辛もやし

２ヶ月ちょい前に仕込んだ【薬念コチュ】を使う


◆もやし
◆ごま油

・ジャッと強火で炒めて

◆薬念コチュ
◆チキンブイヨン（顆粒）
◆きび砂糖　（ひとつまみ）

・好みの味に仕上げ

◆醤油

・すこしジュッ
・火を止めて

◆ごま油

・香りづけと味のために

◆切り胡麻

蒸し茄子とエンペラ

蒸した「茄子」と...............
烏賊「エンペラ」の茹でたのと、合わせる

「バルサミコ醤油」と「オリーブ油」をタップリかけた

「トロトロ」と「コリコリ」の一皿


◆茄子
　・皮をむいて蒸し、カットする

◆烏賊
　・主にエンペラ部分、すこし身の部分
　・サッと茹でてカット

◆バルサミコ酢・醤油　（半々くらい）
◆オリーブ油
◆黒こしょう


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烏賊を仕入れてくると

姿焼きなどで、全部たべてしまうとき以外は
部位にわけて捌き、速やかに冷凍する

◆身・ゲソ・エンペラ・ゴロ（肝）◆


アタシは、コリコリとした「エンペラ」が大好き

ほんのちょっとしか無いけど、ニコニコと大切に保存して
「どうやって食べようかなぁ」などと、ニヤついている

いちばん手軽で美味しいのは、茹でて和え物じゃないかな？

胡瓜と酢のもんとか、マヨネーズ和えなんか美味しいし
歯ごたえが良いから、柔らかいものとも合う

夏の終わりに

※あ～あちぃ～なぁ～もぉ～
おれさまはキタグニ生まれなんだぞぉ～
やってらんないよぉ～ったくぅ～あ～はらたつ
シンブンかじってやれ....がしがしがし※

ちょ～不機嫌スッチの「心の声」でした（笑）

これ、アタシが呑んでる頭上です
いろんなもんが、ボロボロおっこってきます


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いまだ枯れない太陽
まだ「終わらない」らしい


西日のはいる窓は暑いので
午後、とっととカーテンを閉めてしまう

黄色みの強いベージュ色のカーテンに
焼けるような西日があたると、黄金色にメラメラと燃えだす

そこに木々の黒い影がさし、風に揺れで踊りだす

変かもしれませんが、この光景がなぜか好きで
夕方の僅かな時間、ボ～ッと眺めてしまう

影絵のよう

野鳥たちも蝉たちも、どこかに潜っているのか

静寂

ズキリと頭の片隅が疼く　
それでもボンヤリ眺めてしまう

この時間は、どうやら脳が停止するらしく
とかく瞑想（昼寝）をしてることが多い（年中通して）
そうじゃなかったら、無音の中でボ～ッが多い

穏やかに安らかに過ごせていれば.....「優」
ドタバタと何かに勤しんでいるだと......「良」
とにかく瞑想世界に沈みこむ（寝る）だと......「可」
この世の終わりで泣き暮れるとなると.......「不可」

これで判断すると、今日は「優」だ
ズキリさえなければ.....ってことだけど（ちっ）

アタシって

夕方と夜明け前で......メンタルチェックできるらしい



※ど～でもいいけどさっ、エダマメまだぁ？ふんっ※

これまた不機嫌コッチの「心の声」でした
羽が抜けてボ～ロボロ.....ちょ～ゴキゲンナナメのお嬢

さっぱり漬け

【薄味】の一夜漬け...........
漬物っていうより「サラダ」に近い

◆胡瓜・人参
◆茗荷
◆生姜（風味づけで食べないからスライス）

◆濃縮めんつゆ（少量）
◆塩
◆シークワーサー（たっぷり絞る）

・重石をかけ、ひと晩ほど冷蔵庫内で漬ける
・ほどよく酸味が効いて、さっぱりとしてて美味



おまけ...............................................

・・・今朝のオット飯・・・


◆枝豆ごはん （生の豆を炊きこんだ）
◆みそ汁 （豆腐・わかめ・自家製みそ・３種だし）

・３種だし（本枯れ鰹節・羅臼こんぶ・煮干し）

◆鮭の粕みそ漬け （自家製）
◆梅とろろ （海苔・しょうゆ）
◆隠元と油揚げのアッサリ煮
◆さっぱり漬け
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よく眠れたらしく、今朝のオットは食欲あり
つい嬉しくなって、すこし乗せすぎる

豆ごはん・味噌汁・梅とろろは完食するも
オカズは「半分づつ」でした

元気に出勤する.......ほっとしたぁ

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★本のことなど★


まるで涼しくなる気配なし......狂い夏

読書は、カンタンに読める「料理本」ばかりパラパラで
未読の「小説」は、ドサドサ山積みになっている

オットからも「おさがって」くるので、ますます貯まる...........
「これ面白かった泣けるぞっ」と薦められるも、１ページも開けない

辛うじて、好物の時代短編（藤沢もの）はノロノロと１篇づつ

それと

昔（１９６６）の、料理エッセイ【京のおばんざい】も再読しています
これは、【大村しげ・秋山十三子・平山千鶴】さん達の連作エッセイ

料理好きには、かなり有名な本です

手元にあるのは復刻版（２００２）で.....................
京言葉にハンナリ？して、ささくれた心を和ませています（笑）




小説といえば、映画化された「悪人」
これはけっこう面白かった.....主人公より「悪人の祖母」に魅かれた

ＣＭだと、希木さんが演じられてるようなので（たぶん）
あとで観てみることにしよう...........映画のほうが面白そうだ


オットが強く勧めている【永遠のゼロ・百田尚樹・講談社文庫】

相当に「泣ける」らしい（笑）
電車通勤を「読書」にあてているオット............
ホームで「おもいっきり」泣きそうになって、慌てたそうだ

よし読んでみようか～、そろそろ秋が来るし（？）

ソースカツ弁当

薄いトンカツを、「どっぷり」ソースにひたし
ごはん・レタスの上に、ドカンとのっけた肉弁

◆トンカツ（生姜焼き用で）
◆とんかつソース

◆レタス（ちぎってタップリ）
◆ごはん

◆さっぱり漬け
・（胡瓜・人参・茗荷・ショウガ）
◆青みかん


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食欲が戻ってきた様子なので......
力をつけてほしく、【肉弁】にした

豚肉はビタミンＢが豊富だから

いま、まさに必要な肉類で

なるべく豚を食べるべし

夏の湯豆腐

夏のシリーズ（笑）今夜は【湯豆腐】


◆豆腐
◆ミニ大根の薄切り・ゴーヤ
◆羅臼こんぶ・水・日本酒

・土鍋でジックリ温めて

◆葱の小口
◆おろし生姜

・ともにタップリ

◆濃縮めんつゆ（ここはカンベンしてもらう）

・熱い汁で好みの濃さに調節し、豆腐を浸して食べる

最後は蕎麦湯のように
汁で薄めて、薬味ごと飲み干してもらった

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完璧に「冷房病」なオットだったので.................
そんな今夜の献立には最適な、【湯豆腐】を登場させた

ちっちゃな土鍋は、「峠の釜めし」の............
蓋は敷いて使う....幸夫人のウケウリ...........


今夜は禁酒したオット、早々に就寝する

しばらくしてソッと様子伺い

叱ったので扇風機を止めて寝ている
可哀想だから、遠くから間接的に「弱風」をあててやる

さて、明日の準備もすんだ、アタシも寝るとしよう

残暑はマダマダ終わらない

薩摩ゴーヤ

さつま芋とゴーヤと豚肉のチャンプルー


・ゴーヤが苦手なので、塩をあて水に晒し
　多めのオリーブ油で炒める

・おさつは薄切りにし「チン♪」してから
　ゴーヤと合流させ、豚肉（日本酒マリネ）と共に炒める

◆塩・コショウ・チキンブイヨン（顆粒を少々）


さつま芋の甘さがゴーヤの苦さを和らげて

美味しくて、笑った（笑）

おかか海苔だんだん

七味入りの「おかか醤油」と「海苔」で、３段の層にした

ほか......................

◆鮭の焼きびたし（煮切り酒・醤油）
◆甘い玉子焼き
◆小松菜と油揚げの塩炒め
◆東煮・梅漬け・梅酢ラッキョウ
◆大葉・金ごま
◆青みかん

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とうとう今朝のオットは...............
「冷房病」か「風邪」かの症状が現れ

朝ご飯も「半分」しか食べられず（ムカムカ頭痛）
ヨロヨロで、暑いなか出勤していった

やっぱりこ～なると思った

冷房を一晩中ギンギンに効かせ...............
扇風機の「強風」を浴びまくって寝ているんだもん

休日の昼間も、エアコンの下で昼寝してるし

いくら暑がり男性ったって、そりゃ「冷える」よね
冷えには無縁なだけに、男性って無頓着なんだよなぁ

注意したって聞きゃ～しないから、黙って見てたけど
そら見た事かって感じ....................

いつまでも「若くはない」ってことだっ
今晩は、なにか温める献立にしてやらないとな

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夏休みも終わったのかな？

しかし、いまだ気温は全く下がらず
今日もカンカン日照りの、３４～５℃の世界らしい

エアコンつけっぱなし状態になって、何週間すぎたんだろう？

電気代も......鰻登りだ

せめて雨くらい降ってほしいんだけど、ポトリとも落ちてきやしない
緑たちは、哀れ枯れかかってきている

都市圏（一部は除く）って、ほんとに降らない
まるで透明な「シェルター」のようだ

周りばかりが雷雨の嵐...........羨ましい

枝豆の東煮

やっぱり...............

豆の味が濃くなってからのほうが、断然おいしい

豪快に、鰹節も入れっぱなしで甘っ辛く炊いた「東煮」は

サヤごと口に含み、美味しい煮汁を吸いとるように

豆をしごいて食べてほしい


鍋に.................

◆日本酒（ドボドボ）
◆鰹節
◆味の母・きび砂糖
◆醤油・梅酢・塩

◆枝豆（両端を切って塩で揉み洗い）

◆水（ヒタヒタになる程度に足す）

......おとし蓋をしてジックリ炊き、すこし休ませる

生ハム胡瓜のオリーブ醤油

お醤油とオリーブ油をかけただけ

レモンもコショウもなし
胡瓜はザクザク切って、生ハムはちぎった

キャンプ料理みたいだけど

ものすごく美味しくて、ビックリした（笑）

お醤油も、オリーブ油も

思い切って、多めにかける

胡瓜は、かち割っても良いと思う

氷水漬け

なんとネーミングしてイイヤラ............
浮かばなかったので、とりあえず【氷水漬け】としました

先日の、塩味の「だし」が美味しかったから

ザクザク切った野菜を、濃いめの塩水に短時間漬けて
食べる時に、氷を浮かべてみた

冷たくて美味しい

夏の酒肴にピッタリ

◆茄子・胡瓜・茗荷・生姜
◆シママース・水・氷

卵とジャガイモの、夏グラタン

夏グラタン........って言っても....................
レシピは同じ、ちょい軽めにしてるかなぁ～ってくらい？

残りもので........焼く........................


◆ゆでジャガイモ
◆固ゆでタマゴ

◆ベシャメル

　・バター・小麦粉・牛乳
　・たまねぎ
　・白ワイン
　・塩・コショウ・ナツメグ
　・チキンブイヨン （微量）

　・乾燥パセリ

　・パン粉・オリーブ油


クツクツ煮えて、コンガリ焼けるまで.............

とても美味、汗をかきました...........。

蜆の赤だし

冷房のきいた居間で、湯気のあがる熱い汁をすする
凍えた五臓六腑がジワ～ンと温まり、ホッと一息つく

錯覚か？


けして「効きすぎてる」わけじゃなく
家事をすれば大汗をかく程度の.....室温だけど

それでも気づけば、身体の芯が冷えている
「冷えは万病のもとなり」.....積極的に温めよう


赤だしと言っても..........
「自家製の田舎味噌」と「八丁味噌」を混ぜて作る

生粋？の「赤だし」は.............
慣れない者には食べ難く、「赤だし風」くらいが美味しいな

八丁味噌って、梅雨～夏が一番おいしい
サッパリしてるからかな？

貝類には最高にマッチするし、お豆腐の汁もオツな味


オットがグッタリしている（笑）

暑さからくる、連日の疲労の蓄積と
あとは飲み過ぎ、「冷え」が原因だと思う

それで、鰹節と昆布でダシを濃いめにひいて作った
熱い熱い【蜆の赤だし】を、休日のブランチに出してみた

隠し味に、生姜のしぼり汁を忍ばせる

大椀に顔をつっこみ、「あ～っ旨いっ」と平らげていた

よしよし、たっぷり食べたな
そんで、またソファーの上で鼾をかいている

なんとか大丈夫そうだ　やれやれ

元気印にヨロヨロされると、こっちが動揺しちゃうよ

愛ちゃん！

愛ちゃんが................

ただいま「我が家近辺の地域」を通過中..............


その、現在の横浜は青葉区の「空」はこんな色

気温は３１度、体感では少し湿度が下がってる感じ

でも暑いよぉ（涙）


がんばれぇ～！　愛ちゃ～ん！

冬瓜の保存漬け

しょっぱい【味噌漬け】です

ココまで漬けこめば、あとは密封袋にでも入れて
冷蔵庫の片隅で、ずっと保存できます

味噌を洗って薄切りにし
「おにぎり」のお供や「お茶漬け」などなど

あると便利な【保存漬け】.......です

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※江戸時代のレシピでは........................
　「まず塩で下漬けをし、水分を丹念に捨てながら
　数回、味噌漬けを繰り返す」...........だそうです※

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きばな流は.............................

◆「塩漬け」をする
　・カットし塩をして、ドカンと重石をかける
　・ザルの中で漬け、滲みでた汁は下で受け捨てる
　　（もしくは陰干し塩漬けする）

◆「粕味噌」で下漬けする
　・水分は捨てる

◆「味噌・みりん」に漬ける
　・水分が完全に滲みでなくなり
　・芯まで味噌色に染まれば、完成





※粕味噌は、自家製味噌の副産物なので
　もちろん普通の味噌でもＯＫ

※水分を捨てたあとは、味噌などを足すこと

※味つけは好みで良いと思うけど（甘辛くするとか）
　減塩は考えないこと.......「保存漬け」ですから（笑）


とうがん独特の、シャリシャリ感が美味しいです♪