ゴーヤの梅漬け・・・おでぶのおしょくじ

　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆ゴーヤ

　・下処理し薄切り、塩してシンナリしたら水に晒す
　・しばらく水に浸け、しっかり絞る

◆赤梅干し（今年の）

　・叩く

◆味の素
◆醤油（ちょびっと）

　・混ぜる

　・ゴーヤに和える

　・瓶に詰め、ギュウギュウと押して蓋をする
　・冷蔵庫へ................


・・・翌朝・・・


美味しい、梅干しは本物のすっぱいの、だから味の素が味の要かも.......
減塩の調味料漬けなら、味の素はナシでお醤油だけでいいと思うけど........


おひさしぶりの「おでぶのおしょくじ」公開



お昼は少しか無し、夜は基本的に「味見のみ」なので、朝はたっぷり食べる

◆モロヘイヤ納豆◆モロヘイヤおつゆ◆人参の甘酢◆ゆで隠元◆炒めモヤシ（マヨ醤油）
◆ごはん（おかわりした）◆ごはんのとも（たらこ・わさび漬け・ゴーヤの梅漬け）◆水

まんぷくじゃ

あとでガリガリ君たべよ～っと



・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・










懐かしい川の名前がニュースに登場している

ゆうべ天気予報をみながら、南富良野や郷里の十勝がヤバくない？
と言っていたら案の定だ、芽室の○○サン大丈夫かしら........

幾寅なんて懐かしい地名もでた、ちなみにここは高倉健さんの映画を撮ったとこ
なんだっけ？小さな駅の駅長さん役で.............

っていうか実家は大丈夫か？小さいけど十勝川に流れ込む川がすぐ傍にある

しかし母に電話するのが面倒で（諸事情でメールがつながらないので）
姪にメールして様子を聞いてみたりする、数日前には、帰郷していた妹にも
コッソリ母の様子を聞いているしまつで、あいかわらずの親不孝全開であ～る

「育て方をまちがった」、とアチラさんには言われているようだが
あえて反論する気はない、それでいい、出来の悪い娘だと思っててほしい

だけど聞いた妹も、母ともう一人の妹とは距離をとったらしく
深入りしないで帰ってきたって言うから、本当のところは解らない

安全なキノコか毒キノコか解んないときは、食べないほうがいい（笑）

ハムエッグ・メンマもやし・玉葱のおつゆ・・・朝餉

朝から風がビュ～ビュ～部屋のなかを吹きぬける

空気がカラッとしてる、微かに秋の気配


◆ごはん（白米）

◆おつゆ（玉葱・いんげん）

◆納豆（青ねぎ・モロヘイヤ・からし）

◆ハムエッグ
◆もやしメンマ（コショウ）

◆梅干し


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲など（あさげ前）

出張のため、お弁当は休み...................

２０１６・梅仕事・６

　　　　　　　　　　　　　　　　　

台風一過、ようやく土用干し....................

たのむ～がんばっとくれ～おてんとさん


天候不良のなか、たまのお天気には樽ごと日光浴させていた



そのせいか、赤色は落ちついた色に変化していた


今年は梅の皮が硬めで、おまけに赤紫蘇の品質が悪いので
昨年ほど、真っ赤に染まらなかった気がするな

それでも、軽く干して漬けなおしたので
染まりムラは殆ど解消されたようだ


最低３日、できれば５日は欲しいんだけど、どうなるかな


台風一過の強風にのって、梅のい～香りがする

ひややっこ

単純なもんだから、ちゃんと拵えないと侘しいものになる代表格
いちばん忘れちゃならないのが「水切り」................

◆もめん豆腐（むつみや）

　・型抜きして器に盛りつけ、冷蔵庫で冷やす

　・供す直前にとりだし.............
　・器を傾け、ペーパーで水分を吸いだす

◆わさび漬け

　・真ん中を小さくくり貫き、わさび漬けを詰める

◆青ねぎ・茗荷（晒して）・かいわれ大根
◆うずらの卵・白ごま

◆醤油

胡瓜と蒲鉾と油揚げのゴマ酢あえ

小瓶に、ねり胡麻・きび砂糖・醤油を混ぜて冷蔵してある


◆胡瓜もみ

　・１本まんま熱湯をかけ、流水をかける
　・小口切りして薄塩、しばらく置く
　・サッと洗って、やさしく絞る

◆むかし揚げ
◆紅かまぼこ

　・湯通しして、きざむ


◆ゴマだれ（ねりごま・きび砂糖・醤油）
◆千鳥酢
◆きび砂糖
◆水

　・味をととのえ、供す直前に具と和える

鶏ゴーヤチャンプルー

最後に粉かつぶしをかけるとき、扇風機の風がブワ～ッと..........


◆ゴーヤ

　・薄切りして薄塩をあて、しばし置く
　・シンナリしたら流水で洗い、水に晒す
　・水をきる

◆鶏もも肉
◆酒・醤油

　・ぶつ切りして、調味料をもみこむ
　・しばらく置き、水分をよく拭きとる

◆サラダ油

　・油を熱し、炒める

　・出てきた油はペーパーで処理する

　・鶏に火が通ったら、ゴーヤを入れて

◆粉かつぶし・塩
◆醤油

　・かつぶしと塩で調味し
　・醤油は香りづけ

　・チャッと素早く炒めて盛りつける

◆粉かつぶし・あらびきコショウ





◆ごはん（白米）

◆鶏ゴーヤチャンプルー

◆胡瓜と蒲鉾と油揚げのゴマ酢（※上記事）

◆ひややっこ（※上記事）


食後はちょっと呑む................

ビーフストロガノフ

　　　　　　　　　　　　　　　　　


おいしくできる


◆サラダ油・バター
◆大蒜のみじん

　・炒めて香りが出たら

◆玉葱の薄切り
◆冷凍キノコいろいろ（マッシュルーム）

　・炒め

◆アメリカンビーフすきやき用

　・ちぎるか細切り
　・炒め

◆塩・コショウ
◆強力粉（大さじ１）
◆スモークパプリカ（小匙２）

　・炒め

◆トマトざく切り（水煮缶）
◆水（水煮汁・あれば赤ワイン）
◆チキンブイヨン
◆デミグラスソース（あれば）
◆醤油
◆ベイリーフ
◆ウイスキー（仕上げでブランデー）

　・クツクツ煮こむ（４０～６０分）

※水分は少なめで..............
※煮こみ時間が短いと、旨みがでない

　・牛肉が柔らかくなって、旨みがでたら
　・塩などで味をととのえ

◆サワークリーム
◆あらびきコショウ

　・たっぷりと溶かし込み、コショウを挽く

※酸味がとぶので、あまり煮こまないこと

◆ライス（バターライス）

◆茹でインゲン


・・・梨と桃・・・




・・・暮らしの手帖・評判料理より・・・


このレシピでいうと、うちのはハッシュドビーフとの中間って感じかな

冷凍庫に、キノコが数種とサワークリームがあったし、デミの残りもあったし
すきやき用の牛肉もあったので、この本を参考にきばな流で拵えてみた

モロヘイヤ納豆・人参パプリカの甘酢漬け・・・あさげ

雨.......................


◆ごはん（つや姫・白米・もちきび）

◆おつゆ（南瓜・むかし揚げ）

◆モロヘイヤ納豆（青ねぎ・うずらの卵・白ごま・辛子）

◆蒲鉾の油焼き
◆おかひじき（マヨネーズ）

◆白うりの生姜漬け
◆人参パプリカの甘酢漬け

　・繊切りし甘塩、シンナリしたら水分を捨てる
　・味の母・グラニュー糖・千鳥酢


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲など（朝餉前）

◆おかひじき雑炊・マンダリン（お弁当）

楽屋裏・・・食材の整理

ここんとこ「おおさぼり」だから、冷蔵庫ん中が混乱してきた

ぜんぜん食材の状況を把握してないんで、冷蔵庫内を掃除しながら
下拵えかねて、どんどん整理していく..................

すこしスッキリする

他のものはいいとしても、野菜だけは「待った」が効かないからな
怠けると途端に「野菜室」がゴミ屋敷化してくる、おそろしや


モロヘイヤは茹でてから叩いとく、ゴーヤは塩もみして晒し
モヤシは水に浸けて、人参とパプリカは甘酢漬け
南瓜はチン♪して固ゆで状態、葱も刻んどく.......

ここまでやっときゃ～あとは安心だ、と、ホッとして寝た

外は雨




　　　　・・・・



台風は通りすぎてったよう、ときどき突風がふくけど雨はやんでいる


週末、オットは新しい玩具（車）を手に入れたので夢中だった
アタシも１回だけ、買い物の往復にのっけてもらう.........

一括で支払ったようなので、借金もないし気が楽だ

もともと借金が殆どない暮らしなんだけど、これからはもっと組めない
定年がみえてきたから、捕らぬ狸の皮算用はもうできない、頭を切り替えないと

先々月から始めた「きばなヘソクリ大作戦」、ヘソクリっていうかヤリクリなんだけど
８月はダメだったぁ～１円も残せなかった～無念じゃ、どうしたもんじゃろのぉ～

今月もヤバめ～

鯵の干物・白瓜のしょうが漬け・さつま芋のおつゆ・・・朝餉

鯵の開きは、おろして骨抜きし食べやすくした「朝餉バージョン」で


◆鯵の開き

　・頭と尾をおとし、半分に切る
　・中骨を削ぎとる
　・ハラス・背の骨を削ぐ
　・真ん中の血合い骨は抜く

　・酒をかけて冷蔵しといた

　・こんがり焼く


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


◆ごはん（つや姫・白米）

◆おつゆ（さつま芋・むかし揚げ・青ねぎ）

◆納豆（青ねぎ・うずらの卵・からし）

◆白瓜のしょうが漬け（※下記事）

◆鯵の干物
◆こんぶ紅生姜（※下記事）



　　　・・・



◆ヨーグルト・キウイ・珈琲など（朝餉前）

◆ブロッコリーの白味噌ぞうすい・マンダリン（お弁当）



夕餉や酒肴の場合は、こんなふうには甘やかさないけど（骨の処理）
朝餉にはこ～でもしないと供せない.....................

５分くらいで食べる「早飯ぐい」だし、お世辞にも魚の食べ方は上手じゃないしで
供したとしても、めんどくさがって突っついて「食い散らかして」終わりだろうから
休日の朝餉でもないかぎり、朝に「開き」は避けてきた...................

大サービスだぞ




・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



台風接近中で、昨日から降ったり止んだり、明るくなったり暗くなったり

でも涼しくてよく眠れた、いや寒いくらいだったかも

ゆうべ入浴していたら、虫の声、元気いっぱいに鳴いていた

夜中に目を覚ましたときも、気持ち良さげに鳴いていた

秋刀魚の塩焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

はつもの、お塩をたっぷり置いてカリカリに焼く


◆秋刀魚（北海道産・刺身用）

　・頭と内臓を処理する

◆塩

　・裏面には軽く塩をふり
　・焼き網においてから、表面には塩を強めに乗せる

　・こんがり焼く

◆大根おろし
◆醤油

◆すだち


脂のりが我が家に丁度よく、とても美味しかった

１尾２５０円だった

お塩は、しょっぱいと思うならお箸で退ければいいので
躊躇せず、しっかり乗せて焼く、カリカリして美味しい


脂のりがキツク水っぽくなってきたら、お塩をして１～２日ほどしめ
それから焼いたほうが、美味しいと思う.................



・・・ツナと根深のオムレツ・・・


でかすぎたぁ

蜂蜜チーズ

これはアタシが食べたかった酒肴

このあと、さらに蜂蜜をたっぷり追加する
オットも喜んでいた................


◆バケット
◆ゴーダチーズ

　・焼く

◆蜂蜜（国産のアカシア）

　・たっぷりかける


美味しい、チーズと蜂蜜ってほんと美味しい


※チーズは何でもいいけど、ブルー系も美味しい
※バケットだけ焼いて、クリームチーズ・サワークリームでもいい
※水切りヨーグルトもいい（ディップで）

いかくん和え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いつも「あたりめ」を食べているせいか、コンビニの味つきはクドかった
なので水につけて味を抜きながら柔らかくし、和え物に展開した

すだちの香りが良かった


◆いかくん（味つき）

　・水に浸し、かるく揉んで何度か水を替える
　・しばらく浸けておく

　・いい塩梅になったら、ペーパーに包みギュッと絞る
　・細く裂く（ふんわり口当たりが良くなる）



◆酒・白たまり（各少々）

　・和える


◆胡瓜・パプリカ・新生姜

　・薄塩をあて、シンナリしたらペーパーに包んで絞る
　・いかくんと和える

◆すだち

　・半分は絞って和え、もう半分は添えて.................

茄子の即席からし漬け・白瓜のしょうが漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　

茄子漬けが漬かりすぎてしょっぱくなったから
塩出しして、マスタード和えにした.........

◆茄子漬け（しょっぱいの）

　・刻んで水に浸し、やさしく揉む
　・水を取りかえながら、しばらく浸す
　・いい塩梅になったら、やさしく絞る

◆醤油

　・かるく醤油あらい、絞る

◆ディジョンマスタード
◆きび砂糖・醤油



　・和える

◆白ごま



食べ残したマスタードに、直に砂糖と醤油を混ぜてある

マスタードだから辛くない






◆白うり

　・半分に切って種をだし、適当な長さに切る

◆塩
◆新生姜（ガリのときに残った部分）
◆白だし

　・漬ける


新生姜は、削ぎ落としたとことかイボイボのとこ
それをタップリ加えて漬けた................

１９６５年・暮しの手帖

買物へ行ったら売っていた、１冊５００円

本当は生まれた年の「１９６４年」を買おうとしたけど
表紙があんまり可愛くなかったし、内容もイマイチな気がして
「１９６５年」を３冊ほど買ってみる...............

８０年代のは３００円で売っていた、懐かしい表紙だったな

あとでゆっくり楽しも～っと