とんがらし醤油漬

んん～っ.......アタクシの「大好物」.............

生とんがらしのぉ～、醤油漬けっ！.................。

子供のころから............................
実家では当たり前の「唐辛子」の常備菜だった..........。


それを、アタクシ的に色々とアレンジしてみた.................

細切り昆布・ニンニク・生姜・豆板醤・韓国粉唐辛子・干し椎茸.........
ねぎ・韮・行者にんにく・ニンニクの芽・ごま・味噌....etc........

煮切り日本酒・みりん・酢.......etc....................

麹を入れて作る方法も...................。


どれも美味しいけど.........................

行きついたところは...........お醤油オンリー................

これがイチバン.....................。


ひたすら刻んで....お醤油を注ぐ.....................
２～３日後から.......すぐに食べても問題ないけど（笑）。





アタシは......熱いゴハンの「おとも」として................
次に薬味（冷奴・刺身など）、お醤油は「辛味調味料」として..........。

日持ちはするけど、いっぺんに大量に作るんじゃなくて..................

青唐辛子の終わる「秋」まで..................................
手に入った色んな味・種類の唐辛子を、少しづつ楽しんでマス......。

アイナメの煮つけ

アイナメの......煮つけ..........

淡白な身だけど、旨味のある魚らしいから.......

こってり味で煮つける..................

味見し～し～慎重に決める...........。


付け合せは......................

◆万能ねぎ◆厚揚げ◆シイタケ◆新生姜スライス

味つけは.........................

◆日本酒◆醤油◆きび砂糖◆みりん◆梅酢



大きな【アイナメ】だった........................

２枚卸しにしてもらって、身は４つに切ってもらい........
オカシラは半分に..........................

骨付き半身・オカシラは「煮つけ」..............
もう半身は小さくカットして「西京漬け」に................。


アイナメを煮つけるのは初めてだったケド...............

食べてみたら、初めての味じゃない..............あれ？

調べてみたら....................

アイナメとは......北海道で言うところの「アブラコ」だった（笑）。

な～んだ.............

「アブラコ」は他界した父が、よく釣ってきた魚だ.............

店頭には殆ど並ばないけど.......身近に「釣り好き」がいれば......
道産子には、馴染みのある魚だと思う...................

もっと小さかった気はするけど......。


懐かしい味.......美味しかった。

素麺

雨がジトジト..................

そんな中......オットを「おとも」に........
お買いものへいって....................

あれこれ「無駄づかい」して........................

ついでに「おひる」も買って帰る.................

ゴチャゴチャ脂っこい「お弁当」はパスしたかったので........
「おにぎり屋」さんのセット....................

◆おにぎり２個◆鶏の唐揚げ◆たまご焼き◆柴漬け

それに.....お素麺を茹でる...........

薬味は.......万能ねぎ・新生姜の千切り..........

今シーズン「おはつ」かな？　チュルル～ッ、美味しかったぁ。

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ちょっと大きな場所へいくと..................

ついついついつい.......余計なものを買ってしまう..........

だいたい「食いもの系」が主なんですが...............
今日は珍しく.......お洋服系も（笑）........。



左手前の.....キャミソールドレス？みたいなの.................

おもいっきし「若い子の店」なんだけど（笑）............
あんまりキレイな花柄だったもんで.......ついつい................。

でもやっぱり.....胸下の切り替えのサイズが、ギリチョンっぽい（笑）。

その下の「花柄」のは数年前に買ったんですが...............
胸下サイズがギリギリで......買ったときは、まだ良かったんだけど......
そのご肥えまして......一度も着ないまま「お蔵入り」してます........

ダボッと出来てるからって安心してても................
「お若い方々」のデザインなので、中年太りは許してくれない（笑）......。


以前.....ダイエットした妹が言っていた言葉....................

「痩せて何が嬉しいかって、若い子向けの安い服でオシャレができる」

まったくもって、そのとおり...................

お蔵入りも、まだ数多くあるし（笑）..............
ジーンズも２サイズはダウンさせるぞっ！

なまくらダイエット、本日も続行中なり。

きょねんの小梅

２００８年製............................

１年経過.......................

【冷蔵保存】してたので..........................
シワもよらず、色褪せもなく.......赤色がキレイです.......。

まだ、けっこう残っているので.....................
今年は「お休み」........去年製を引き続き、楽しむつもり..............。





歯ごたえ.........少しだけ柔らかくは、なってます................

だけど、「フニフニ」ってわけじゃなくて................
出来たての【ガリガリッ】が....【パリパリッ】になってるだけ。

アタシなんかは、出来たてよりコッチが好きなくらいデス。



うちの小梅は......自称【どぼん漬け】......................

前年の「梅酢」に「どぼん」と漬けこむダケだから...................。

アク抜きした小梅を、梅酢にヒタヒタ（瓶漬け）...................
味見をしながら、「氷砂糖や塩もみ赤紫蘇」を、追加していきます。

小梅の「梅酢」で......梅干しの「梅酢」の塩分が薄まり..........
ちょうどいい塩梅になる.................。

「前年うめ酢」だから、味もこなれてマロヤカ.........
はじめから梅酢に沈んでるから、もろもろの注意も必要なく.......

それに冷蔵保存だから.......................
気づかいイラズの失敗なし.......................。

小梅漬けは、梅干しより塩分濃度が低いから.........
冷蔵庫保存しないと「日持ち」しません..........
それに「色褪せ」させない為には、冷蔵庫内が最適...........。


市販の「梅酢」でも作れるけど.................
少し「塩気」がキツイみたいだから....................

少なめに使うか.....お酢や焼酎なんかを追加するとか.............
氷砂糖も「多め」に使うと、美味しくなると思う........。


注；お砂糖類は「すこしづつ」慎重に投入するべし.........
　　１度に「たくさん」加えると、シワシワに硬くなって.......
　　「梅のミイラ」になってしまいます.....ご注意を........。

うめ紫蘇ジュース

これ.....昨年の７月に作ったもの...............

ちょうど１１か月経過..................

【冷凍保存】してあったから、味には全く変化がありません。



・・・焼酎わり・・・


きれいでしょ？


仕込んですぐ冷凍したので.........................

ほぼ１年たっても.......................

発酵なし、色の劣化もなし.....香りもそのまま......。


冷凍のもうひとつ良い点は................
シャーベットでも楽しめるとこ...................。


そろそろ「新規」だから（笑）.................
昨年製は消化しちゃわないとな.......................。


うちは....千鳥酢と梅酢を使っています................
だから、ホンノリ「塩味」が効いてる.......................

作り方の特徴は...................
水を極力ひかえて、濃く、煮だしてる所でしょうか.........

お砂糖を加えてからも、さらに煮詰めています.............。

濃くすると量が減って、保存するにも場所をとらないし...........
水分を控えると、「日持ち」もいいみたいデス（冷蔵）........。


氷水・冷たいソーダ・お酒・白湯.....................
シャーベット・アイスクリーム・ゼリー・ヨーグルト............

お菓子づくりが得意な方なら、きっと活躍するんだろうな........

アタシはひたすら、シンプルに楽しむだけダケド..............

味も美味しいけど、なんてったって！この赤！　綺麗ですよねぇ。

雨ふり朝食

ぜんぶのっけ.................

◆梅干のダシ醤油がけ
◆焼きタラコ
◆新生姜の醤油煮
◆大根葉の塩漬け

あ～おいしっ..........................。


・・・主なオカズ・・・


炊きたてゴハン・とろろ昆布のおつゆ.....................。



今朝も雨ふり.......................

朝からまっくら..............................



でも....こんな朝のほうが落ちつく......................

雨の日は嫌いじゃない........閉塞感が好きなのかな？

季節で好きなのは晩秋...................
それも北国の、今夜にも初雪が降りてきそうな気配の...........

もう何かも冬眠に入っちゃった頃の......................

北国では.....「あ～また冬が来る」と憂鬱になる人が多いのに.......
アタシはなぜか、とても好きです......落ちつくんですよね。

お祭りのあと............
旅の帰り道....................

けっこう好きなんですよね......あの気だるい感じ（笑）.......。

たぶん.....気性が激しいから.............
緩和される雰囲気が好きなのかも......しれない（笑）.......。

焼きパプリカの油和え

「オリーブ油漬け」.....じゃなくて.............

もっとアッサリ.....【オイル和え】.......。


真っ黒に「パプリカ」を網焼きして........皮をむく......
手で割いて.....軽く塩.......オリーブ油は少し..........

出来たての「あったかい」ところを食べる。



黒こげの皮は......まるまんま、カットしないで剥いて下さい.......
なぜなら、「中に」、美味しい汁が閉じ込められている...........

この汁が、甘くて香りがあって、とても美味しいんです.......。

皮を剥いだら......ボールの中で割く...................
種を取り除いて、ひとくちに割く................。

そこに....少量の塩とオリーブ油.........手でサックリ和える。


イタリアの「オイル漬け」も、とても美味しいものですが..............
もっとアッサリ、日本風の「和えもの」にしてもイケル.............。

オイルは控えめで、お醤油をたらしてみたり.................
オイル無しだったり.....胡麻和えにしたり、白和えにしたり..........

和食のオカズにもなります..................

焼かないと解らない......この甘い美味........試さないと損だと思う。



・・・焼き豚・・・


日本酒にマリネしてあった.....厚めの肩ロース............
ポテトと一緒にジックリ焼いて、削ぎ切り....................

練った「和辛子」を塗りつけて......お醤油をかける..............。



・・・トマトと胡瓜の酢の物・・・


ダシ醤油に千鳥酢....................
そこにカットしたトマトを漬けこむ...........冷蔵庫...........

胡瓜に軽く塩をあてて............冷蔵庫................

頃合いで.......水気を絞った胡瓜を.................
「トマトのダシ酢醤油」と和える...............。

トマトが甘くない場合は、味醂か砂糖を................
はじめにトマトを漬けこむ....ってのが、美味しく食べるコツです。


ほか....小松菜の和えものなど..............................




完食（オットが）..............ごちそうさま..................。

ねぎ塩ラーメン

ちょっとグチャグチャ～（笑）.......。

◆塩ます（レモン汁）◆人参とオカヒジキ◆玉子焼き
◆じゃばら胡瓜の塩漬◆イカフライ（冷凍）◆小梅
◆あおやき佃煮（市販）◆ねぎ塩ラーメン◆レモン◆黒ごま


前の晩にたべた「塩やきそば」.....................
市販の「ラーメンのたれ・塩あじ」を利用した..............。

のこった材料（ラーメン・ねぎ・塩だれ・胡椒）を........
小さなタッパーに入れて冷蔵庫..............

翌朝.........そのままチン♪して、ごま油すこしで混ぜたダケ。






◆きんぴら牛蒡◆小松菜びたし◆レンコン煮物の焼きつけ
◆茗荷と新生姜の梅甘酢◆豚肉のタマゴとじ（玉葱・ピーマン）

豚肉は厚いのをカットして、ブリブリッとした食感..............。


かわりばえしないうえに.............................
今週は体調不良気味で.......詰め具合にも、それが現れる..........
色合いが偏ってたり、グチャっぽいし....................

ピンボケだし（笑）.......でも撮っただけ頑張ったと思う、自分では。


あまりにも「ダルダル」なので......................
２日続けて「お弁当休業」を申しでるも....................
２日目はシブラレタ......ぷんぷん！（怒）....................

わっかりました！作りゃ～いいんでしょ？つくりゃ～っ........

「あっいいよいいよ」と、オットの声が追いかけてくるも............

ふん！と無視してキッチンに立ち、下ごしらえを始める..............

.............そんな夜..................................

あぁぁぁぁ～と、地獄の底から溜息がでる.....................

アタシがズボラなのか？　怠け者のダメ女房なのか？

確かにその通りには違いないのだが..................

２日続けてのナマケは、そんなに悪いことなのか？

誰だって連休くらいあるのに......主婦には許されんのか？

野菜をきざみながら、あぁぁぁぁ～と煙のような溜息がでる..........


はっとする.........................


こんな作り方をしていたら、不味くなる.................
食材に罪はない.......いかんいかん........................

包丁をおいて、おヘソの下をパン！と叩く................
首をクリクリまわして叩く........邪気をはらう................。


最近、嫌なことがあったので.........................
常に、頭のうしろに黒いモヤが渦巻いている..................

一生懸命はらっているけど、なかなか手強い..................

危ない危ない.......黒いモヤに取り込まれる所だった............

短気は損気........わかっちゃいるけど治らない（泣）...........。

チクタク食卓

く～っっ...............

あれだけ心待ちにしてたのにぃ...................

でっ、出遅れたぁ～（笑）.....................。



高山なおみサンの.....新刊【チクタク食卓】..............

ついにでたぁ～っ..........まってましたっ！

待ち過ぎて、くたびれたよん（笑）..................。


新しいＰＣになってから、ついＨＰのチェックを怠っていた.......
その間に刊行されていた.........ぐっすん..............

アマゾンから「お知らせ」がくるまで、知らなかった.............
もっと早く知らせなさいよぉ～、ふだんアレダケ五月蠅いくせにっ。

慌てて発注するも.......数週間まちだぁ～。

ま～いいや........楽しみはユックリ待つとしよう..........
それに、今回は「上巻」だ.....ってことは？　うふふふふふ.........。


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つよぽんっ、がんば♪

　　　　　　　　よかったよかった

てぬき肴

帆立の「ヒモ」の缶詰.................

ちょっと甘いから....................

蛇腹キュウリの漬物と................
人参と新生姜の千切り...............

山葵と醤油を添えて.............。



・・・ベーコンぴーまん・・・


ベーコンを焼いて脂が滲みでたら........ピーマン............
軽く塩.....シンナリするまで、弱めの火で炒める.............
仕上げに「お水」を少し......汁気が蒸発するまで炒める.....胡椒.....

ピーマン、適度な歯ごたえで甘みがでる......旨味も浸みる..........。



・・・さんま蒲焼缶・・・


まんま......ほんとに、このまんま...........................

ただし.....「粉山椒」を、これでもかぁ～ってくらいふる..............。

にもの

夕食の後片づけの時...............

残った半端もんの「野菜」を放り込んで..............

とりあえず煮る（笑）...................。

出汁があれば、それを使ったり..............
なければ、濃縮ダシやウェイパァーの「力」を借りたり.......
お肉・干し椎茸・油揚げ.......なんかを使ったり............

非常に適当に、片手間で煮る...................

食べるのは......翌朝以降.........................

温めなおして朝食に..............
またはお弁当に................

主婦の昼食に..................

冷蔵庫で冷たくして「肴」で.............

また温めなおして......焼きつけて.........などなど活躍する。


こういう時の「にもの」の方が、美味しく炊ける...............。

あおやぎ佃煮

千葉県・木更津の「あおやぎ」.........瓶詰。


「地産・江戸前でぃ！」って名前らしい（笑）..........


ちょうどいい味で柔らかく......非常に美味しい..........

一粒一粒......大切に食べたい感じ..............。


◆遠忠食品株式会社Ｅ◆


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あいかわらず......「アマゾン」には月に何度も発注している.......

新品やら古本やら.....................................。


「古本ねらい」だったコミック........................
ぜんぜん値下がりしないので、根負けして「新品」を買った（泣）........

それでも抵抗して（笑）、３冊のうちの１冊だけ...................。


【深夜食堂】....安部 夜郎　


ビックコミックで連載してたらしい............................
まだしてるのかな？　コミック本は買わないから解らない..................。

ずいぶん前から気になっていたところ....................

ＴＶで何度か紹介されたらしく....おかげで値下がりしないっ.....ぷん。


うへえぇ～っ、めちゃくちゃっ面白い.........................

だめだぁ～！残り２冊も、たぶん買っちゃうな.....新品を（泣）.....。


もうひとつ、安くなるのを期待してるコミック...................

【ぺルセポリス】と【刺繍】.......................

ぜんぜん値下がりしない........................

こちらも根負けして......映画を「先に」観ます（笑）.............。


オットは「月契約」で、宅配ＤＶＤのレンタルをしてる.................
それで次々と、映画や音楽のが宅配されてくるけど..................

正直いって、アタクシ的趣味とは「遠く」かけ離れている.............

お付き合いで「映画鑑賞」はしてみるものの...............
オットチョイスで、面白かった試しは殆どない....................。

たまに.....「アタクシ的趣味オンリー」で発注してくれる..........

今回は......「ペルセポリス」と「めがね」....................
「一人で観なさい」って言われました（笑）、そうします...............。

実山椒の辛煮ペースト

青い実山椒................

我が家は「実山椒」を食べるのが苦手..................

でも少しあると、お料理の「風味づけ」に役に立つ................

去年は「みりん漬け」にして保存した...............
まだ半分のこってるけど、この１年、わりと活躍しました......。

作り方も簡単だし、味もマイルド.......気に入ってます。

今年も「調味料」として、少しだけ仕込みたかった.............
なにか他のレシピはないかな～と考えて.................


.....佃煮を擂ってペーストにしよう.....と思いつく.........




でっ、完成したのが...............これです（笑）。

実山椒のなにが苦手かって、粒をかじった時の辛味（しぶみ？）........
だから、使うときは「刻む」「擦る」って作業をするので.........
はじめからペーストにしたら、使いやすいかな～と思って........。


◆小枝から外し...........
◆１０分程度ゆでる.......
◆水に晒す（半日）........



◆日本酒・醤油（隠し味に濃縮ダシ少々）で煮る
◆一晩やすませる
◆味醂・醤油などを足して、仕上げ煮する

......ってここまで進んできたんですがぁ..................

お醤油をいっぺんに加えて煮てしまったので..............
実がカチカチ（泣）......素人の愚かさ...............。

あわてて、実を引き出し日本酒で軽く煮る..................
ほっ、柔らかくもどりました（笑）..................

それを擂鉢であたり............................
残った日本酒の煮汁と、ものと煮汁を注いで軽く煮た...........。



そうやって出来たのが..........これです.................。

ひとくちペロン........................
うきぃぃ～っ.....口が痺れるぅ（泣）.......................

しばらく「休ませて」からじゃないと................
我が家は、食べられそうにない（笑）.............。

鮪の韓国風ヅケ

キムチ味の「胡麻だれ」って感じ...............


◆白ごま・韓国唐辛子◆
すり鉢で軽くあたる................

これに....................

◆すり大蒜・すり新生姜・ナンプラー・醤油・ミリン・塩◆
混ぜる...............................

まぐ刺しを和えて、冷蔵庫（１０～１５分）でヅケにする.........。




「冷たい」トロロ芋を擂って、荒みじんのトロロ芋と合わせ..........

鮪ヅケ・おかひじき....などと盛りつける......お醤油を添えて...........。


材料は、どれも「冷たく冷やして」食べましょう................
「なまぬるい」と美味しさが半減どころか、地ベタへ落下します（笑）.....。

ソースたまご

茹であがって殻をむいた、熱々の「茹でたまご」に..........

【ウスターソース】をタップリかけ......コロコロする.....。


１５～２０分.........コロコロする...................
「茹でたまご」の白身部分.......意外と汁を吸う.............。

半分にカットして................

紅生姜と青みを散らし.....................

底に、漬けてあった「ウスターソース」を敷く...........

ポピーシードをふる...............。


普段は.........「醤油たまごアラカルト」が多いけど......
たまには、ソース味も悪くない.............。

卵の茹で加減で味も変わるし................
お腹にもタマル肴だし..........けっこう重宝する.........。