鮭といくらの「親子漬け」

◆サーモン（刺身用・柵）

　・ころころ切りする

◆塩いくら（※自家製・甘塩で冷凍してあるもの）

　・解凍する

・・・マスタードスプラウトと・・・



・・・「漬けだれ」・・・

◆うまみ煮切り酒（羅臼昆布・酒）
◆うすくち醤油

◆昆布の細切り（煮切り酒に使用したもの）
◆生姜の細切り


全部を和えて、表面にラップを貼りつけてから冷蔵する
半日後から食べられる.......................


お好みで「わさび」を添える

ピリカラ昆布と大根のサラダ

「ピリカラ昆布」は、出汁をひいた後の「始末料理」


◆出汁をひいた昆布
◆生姜

　・ともに極細切りにする

◆千鳥酢
◆豆板醤
◆醤油
◆きび砂糖

　・先ず「酢」を和えて
　・他の調味料を【好みの味】で和える
　・しばらく置いとく

※うちは「甘ずっぱからっ」って味にした

◆大根

　・千切りにし、数分ほど水に晒し
　・笊にあげ、冷蔵庫の中で水切りする

◆かいわれ大根・金ごま

　・大根・ピリカラ昆布と交互に盛りつけ
　・最後に汁もかけて、カイワレ・胡麻を散らす


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ビリリッと辛く、ほんのり甘ずっぱくて美味しいサラダになった

甘味をひかえて醤油を強くしてもいいし、オリーブ油や胡麻油をかけてもいい
辛いのが苦手なら豆板醤は外してもいいけど、生姜はあったほうが美味しいと思う

かつぶしをかけてもいいし、昆布茶を忍ばせてもいい

下仁田ねぎと海老のグラタン

ぶっとい【下仁田ねぎ】を、２人前で３本ほど使い
それをベシャメルで煮こんで、美味しいグラタンに仕上げる

冬のご馳走

ほかにはマッシュルームと海老、少しだけ底に「ごはん」が入る




◆下仁田ねぎ・白マッシュルーム
◆白ワイン・塩

　・ねぎはブツ切り、マッシュルームは薄切り

　・蓋をして「蒸らし煮」する
　・クッタリしたら蓋を開け、水分が飛ぶまで炒りつける


◆海老
◆白ワイン・塩

　・下処理し、殻ごと蒸し煮
　・早めに火を止め、そのまま冷ます
　・殻をとる



ここまで下拵えしてから、「焼く直前」にベシャメルを仕込む

◆小麦粉・バター・牛乳
◆白ワイン・海老の蒸し汁
◆塩・白コショウ・ナツメグ

ベシャメルが出来たら...............................

　・「ねぎ」と「マッシュルーム」の蒸し煮を入れ、しばらく煮こむ
　・味をととのえ、ソースの出来上がり



◆残りごはん（２人で半膳くらい）
◆黒コショウ

　・ごはんにソースを少し混ぜ、グラタン皿の底に敷く
　・海老とソースを交互に詰めて、合間にコショウを挽く

◆ゴーダチーズ・パン粉・オリーブ油

　・チーズを散らし、パン粉をちらし、油をすこし垂らす

　・高温で焼く

※ソースがグツグツと煮たって溢れ、表面が狐色に焦げるまで

◆パセリ


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美味しくできた

できたけど、調理中は乱雑だなぁ～しょうがないけどさぁ

もう何日もガス台まわり（底も）を掃除できてないし
床拭きもしてない、メガネかけるとよく見えて辛い（笑）

だからついつい、メガネはずして「ぼんやり」ん中で調理してる

初ものがたり・完本

岡っぴきの「茂七」と、手下の「糸吉と権三」
それに「謎」の稲荷寿司屋の親爺...............

「はつもの」をテーマに、事件や人情話の謎解きをしていく

宮部本のなかでも「食べもの」がテーマなので、大好きな１冊
何度もくり返し読んでいるし、文庫は何冊も買い替えている

その「完本」たるものがあったので、なんぞや？と思ったら
なんと！「３話も」追加されているらしいのだっ

ひぃ～知らんかったわ～、危ないあぶない気づかぬとこだった


またはじめっから、舐めるように読む

あ～面白かったぁ、もっと続きを書いてほしい～


　　　　◇


時代小説が大好き、ことに「お江戸人情話」は大好物だ

「深川」ってつくと、とりあえず買って読んでしまう
ま～だいたい「外れない」、大概はおもしろい

この手の小説の巻頭には、なぜか「昔の地図」が載ってることが多く
その地図をみ～み～、空想して楽しむところも大好きだ

ちなみに宮部本では................................



これなんかも面白い

　　
　　　　◇


十数年前の上京した当初、江戸川区の「西葛西」というところに住んでいた

その街に住もう、と決めた理由は、そこから数駅先に「門前仲町」があったからだ
つまり「富岡八幡宮」のある、「深川もの」の舞台になる街が近かったのが理由だった

頻繁に遊びにいこう、と楽しみにしていたけれど、実際は「暮らし」に追われ
電車で通り過ぎるばっかりで、何度か遊びに行っただけだったけど.............

最後に訪ねたのは水戸から横浜へ越してきてからだから、６～７年前だったろうか

今年からまた、ちょっと近くなったから遊びにいってみようかな

焼飯のオムライス・・・弁当

ゆうべ、ＴＶをみてたら「こんな感じの」オムライスが登場してきて
「アタシも似たようなのお昼に食べるよ」って言ったら
オットが食べたがったので、さっそく本日の「おべんとう」にしました

和風の「やきめし」を拵えて、卵で包んでケチャップをかける


◆牛肉（細かく切ったもの）
◆玉葱（荒みじん）

◆サラダ油
◆塩・コショウ
◆鶏ガラスープの素（少々）

　・牛肉・玉葱を炒め
　・かるく下味をつける

◆ごはん・塩

　・炒めながら味を整え

◆醤油

　・ジュ～ッと回しかけ、煽って混ぜ、火を止める

◆ごま油（香りのいいの）

　・火を止めてから、タラリとふる


お弁当箱に..........................................

◆薄焼き卵

　・半分だけ敷いて
　・「焼飯」を詰め
　・パタンと折る

◆ケチャップ
◆漬物など

◆みかん・インスタントスープ

あぶねぎ鍋

焼いた油揚げと、薄切りした葱と、お豆腐の鍋


・・・【つゆ】・・・・・・・・・・・・・・・・

◆かつぶし昆布の出汁（濃いめにひいたもの　※重要）
◆酒（たっぷり）
◆味の母（みりん）・醤油・塩

　・好みに調味する


・・・【ぐ】・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆油揚げ（お豆腐屋の）

　・適当にカットし、フライパンなどで焼きつける
　・あまり弄らず強火で焼く（崩れるので）

※うちは熱湯をかけて軽く油抜きしたので
　フライパンに太白ごま油を垂らしてから、焼いた

※主役なので、なるべく美味しい油揚げを使うこと
※スーパー品は、軽く揚げなおすと好いかも

　・「つゆ」に入れて、しばらくフツフツと煮こむ

　　　　◇

「油揚げ」がしっとりと煮しまったら..................

◆きぬごし豆腐（お豆腐屋）

　・スプーンですくって鍋に入れる

◆根深ねぎ

　・薄く薄く、斜め切りにしたのを「たっぷり」と


　・豆腐が温まったら完成、つゆごとすくって食べる

　・お好みで、七味・柚子胡椒などなど


油揚げには味がしみ、豆腐はふんわり、葱はシャキシャキ
これ以上ないってくらい、相性がよくって美味しい

シンプルなので、出汁は少し「濃いめ」があう


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すごく美味しかったっ♪

ここんとこ毎晩「鍋まつり」なので、飽きないよう工夫する
コツは、あまり沢山の「ぐ」を使わないことだと思う

毎朝の「おつゆ」もそうだけど、あるもの何でもって感じで整えると
「おなじ感じの味」が続き、飽きてくると思うし風味も殺してもったいない

野暮だし

シンプルがいい、好きだ

しかしそろそろ鍋以外のものを拵えないとな（笑）、クレームでるぞ

牛肉もやし炒め

すきやき肉を細切りにし、もやしピーマンと炒める

細かく切った牛脂も使ったので、炒め油は少なくし
味つけには「牡蠣油と出汁」を忍ばせて、旨味を効かせる

フライパンに......................

◆サラダ油（すこし）
◆牛肉の細切り（厚めすきやき用を１枚・牛脂もすこし）

　・パラリと離れるまで炒め
　・いったん取り出す

◆もやし・ピーマン

　・強火でいっきに炒め

◆牡蠣油

　・ジュ～ッと炒め

◆出汁（濃いめのを大匙２～３くらい）
◆塩・コショウ

　・強火で「あおるように」炒め合わせる

◆醤油

　・香りづけ程度に

◆黒コショウ

　・盛りつけてコショウを挽く


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出汁を忍ばせ、かわりに塩味を極力ひかえてみたら凄く上手くいった

美味しいって褒められた、やっぱり「減塩」には「出汁」だな

すきやき小鍋だて

ここんとこ【毎晩】鍋もんだ、小鍋だての我が家だ

この夜は、「すきやきの小鍋だて」にした

「すきやき」だけど、メインは「白滝とエノキダケ」のほう
だから「たっぷり」と用意して、お肉の旨味を十分に吸わせる

ここまで「下拵え」をしてから、小鍋に移す


鍋に...............................

◆割り下（蔵の素・味の母・きび砂糖・醤油）
◆すきやき用の牛肉を１枚・脂身を１切れ

　・割り下を煮たて、牛肉と脂身を入れる

◆白瀧（下処理ずみ・２袋）
◆エノキダケ（根元を切って・バラバラにはしない）
◆人参（輪切り）

　・一緒に入れて、蓋をしつつ蒸し煮
　・味が決まって煮しまったら

１人用の土鍋に移す.........................

◆ねぶか葱
◆牛肉

◆なま卵


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減量したいオットのために、こんな「すきやき」にしてみた
牛肉はわざと「大きいまんま」で切らずに供す

お肉屋でスライスしてもらったのだから、厚めでとにかく１枚がおっきい
それを小さく切っちゃえば、勢いで「バクバク」食べそうな気がする

なんせ早食いガツガツ食いの人だから

大きいまんまだと、噛み切って食べ応えがでるし
自分がどれだけ食べたのか自覚しやすいと思って

そう気を使ってやったのに、「大きすぎて食べにくい」って文句いわれた

むっ

食べにくくしたんだよっ、おまえさんの為になっ
そんで「１枚だけでいい」とか言いながら、何枚も「くった」

めんこくない男だっ（笑）

あぶり油揚げと小松菜

お豆腐屋の、本日揚げた「あぶらげ」だから油抜きはせず
１枚まんま、魚グリルで豆にひっくり返しながら炙る

カリッとなったらペーパーで押さえ、軽く油をとってから
三角っ形にサクッと切って、茹でた小松菜を添える

小さい醤油さしには、濃口醤油を「うまみ煮切り酒」で割ったもの


あぶらげの合間に小松菜をつまむ

いいバランスで美味しい

鰯の丸干し・・・朝餉

お弁当が休みなので朝餉を

◆ごはん
◆もやしのおつゆ

◆納豆（スプラウト・辛子醤油）
◆鰯の丸干し
◆胡瓜のまろやか漬け（市販）
◆小梅干し


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朝餉に、久しぶりに「鰯」が登場する
なぜかここんとこ、とんと御無沙汰だった

「なんでもや商店」には少しだけ魚類があるけど
食べたことなかったから、試しに１串だけ買って味見してみる

まぁまぁかな、冷凍もんじゃないみたいだし

「めんたいこ」が美味しかったから、本当はそれを買いに行ったんだけど
この前から箱が新しくなることはなく、最後の１腹が先週からずっと残っている

だから買わないけど、手ぶらで出にくくて「つぼ漬け」とか「丸干し」とか買っちゃう
だって目の前にオジサンがじ～っと立ってて、あれこれ話かけてくるんだもん、無下にできない

次の店では、店番の婆ちゃんが「おつりの前」に世間話をはじめちゃって
途中でお客さんの婆ちゃんが来て呼んでるのに、目の前で無視して話をやめない

しかも話の内容はさっきの「なんでもや」の魚が高いってことで
きっかけはアタシが「丸干し」の袋を持っていたからだけど、明太子も高いって続いちゃって

悪口いいたくないから「美味しかったよ～」ってフォローしたり、お客婆ちゃんに視線を送ったりで
なんとか話を切り上げて「おつり」を貰って店を出る、背中にジュワッと冷や汗をかいてた

次の店の爺ちゃんとは和やかに売り買いが進んでいたんだけど、突然、奥の扉が開いた音がして
娘さんらしき？人の声が飛ぶ、アタシから死角になっていたので誰もいないと思ったのか

爺ちゃんをガンガン怒鳴る、「ねえちゃんの話は長くなるんだから、私がいるって言わないでっ
電話をとりつがないでっ」と凄い剣幕、そのあと叩きつけるように扉を閉めた、すごかった

長電話の姉とケンカしたのか、もともと仲が悪いのか、何かで揉めてる最中なのか
なんだか解んないけど、あれは明らかに爺ちゃんに八つ当たりをしてた、しかもお客の前で

し～ん......どうしてくれるんだよこの空気（笑）爺ちゃんと２人っきりでさぁ
ヘラヘラヘラヘラ必要以上に愛想笑いして、要らないものまで追加して買ってしまった

帰り道、疲労感がハンパなかった

夜、オットに「今日こんなことがねっ」と説明していたら

黙って聞いてくれたあと「楽しそうだねぇ」って言われた

楽しいのか？これって

深川澪通り木戸番小屋・・・澪つくし

やっとでた、木戸番小屋シリーズの５巻め
前作から６～７年経ってるんじゃなかろうか

文庫になってから読むから、尚更おそくなる
６巻がでてるけど、文庫化は何時になるやらだ


あんまり売りだされないから、すっかり忘れていたけど
なんとな～くもしかしたらと検索してみたら...........

お捨も笑兵衛も差配の弥太さんも、健在でなりよりだった


シリーズのはじめは、たしかサスペンス調だった気がするけど
今はすっかり「人情話」１色になっていて、それも結末がボケテルとこがいい

きっちり「オチ」なんかつけなくて良いんだ、物語なんて～もんは

終いのマルなんかいらない、そのままダラ～ッと空へ流れるほうが
そのごのもろもろ、色々と想像できておもしろいし色気がある


あ～つぎ読みたい

豚丼・・・おたすけ弁当

困ったときの定番、おたすけ弁当「郷里の名物」


フライパンに少量の油を熱し...................................

◆豚肩ロース（酒マリネしてあったもの）

　・焼きすぎに注意しつつ、こんがり香ばしく焼く
　・すこし早めに「バット」に取りだす
　・そのまま待機

引き続き「おなじフライパン」に................................

◆うまみ煮切り酒（もしくは水か酒）

　・が～っと底をコソゲルように煮たて

◆きび砂糖
◆醤油

　・きび砂糖は思い切って「大量」に使う
　・かき混ぜながら「煮つめる」

◆テーブルコショウ（たっぷり）

　・煮たてたまま「豚肉」を煮絡め、取りだす
　・火をとめる

　・豚肉をスライスし、ごはんにのっけ
　・煮つめた「タレ」をかけ

◆金ごま

...........................................................

◆ご飯は「海苔だんだん」
◆「小松菜漬け」と「紅生姜」

◆みかん

............................................................



ダイエットしたいみたいなので、朝餉もお弁当も「ご飯すくなめ」を心がける
夏の暴食が祟って、オットは毎年「秋」になるとスーツがキツクなって嘆く

スーツもワイシャツも、まったく余裕をつくらずに仕立ててあるから
太ると「途端に」着れなくなる、しかも今年は「腰バンド」してるし（笑）

野菜も何時にも増してどんどん供すから、すぐに冷蔵庫がカラッポになる

そろそろ買い物へ行かねばっ

レタスのコンソメ鍋

適当に拵えたら【大ウケ】した♪

たしかに簡単で美味しい、レタス１玉ぺろんだし


土鍋などに...........................

　◆鶏コンソメ

　◆水・酒（白ワインでも）

　◆ニンニク（１粒・芽をとって４つ割くらい）※必須

　◆黒コショウ（あらびき少々・食べながら足す）


卓上コンロにセットして熱くし......................

　◆レタス（１玉・大きめにちぎったもの）


「食べるぶんだけ」好みの加減で煮て、「汁ごと」よそう
レタスはシャキシャキ、大蒜入りのスープも美味しい

「大蒜と酒」は必須、インスタントコンソメの味を「上げて」くれるから

味加減は「お好み」だけど.........................
薄いのは味気ないし、あんまり濃くしたのはクドイし

ちょっと薄めかな？くらいが、丁度いいかも
食べながら、「慎重」に調味することをお薦めします


オット曰く、「これってモヤシでも良いね」と仰っておりました
たしかに....................同意........................


　　　　　　◇


不自由なほうが、面白い料理を思いつく（笑）
なんとか簡単にすまそうすまそう、って無い知恵しぼるからか？

この鍋のほかは、豚肩ロースの「醤油焼き」、和辛子たっぷりで

切干大根（皮）の「だし醤油漬け」

大根を食べたあとの「皮」は、適当に切って笊に並べてベランダへ
室内干しでもいい、冷蔵庫の上とか「高いとこ」に放置しとく

チリチリに乾き縮む

「皮」なので歯ごたえがよく、「大根の辛味」がピリッと残ってる


◆切干大根（皮）

　・揉むように洗浄する
　・よっく絞る

◆かつお出汁（冷ます）
◆うすくち醤油

　・お好みの味で浸し（ちょっと揉む）
　・軽く重石をかけ冷蔵庫へ（１０日は平気）

※出汁を使わず「うまみ煮切り酒」でもいい
※「うまみ煮切り酒」...酒に鰹節（昆布）を入れて煮きる


ピリッと辛いけど、優しい味

　

なっと汁・・・朝餉

塩鮭・ごま・海苔をちらした小丼にしたので
おつゆに納豆をいれて、なっと汁にした

とはいっても、刻んでないし煮てない

だって後片づけが大変だし、くっさいもん


・・・【なっと汁】・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

◆小松菜のおつゆ

　・いつもより「濃いめ」に整え
　・菜ッパは細かく刻む

◆なっとう

　・お椀に入れて
　・熱いおつゆを注ぐ

本当は「ひきわり」のほうがいいと思う...............


　　　◇


◆鮭こどんぶり

　・ごはん・辛口しゃけ・焼き海苔・金ごま

◆茗荷と紅生姜の甘酢漬け


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


手が効かないから、シャケはお箸で「突き崩す」ように乱暴にほぐす
なっと汁に葱を散らしたかったけど、「気づかぬ」ふりをする