いかにんじん

会津の郷土料理みたいです.......【いか人参】


◆人参
◆するめ(今回は剣先を使用）
◆昆布
◆タカノツメ

◆めんつゆ
◆醤油
◆千鳥酢・梅酢


・人参は太めの千切り
・するめ・昆布は極細切り（膨らむ）
・材料と調味料を和え、重石をかける


※お酢はお好みで
※タカノツメ・梅酢はオリジナル
※簡単にするために「めんつゆ」を使用
※卓上漬物器などを利用する


■本来のレシピ■

【みりん・酒・だし醤油・酢（夏場）】
.....これらを煮立て冷ましてから使う......


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北海道の「松前漬け」と似ていますが
「人参とスルメ」がメインなのが、会津風......

道産子のクセに、松前漬は苦手で
こちらの「会津風」のほうが好きカナ......


会津地方は..................

松前から船が行き来していたので
北海道の乾物の「身欠きにしん」「するめ」「昆布」「棒だら」

これらを使った「郷土料理」が数々あり
「にしん鉢」なる物が存在するほどです


会津・富山・京都などなど........................

北海道の乾物を上手に利用した「郷土料理」が存在するのに

乾物を一番ヘタクソに扱うのが、産地の北海道という皮肉（笑）......。

たまご粥

病人食が続いて申し訳ないのですが................


　　　　　


美味しいもんですねぇ..........病気の時に食べる「たまご粥」って.......

こんなに【美味しかったっけ？】ってくらい、美味しい

治りかけに食べたからでしょうか..........五臓六腑に沁みわたりまくり

グッと「お腹に力」が入って、スッと身体がラクになりました

不思議ですねぇ



・・・１年もの赤梅干し（木熟梅）・・・


アカラサマに自画自賛しますが..............

旨いなんてもんじゃ～あ～りませんよっ、こんな時の梅干しって

手塩にかけたから尚更だけど..........宝石のようです



あ～なんとか.......復活できそうデス

がっつり、食べられない

時期はずれの白菜、「すきやき」の残り........

「きざみ漬け」にしたんですけど

旨さを補足するために.................
「みゆき夫人の白菜漬け」を応用する

つまり.....玉葱と生姜の「すったの」をたっぷり入れて
上等の昆布と鷹の爪・塩で、漬けこんだ.............

美味しい


......と思う、おそらく

オットは「うまいっ」と言っていた。


というのも.....ただいま匂いも味も全く解らない状態の

寝たり起きたりの.......きばなデス(涙）...............


さすがのアタクシも...................

【食べられない】日々が続いておりますデス




先日つくった【牛肉の佃煮】をのっけて、熱湯を注いだやつ........

美味しい..........はずです、たぶん...................

上等な牛肉なので、大雑把な脂ではなく
細かい綺麗な脂が、パァ～ッと広がる

美味しい「牛スープ」の............はずです、たぶん。


半分ほど、ムリクリかっこんで.............
とくにスープをなるべく飲んで（栄養あるから）.........

鎮痛剤を頬張り、アイスノンを頭にのっけてベットに倒れる


がんばります

しょうゆ味の常備菜・３種

◆牛肉の佃煮
◆梅なめたけ
◆インゲンの醤油煮




残った食材を並べて......いっきに３種類つくる

これからの季節は、ボヤボヤしてると腐らせてしまうから
不精しないで、早め々の作業を心がける（自分に言ってます）




・・・【牛肉の佃煮】（甘くない）・・・


◆国産牛すきやき用（ちぎる）
◆千切り生姜
◆日本酒・醤油
◆鰹節すこし・おかか梅すこし（梅酢でも）




・・・【梅なめたけ】・・・


◆エノキ
◆鰹節
◆日本酒・醤油・味の母・塩
◆おかか梅（種ごと）たっぷり



・・・【インゲンの醤油煮】・・・


◆インゲン
◆日本酒・醤油・きび砂糖すこし
◆鰹節・生姜スライス１枚
◆おかか梅すこし(梅酢でも）


※お水は一滴も使っていない
※「おかか梅」は、たまたま作ってあったから使用した
　なければ、梅干し・練り梅・梅酢などで.............



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あ～しんど

まだ復活できません.......寝ます

梅ジャム あいす

バニラアイスに............

先日の、【梅ジャム】をトロ～ンとかける




風邪っぴき女には..............

気が遠くなるくらい、美味しい

クラクラする....................


【梅ジャム】........作っといて良かったぁぁ

空豆の塩びたし

茹でたて熱々の「空豆」も

素晴らしく美味しいけれど.........

塩水に浸しておいたのも

なかなか美味しいのです...........


・・・鍋ごと冷却中・・・


・オハグロに切り込みを入れて
・お吸い物より濃い「塩水」で茹で
・豆が浸る程度に茹で汁は捨てて

◆昆布・鷹の爪

・冷水に鍋ごと浸し、冷やす

冷めたら、汁ごと冷蔵庫保存...........。



※お出汁に浸すより気楽なレシピ

※すぐ食べない時も、「生」のまま放置するより
　美味しさが保てるので、保存方法としてもお薦め

ばい貝

「味つけバイ貝」..............

お助け酒肴～っ、冷たくして食べるのが好き

こ～いう「すぐ食べられるもの」があると、すごく助かる。



寝たり起きたり夢うつつ..............

みなさま、いかがお過ごしでしょうか（笑）きばなデス。


いや～っ、じめっじめですね......蒸しむしだぁ

でも、風邪のせいか体感温度が「変」で
暑いんだか底冷えするんだか、よく解んない日々です


頭の中がユラユラしながら、横目でニュースをみたら

相変わらず.....九州地方は「大雨」だし
郷里の北海道は、いきなり猛暑になってるし

大変じゃないか........

車が濁流に沈んでるわ
友人達から「悲鳴メール」が届いてるわ

がっ、がんばれぇ～っ！


そんで、韓国まけてるし（涙）..............





雨垂れと生活音と夢の声を、交互に聞きながら.............。

梅仕事・２０１０ （木熟梅）２

塩漬けして、２４時間経過.............。


まだ、塩が溶け残っているけれど
中蓋の上まで、梅酢が上がってきた

これで、一安心............

このまま、【１ｋｇ重石】で様子をみる
２日もあれば、完全に梅酢が上がりきると思う

その後............................

◆羅臼昆布・氷砂糖を加える予定


今のところ、梅酢に濁りはみられない
潰れては、いない様子..........

やれやれ、気が張るなぁ



ついでに..........................

・・・１ヶ月ほど前に漬けた【小梅干し】の様子・・・



透明で美しい梅酢に、しっかりと漬かっている

濁り・黴などの変化はなし.......とても順調

ここまで来たら（しっかり漬かった）
さほど神経を使わなくとも、もう心配ない状態である

それでも観察するたび、側面は焼酎で拭うこと（水滴がそう）

このまま、木熟梅の「紫蘇入れ」まで休ませる.............。

ぶたたま弁当

お肉はキリッと醤油味........
卵はフンワリ甘い味.......


◆豚肉（しゃぶ用）
◆水・日本酒
◆たまり中国醤油・醤油
◆白胡椒（強め）

◆卵
◆きび砂糖・油

・ご飯の上に、交互に盛りつける

◆胡瓜のめんみ生姜
◆梅酢らっきょう


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もうちょっと、違う感じのを作りたかったけど
今週ラストの本日は、これが精一杯でした（笑）


風邪は悪化し発熱...................

しかし............サッカーを観るんだぁ～と
ベットから這いずり出してきて、クスリ飲みつつ観戦

観て良かった......あぁぁ～久々に気分いいわぁ♪


クスリが効いてるうちにと...................


・・・オット朝飯・・・

◆「梅おかか」のおにぎり
◆味噌汁 （豆腐・あげ・玉葱）
◆胡瓜のめんみ生姜


・・・オット弁・・・

◆ぶたたま弁当


そして.....今、これを記録している............

心おきなく.....寝ることにします、おやすみなさい。

「捨て漬け」のヨーグルト和え

糠床を育成中（笑）...........

美味しくする為には【捨て漬け】が必要
けど、美味しいから「捨てません」




２～３日、かき混ぜつつ漬けこんでいるから
とっても「塩っぱく」なっている

だから、うす～く切って
水に１～２回晒し、ギュッと絞る

※晒しすぎは、味がなくなるので注意※

◆ヨーグルト
◆マヨネーズ（少し）

......で和える。


これは酒肴なので、ヨーグルトがメインの味つけ.........
オカズにするなら、マヨを増やし「お醤油」を少し垂らす


「捨て漬け」以外でも.........
すっぱくなった「古漬け」でも美味しい

同じように「水に晒して絞り」、和える.....。

梅ジャム

ジャムというより、ソースに近いかな？

色んなものを入れていたら、綺麗なオレンジ色になった


◆完熟の南高梅
◆グラニュー糖
◆きび砂糖

◆梅プラム酒（２年もの）
◆かりん飴
◆塩（少々）




非常に「熟れ熟れ」の梅の実だったので
「大事をとって」、危なそうなのは潔く除けた

そうしたら、５００ｇにもなって.........

冷凍してあとで..........とも思ったけど
アタシには珍しく、ゆるめの「ジャム」にしてみた

煮沸消毒した「熱い瓶」に「熱いジャム」を詰めて
逆さに置いて、冷めたら冷蔵庫保存する

すっぱぁ～い（笑）

.....と思ったけど、冷めて時間がたったら
ほどよい酸味で香りよく、微かにあった苦みも消えていた


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※きばなレシピ・参考までに※

・この梅は「木熟」、つまり完熟なので「下茹で・晒し」は必要ない
・すこし青いかな？って梅は、箱や紙袋の中で追熟させ
・１時間ほど浸水させてから使えば、おそらく下茹では必要ないと思う


※手で、ブチュッと潰せるくらい熟してるコトが.......目安
　硬いのものは、下茹で・晒しの工程を加えた方が無難です


・鍋に、「手で潰した」完熟梅とグラニュー糖・梅プラム酒
・じかに入れて、弱火で灰汁をとりつつ煮てゆく（２～３０分）

・いったん笊で濾す

・鍋に戻し、味の調節をしつつ煮つめる

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・・・梅プラム酒・・・


赤くみえるけど、グラスに注ぐとオレンジ色
梅だけで漬けるより、美味しいんですよね.......。


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風邪だから、寝ようと思って薬を飲んだらピンポーン♪

げっ..........梅が御到着する


注文していたのは【木熟梅】

今日も暑い.....３０℃くらいありそう

グズグズしてると、腐ってしまうような熟度と気温

放置できるハズもなく................


なんと間の悪い..........と、半泣きで作業を開始する

でも今回は５ｋｇ、いつもより少なくて助かったぁ。



それにしても、すごく熟してた............

なるほど、これなら慣れない人は「腐っている」と勘違いするかも

昨年、メーカーさんに沢山クレームがあったそうだ

でもねぇ、これはちょっと熟し過ぎかもなぁ

結局、潰れると危ないから５００ｇも廃棄（捨てないけど）がでた

昨年のは、もう少し硬くて扱いやすかったけど..........

あれぐらいが良いなぁ


とにかく......しばらく気が抜けないな、梅干し。

梅仕事・２０１０ （木熟梅）１

木熟の「南高梅」を塩漬けにする.......。


昨年のものより、もっと熟したものが届く

すこし押しただけで、簡単に破けて（破裂）しまうほど

ありゃ～っ、これは大変だってんで.........

慌てて軽く洗浄し、「直ちに」作業に取りかかる



・完熟してるので、水に浸ける必要はない
　水からは速やかに引き上げる

・１粒１粒、傷つけないよう注意しながらフキンにとり
　水分を拭い、ナリクチを処理する

・焼酎はシッカリ使って、梅の実を消毒する
　（アタシはタップリの焼酎の中で泳がせる）

・甕の中に、荒塩と交互に漬けていく



今回は、さすがに困った.......................

ものすごく、熟しているのだ
十数年、梅干しを漬けてきたけれど

こんなに熟した実を扱うのは、初めての経験

ぷっくぷく......梅酢が入った風船みたい

重石......どうしたらいいんだ


「ナシ」にしようかとも思ったけど...............



・１ｋｇを、ソ～ッと置いてみる

４．５ｋｇの梅に、１ｋｇの重石

これでも不安.......様子をみて潰れそうなら外すツモリ


・新聞紙と紐で封をし、冷暗所に置く

がっつり食べましょう

風邪っぴきを「大義名分」にして...............
オットが買ってきてくれた、郷里のジンギスカンを頬張る

さんざんぱらっ呑み食いした後の、〆だもんな～コレ



痩せるわきゃ～ない........こんなことやってんだもん

っていうか、真面目に痩せよ～って「気」もおきてこない
年相応の？　恰幅のいい（笑）おばちゃんに慣れてしまった

球体状の己の肉体を、溜息まじりに眺めつつ
「アタシ、雰囲気のあるオデブチャンを目指すわ」などと
意味不明の「言訳」を吐き、オットに思いっきり笑われている


などと、馬鹿を言っている場合ではない


急にきた「更年期？の症状」も、もしかしたら肥満が原因かもな
そういえば友人が......痩せたら良くなったって言ってた

ちっ　　痩せるかぁ？そろそろ（遅っ）

きつね飯

昨夜の.....【ねぎ狐】の残りの

「油で揚げた」カリカリの油揚げを

ご飯に混ぜ込んだ......【きつね飯】


◆熱いごはん
◆カリカリ揚げ
◆塩・金ごま（薄味）


「天かす」と塩を混ぜた【天ばらもどき】より
もっとサッパリしてて、香ばしい「ごはん」です


ほか.......................

◆豚肉の生姜焼き

・豚じゃぶ肉・ピーマン・葱

◆胡瓜の糠漬け（捨て漬け）
◆梅酢らっきょう


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あ～風邪ひいた～喉が痛いよぉ

明日の早朝はサッカーなのに.....起きられるかしら

麦イカと生七味

ボイルした柔らかい烏賊と、胡瓜

冷たくひやして..............

マヨネーズと【椒房庵の生七味】


文句なく、美味しいのであ～る（笑）


本当は、一夜干しをリクエストされていたけど
仕込み忘れ、簡単にボイルして食べた

柔らかくて美味でありました


これは【麦いか】とも呼ばれる
いわゆる、「するめ烏賊の子供」で

本来、「するめ烏賊」の旬は夏～秋ですが
その前の、麦の収穫時期に出回るから「麦いか」.....ですって。

北海道では、見たことが無かったけど

関東では、春～初夏にかけてタマに見つける
柔らかいし、なにより安価................

お刺身も加熱したものも、どちらも美味しいです

ただし、ゴロ（肝）は期待できません。