　・頃合いで牛肉をとりだし、しばらく休ませる（熱いうちに切ると肉汁がもったない）

　・スライスして盛りつける
　・俎板の上の肉汁をフライパンに戻し、かるく火を通す
　・茶こしをあてながら牛肉の上にかける（もしくは別添え）

◆黒コショウ
◆冷凍パセリ

　・たっぷりとコショウを挽き、パセリをふりかける



◆青とん醤油漬け（激辛青とん・昆布・醤油・酒）
◆彩り野菜（※下記事・・・人参・パプリカ・塩）



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午後１時すぎ、ただいまの気温は１９℃、晴れ

穏やかな青い空には、ぷかっぷかっと雲が眠たげに浮いているから
むこうの野幌の森は、雲たちが作った光と影の濃淡になっている

だれかが、布団をたたいてる音

遠く南の空は大荒れだというのに、北の空はまだのんびりとしていて
はんぶん寝ぼけながら、かぎ針を動かしモチーフを編んでみたりしている


おっとが在宅なもんだから、こっちは大喜びで彼方にベッタリだ
おかげで「ば～や」は肩がラクチンです...............

お嬢は日に日に元気になっていて、見えなかった目もほぼ回復してるよう
「床上げ」をして（笑）よく動いているせいか、体の傾きやフラつきが殆どない
足の力も戻ってきて、肩にガシッとつかまっているから体重も感じる

さすがに以前のように飛べなくなっているけど、それも元気になるにつれ飛距離を伸ばす
飛ばせたくない飼い主は、ちょっとそれが心配事になってきた、ってくらい驚異の回復力だ

や～も～ほんとこの子はわからない、長年小鳥を飼ってきたけどこんなことは初めてだ
ほんとに今度こそダメだって覚悟したんだ、まじで瀕死の状態だったのに..........


もう飛びたくて飛びたくて仕方がないらしく、目を離すとバ～ッとムチャをやって
はぁはぁ呼吸困難となり私たちを慌てさせている、それでも一時のようには重くない

飛びたくても思ったように飛べないもんだから、おっとからあたしへ飛び移ろうとして滑り落ち
それでムカっ腹がたったらしく、ヒスをおこして暴れ飛んでいた（ふたりして大笑い）...........

買い物へでかけたおっとが、オカメ達の大好物の「枝豆」を３軒まわって買ってきてくれる
北海道の枝豆はそろそろ終わりに近づいていて（はやいっ）、今日は店頭にならんでなかったらしい

こまったなぁ、本州ものが並ぶかしら



野球観戦してるおっとの肩で居眠りしてるので、いっしょにお昼寝してやるか（布団で）

あっ、廊下を歩いてきて、肩へとびのった（飛ぶなっつ～の）...............
おなじく廊下を歩いてきたすっちが、壁の角っこを齧り、おっとに叱られている
テープで補修しているおっとを見ながら、すっちは固まっている

この平和がまだまだ続きますように


　

あぶおかか飯・彩り野菜の塩あえ・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　


◆あぶおかか飯

　・油抜きして刻んだ油揚げ
　・本枯れ鰹節（粉）
　・酒・醤油



　・サッと炒り煮する、しっとり加減で火を止める
　・炊きたてご飯に混ぜ、冷ます

※お弁当だから冷ましたが、家で暖かく食べる場合は
　炊きたてに混ぜてから、数分ほど蒸らす
※鰹節の香りが命なので、炊飯器で保温しない

※市販の「削り節」を使う場合は、熱したフライパンに入れ
　サッと乾煎りしてから「粉状」にし（そうしないと口当たりが悪い）
　たっぷり多めに使う、油揚げ１～２枚に対しカップ半ばい（粉で）くらい


◆紅かまぼこ（出汁ゆで）
◆卵焼き（きび砂糖・塩・ごま油）
◆ブロッコリーの出汁ゆで（ふって水気を飛ばす）
◆イカリング（冷食・片面にソースをまぶす）

◆彩り野菜の塩あえ



　・黄にんじん・紫にんじん
　・ミニパプリカ（黄・赤・橙）
　・繊切りして「甘塩」をあて、冷蔵
　・ペーパーに包んで水気を絞る（弁当の場合）

竹輪のきんぴら詰め・梅干し・・・朝餉

◆ごはん
◆おつゆ（皮をむいた茄子）
◆なっと（スプラウト）
◆きゅうり漬け（塩・昆布・赤とん）
◆梅干し（２０１７）

◆竹輪のきんぴら詰め

　・ちくわに「彩りきんぴら（※下記事）」を詰め
　・サッと揚げ焼きして、カットする

◆ブロッコリーの出汁ゆで


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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）



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すごく寒い、だけど気温は昨日より暖かく
ただいまの気温は１６℃、秋晴れ..............

唐突にだけど、今年はこおりみず（かき氷）を食べなかった
ガリガリ君さえ数回だった気がする、アイス自体をほとんど食べてない

夏がなかった　どうやら冷夏気味の年にあたったようだ

よく思い出してみたら、数年に１度は冷夏がめぐってくるし
ひどいときは、８月にストーブを点けるような年もあったっけ

開拓時代は、きびしい越冬に備えるのはもちろん
冷夏にも備えろ、っていうのが重要なことだったらしいし

そうだ開拓で思いだしたけど、窓からみえる「北海道１００年記念塔」が
老朽化で解体されることになった、すごく残念................

※北海道１００年記念塔（ウィキ）

小学校のとき修学旅行だったか、記念塔の前で集合写真を撮ったり（飛び跳ねて）
新婚のころだったか、おっと実家を訪ねたついでに懐かしくて立ち寄ったこともあった

数十年後、縁があって毎日みえる場所に越してきたのに、もうすぐお別れのようだ

有機野菜セットを買ってみた

　　　　　　　　　　　　　　　　

きたる冬に備え、宅配野菜を決めないとな～と..............

前々から試したかった「むつみ屋」さんの野菜セットを取り寄せてみた
１回だけ、半額で買えるっていうし（９８０円）、味の母があったし

※むつみ屋


・・・今週の有機野菜セット・・・


・・・セット内容・・・


基本は地物だけど、ものによっては本州品も交じってるみたい
思ってたより量もたっぷりで美味しそうだ................

札幌と近郊だけ、毎週配達もしてくれるみたい

嬉しいのが、「味の母」を取り扱ってるし、大好きな「すっぱい田舎漬け」まであった
瀬戸内海の海苔や、酢橘や蓮根なんかの本州野菜もある、ただお米は道産米だけだった

有機は美味しいに決まってるけど、顕著に味に差が出るのが意外と「にんじん」で
越してきてからなるべく「有機」を探して買ってきたけど、味がいまいちで悲しかった


すぐさま泥をあらって切ってみた、すぐに土と人参の香りが昇ってくる
カリッと齧ったら甘くて香りも濃く美味しい、う～これこれ～お懐かしや

千葉の「大地を守る会」ほど大きくないから、扱ってる商品は少ないけど
信用できそうだし、なんせ冬場の「野菜調達＆配達」は魅惑的だっ


ど～しようかなぁ～ここにしようかなぁ

竹輪と葱のかき揚げ・紫水菜の梅酢漬け・・・おっと弁

◆ごはん
◆彩りきんぴら（※下記事）
◆紫水菜の梅酢漬け（※下記事）
◆ほうれん草のおひたし（めんつゆを少々）
◆青レモン・醤油

◆竹輪と葱のかき揚げ

　・ちくわ・ねぶかねぎ（コロコロ切り）
　・紅しょうが（みじん切り）・青のり
　・てんぷら粉・水
　・揚げ油

粉が少なくて、バラバラになりかけた～


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）




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ただいまの気温は１２℃、くらい曇り

う～なんかいっきに寒くなってきた、きのうまでの１２℃と違う
これを書くのも温風機にあたりながら書いている...........

よく考えたら、来月の姑の命日には「かなり寒い」んだった
関東から行くと「いきなり冬」になったようで、震えあがったもんだ

まだ頭が関東なもんだから「あれ？」って感じでキョトンだ
やばいやばい、急いでマフラーを編みはじめないと..........

北海道のストーブは壁に固定されていて、灯油は自動的に流れてくるんだけど
それとは別に小型ストーブも使いたいから、それ用の灯油を既に用意してくれてる

いつでもこいやっ（ぶるっている）

ウインナーのカレー炒め・白菜漬け・・・朝餉

寒くなってきて、熱いお汁が美味しくなってきた


◆ごはん
◆おつゆ（わかめ・ゆで小松菜・あぶらげ）
◆なっと（スプラウト）
◆めかぶ酢（味付け・千鳥酢）
◆白菜漬け（※下記事）
◆目玉焼き

◆ウインナーのカレー炒め

　・油で炒め、火を止めてからカレー粉をふり
　　全体に絡める、お醤油をちょっとかけて食べる



う～さむっ

白菜漬け・紫水菜の梅酢漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆白菜漬け

白菜が美味しそうだったから、半株だけ買ってすぐに干す（出窓で）
次の日までほっといてよくよく干し、水洗いして水をよくきる



葉先をギュッと絞って、塩・昆布・赤とんがらしをふりかけ、重い重石をかける
２日くらいでしっかり水分が上がってくるので、発酵をまって冷蔵庫へ移す

※日持ちさせたいなら２度漬けする（漬け汁を絞り、もういちど塩をまぶす）
※重石をかけ漬け汁に沈ませて保存か、ジップロックに入れて空気をぬく
※量が少なくなってきたら小さな容器に移し替え、余分な漬け汁は捨てて
　しっかりと重石で押しておくと、味の変化が少ない.............

たまたまだろうか、北海道の白菜は関東のとちがう、土と気候がちがうんだから当たり前だが
関東のはかなり甘いのに対し、北海道のは甘味がすくなく、かわりにピリッと苦みと辛味がある

どっちも美味しい、面白いもんだな




◆紫水菜の梅酢漬け



茎が赤紫の水菜、半分にカットして「白梅酢」をかけ重石しといた
たまたま茗荷が１個取り残されていたんで、一緒に漬けた

きれいに発色した、ギュッと絞ってお弁当につめる

※塩をあててから絞り、甘酢や梅シロップに漬けても美味しいと思う

ラムの醤油焼き・彩りきんぴら・わかめ汁・・・朝餉

◆ごはん

◆おつゆ（あぶらげ・わかめ）

◆なっと（スプラウト・からし）

◆マイクロ胡瓜の浅漬け（※下記事）

◆彩りきんぴら（※下記事）

◆ラムの醤油焼き
◆ゆでブロッコリー

　・ラム（肩ロース焼き肉用）をノンオイルで焼き
　・焼き過ぎないうちに「酒」「醤油」「テーブルコショウ」を絡める


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）




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朝８時すぎ、ただいまの気温は１２℃、秋晴れ

う～ちょっと寒い、もしかして今朝は１０℃以下になったのかな
すっちにもホッカイロ忍ばせといてよかった、こっちは肩の上で寝てる

寒いからあったかくした籠に戻したけど大暴れ、エサを蹴散らしていた
しかたなくまた出して肩の上、しょうがないなぁ～温風機でもだすか

こっち、ながらく食欲不振で苦労してたけど、今週からすんごい食べる
エサも好物も、だいじょぶか？ってくらい食べる、視力も戻ってきたかも

わけわからん



　　　　・・・


偉大なる横綱だったのに、親方にはむかなかったのだろうか
「正義」を通したかったら、やりかたを考えないと大人なんだから

いろいろ理不尽なめにあったみたいだし、それは気の毒と思う
間違いは正さないとならないし、正義は正義だたしかに.........

だけど「ここに至るまでの道」は、自分でつけたように見えて仕方がない

大人は舵取りだ、まず舵取りだ、正義だけを叫ぶのは子供のやることだ

秋味のっけ弁当

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆ごはん（つや姫）

◆秋味（中辛・自家製）

　・好みん厚さに削ぎ切りし焼く
　・ハラス部分と皮は外す

◆甘い卵焼き（きび砂糖・塩・サラダ油）
◆紅かまぼこ
◆しばづけ（市販品）
◆マイクロ胡瓜の浅漬け（※下記事）

◆ブロッコリーのナムル

　・茹でて熱いうちにごま油・白たまり

◆彩りきんぴら

　・牛蒡・人参（橙・黄・紫）
　・ごま油・酒・きび砂糖・うすくち醤油・塩
　・赤とん（生）

マイクロ胡瓜の浅漬け・ラムのばら焼き・・・おっと弁

◆ごはん

◆ラムのばら焼き

　・玉葱・ピーマン・パプリカ（繊切り）
　・サラダ油・塩少々でサッと炒め、取りだす

　・ラム肉（焼き肉用・肩ロース）を焼く
　・スタミナ源のたれ・テーブルコショウ
　・最後に炒め野菜をサッと和え、火を止める

　・冷まして詰め、白ごまをふる


◆ラディッシュの梅シロップ漬け（※常備菜）

◆マイクロ胡瓜の浅漬け

　・マイクロ胡瓜
　・水・塩・根昆布だし・酒を熱くして冷ます
　・重石をかけ一晩ほど漬ける


「マイクロ胡瓜」は初めて食べた

歯ごたえがあって爽やかな酸味があり、胡瓜というより
緑色で小粒の、未熟なグーズベリーに似てるな～と思った

なかなか美味しく可愛らしい、フルーティーな野菜だな






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午後４時半、ただいまの気温は１８℃、くもり


今日もいちにち、こっちの添い寝係だった、今は肩のうえ

あいかわらずヨタヨタで飛べなくなり、顔が傾いているけれど
動いてよく食べるようになったせいか、どんどん元気になっている

長年、小鳥を飼ってきたけれど、こんなに長い介護は初めてだ
今年にはいってから、なんど覚悟の夜があって泣いてきたろうか
飼い主の心臓のほうがもたないんですけどぉ...............

ま～い～、とことん付き合ってやるさ、おせちが食べられるように頑張ろう



　　　　・・・



おせち、そろそろ準備にとりかかる季節がやってきた

毎年、「塩いくら」「栗の甘露煮」「銀杏」あたりは秋に仕込んでおいている
今年はすでに「梅のぽたぽた漬け」が熟成中、今日は葡萄を砂糖漬けにしようか

やすかった「生すじこ」は、停電のせいか最近あまりみかけない
値段もふつうに戻ってたし（とはいっても関東の半値）、様子み～だな

栗は、先日かった茨城産があんまり美味しくなかったから迷っている
ずっと宅配野菜から買ってきたから、スーパーの品質がわからない

宅配野菜といえば......北海道は冬のあいだ（ほぼ半年）野菜が採れないから
今のように地物の新鮮なのが買えなくなる、雪道で外出もままならないし

どうしようかな、どこかに加入しようかな、どこがいいのかな

秋茄子のおつゆ・白菜漬け・たらの味噌漬け・・・朝餉

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆ごはん（つや姫）

◆おつゆ（秋茄子・あぶらげ・秋みょうが）

◆酢なっと（たれ・からし・千鳥酢）

◆たらこ

◆たらの味噌漬け（※下記事）

◆白菜の一夜漬け


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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

たらの味噌漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　

ま～ぷりっぷりの厚切りの、「たらの切り身」の美味しそうなことっ
それを味噌漬けにしてみた、とっても美味なり................


◆たら（生・稚内産）
◆塩

　・切り身に「甘塩」をあて、ペーパーに包んで半日ほど冷蔵する

※水分をぬくと旨みがまし、味噌の通り道ができて漬かりが早い



余談だか見てくれこの切り身をっ、おおぶりに切って３枚で４１７円だぞ
お刺身で食べたいくらい新鮮でぶりっぶりだった..................

◆味噌（白味噌に手前味噌のあわせ味噌）
◆酒・きび砂糖・白たまり

　・袋の中でよく混ぜ、塩漬けした切り身を漬ける（一晩～）

※味噌と酒だけの辛口も美味しい



　・味噌を手でぬぐいとり、ペーパーで拭いて弱火で焼く



　・今朝焼いて供してみた（※上記事）、美味しいと喜んでいた


ついでに秋味（様似産）の塩漬け...........................



これは２回めの塩あて、ペーパーに包みながら２～３回（好みに合わせて）塩漬けする
切り身のまま塩漬けにすると、食べるときに「好みの厚さ」に切れて便利なのだ

実家ではもっと大きな切り身を、中辛や塩引きなどに塩漬けして冷蔵（冷凍）していた
甘塩は厚切り、塩引きは削ぐように薄切りして焼いていた.......................

だんだんと塩っぱくしていってるので、甘口から辛口まで楽しめる



おまけ....................



ほっけ、焼き終わったあとも暫く油がジュクジュクと沸いている
皮も美味しいから焦げすぎないよう上手く焼く................

こちらへ戻ってから、おっとは魚食いになった気がする
以前は「肉肉大王」だったのに、年のせいか安くて美味しいからか

どっちもだな

豆乳とうふ鍋・かぶ漬け

　　　　　　　　　　　　　　　

こんなのが美味しい気温、とろとろで熱くすごく美味しかった

新しく買った小鉢と持ってた小鉢を並べたら、夫婦茶碗のようになる


◆もめん豆腐（帯広の硬め）

◆豆乳（キッコーマン・濃いタイプ）

　・北海道産大豆の無調整豆乳

　・焦げつかないよう、ときどきかき混ぜながら
　　弱火でゆっくり熱くする................

◆塩（ゲランド）

　・豆乳ごと小鉢にとり、塩をのっけて食べる


最後の方で、残ってた「わかめ」を追加したら
とろとろになって美味しかった（うす緑になったが）








・・・箸休め・冷たいかぶ漬け・・・


◆かぶ（皮ごとスライス）・かぶの葉・ラディッシュ（薄切り）
◆塩・昆布

　・かぶの葉だけ別に、刻んでから甘塩をあてシンナリしたら絞る
　　それから実のほうに和える（灰汁抜きをした）

　・重石をして冷蔵（画像のは７日以上経過したもの）