メカジキのスタミナ焼き

おろした「玉葱・生姜・大蒜」のタレに軽く漬けこんで
そのタレと一緒に、ふんわり「煮焼き」して仕上げてあります


・・・【漬けだれ】・・・

◆おろし玉葱（メインでたっぷり）
◆おろし生姜（１片）
◆おろし大蒜（芽をとって半分）

　・バランスはお好みで

◆酒（ドボドボ）
◆こいくち醤油
◆きび砂糖（味醂・焼肉のたれなど忍ばせても）

　・合わせたタレに【メカジキ】を漬けこむ
　・うちは１時間くらいだった

フライパンを熱し..........................

　・タレごとメカジキを入れ
　・蓋して弱火、じっくり蒸し焼きする

　・焼き過ぎないよう注意
　・ふんわりシットリしてるうちに「メカジキだけ」盛りつけ

強火にして煮つめる.........................

◆コショウ（少々）

◆ゆでインゲン

　・タレを絡ませながら「いんげん」を温める
　・いんげんを盛りつけ、タレをかけて出来上がり

※ここで「オイル類」を足してもいい、こってり仕上がる



すご～く美味しかったのに、オットには不評だった（怒）
「辛いっ」.......だってさっ、けっおこちゃまめっ

でもアタシは大満足、焼け具合もシットリでピリリと辛く

とっても美味しかったもんね～だ

おにぎり弁・アルマイトと秋田杉

金物屋の隅に、埃をかぶった「おかず入れ・大」を発見
小さいのしか持ってなかったから、迷わずゲットする

古く汚いにもかかわらず、おばちゃんは１円もマケテくれなかったけど
「おにぎり」のときの「おかず入れ」にいいなぁ～と、正解だった


「おにぎり」の入ったワッパは、秋田杉ので「園児用」ってくらいの大きさ

「小さくていい」って、そうオットが言ってた時に買ったんだけど
やっぱり小さすぎたしダイエットは終わっちゃったしで、出番なしだった

「おかず入れ」と合いそうだったから、今朝は久しぶりに登場させる
うんバランスいい、これからもっと出番が増えそうだな............


今朝も「おさぼり弁」寄り.......です（一昨日と似てる）

◆梅のおにぎり（つや姫・自家製の白梅干し・アサクサノリ・九州の塩）

◆甘じょっぱい卵焼き（醤油おおめ）
◆春巻き（冷食・チンして揚げた）
◆インゲンの素揚げ（醤油）
◆ぬか漬け（きゅうり・にんじん）
◆白花豆（市販・冷凍まんま）


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汗の季節、この夏も例年通り「痒み」との戦いだ

あう塗り薬を見つけたから、かなり楽にはなったけど
料理中の痒み（汗）を抑えることは出来ないから、大変に変りはない

夜なら、オットに我慢してもらって「しばらく休む」って出来るけど
朝はそうはいかない、もともと時間がない中なので痒くても止まれない

朝ごはんとお弁当、ほんとに辛い

肌が過敏になってるのが原因だけど、なんとかならないものか～
毎年のこととはいえ、本当に鬱陶しくてイヤになるわ～

料理を邪魔されるっていうのが、１番はらたつのり～

キャベツの茗荷昆布

塩もみのキャベツに、「塩昆布」と「茗荷」を和えてあります

塩昆布だけでも美味しいけど、茗荷とあうので更に美味しい

◆キャベツ（新鮮なのを千切る）
◆塩

　・塩っぱくならないように慎重に和え
　・かるく混ぜ合せ、ガツンを「重い」重石をする
　・途中何度かかき混ぜ、天地返し
　・クッタリしたら冷蔵庫で冷やす

※アタシは揉むのがイヤなので、こんな拵え方ですが
　軽く揉むと、もっと早く仕上がります

※漬物ではないので、「半生」な感じに仕上げる

　・軽く絞って

◆茗荷（薄切りして晒し、絞ったもの）
◆塩昆布

　・キャベツと適当に和え、盛りつける


※お好みでオイルを使っても、レモンを絞っても

ゴーヤと春雨の和えもの

ゴーヤの甘ずっぱ、つまり「※赤じそ漬け」のゴーヤを使う

◆そばつゆ・うすくち醤油・きび砂糖
◆生ハム（千切って）
◆春雨（戻したもの）
◆ゴーヤの甘ずっぱ
◆漬け汁（甘酸っぱい蜜のようなの）
◆塩・カイエンヌＰ

軽い、甘ずっぱしょっぱい？って感じの味
和えたら「冷凍庫」にしばらく置いて、冷たくして食べた

※【ゴーヤの赤じそ漬け】

スパムと卵と胡瓜のサンドウィッチ・朝餉

◆食パン（冷凍してあったもの）

　・トースターで焼く

その間に.................................

◆スパム
◆卵

　・スパムをこんがりと焼いたら
　・なんとなく四角になるよう卵を焼く

◆胡瓜・塩
◆マヨネーズ

　・薄切りにし塩をあて、シンナリしたら絞る
　・マヨネーズを和える

※糊とピクルスの役目なので、少しでＯＫ


焼けたばかりのトーストに....................

◆ディジョンマスタード

　・カリカリとたっぷり塗りつけ

　・卵焼き・胡瓜マヨ、スパム、胡瓜マヨ、と挟み
　・ちょっと重石をして１分おく

　・３つにカットする

◆カップスープ（オニオングラタン味）


その前に...........................

◆ヨーグルト
◆朝からフルーツ（ミックス・缶）
◆珈琲


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昨夜は「絶不調」だったので、「明日のお弁当は休みね」って宣言したら
もともと「いらない日」だった（笑）、そうだっけ？忘れてた～脳味噌どろどろ

ついでに朝ごはんもサボろうと、「パン食でいいか」とお願いした
これだと前の晩の下準備が必要ないから、ラクチンなのだ

で、さっさとベットへ滑り込むも..............ほとんど眠れなかった
ここ数日、寝てばかりいるから腰が痛い、イタタタと、どろ～んと起きてきて

冷蔵庫のぞいて、あるもんでサンドウィッチを適当に
朦朧としながら「無心」で拵えると、案外おいしいもんが出来る

へんなの

最後にサクサクサクとカットしてお皿に並べたとき
あ～うまくいってる、と切り口をみて解った

へんなの


トーストでサンドを拵える時は、ほんわか温かい出来上がりがいいね
カリカリとして香ばしく、挟んだ「ぐ」も温かいうちがいいね美味しいね

今朝は昨日よりちったぁ～マシな気がするけど、今日もダラダラしようかな
っていうか、アタシの朝ごはんはどうしようかな、カルピスバターを塗ろうかな

そのカルピスバター、うちはいつも業務用を買ってるんだけど
先日ひさしぶりに「紙箱いり」のを買ったら、とてつもなく損した気分だ

箱の有無で、なんであんなに値段が違うのだろうか？品質も違うんだろうか？
どっちにしてもうちでは食べきれない量だから、いつも冷凍庫で保存している

チーズのときも思うけど、もうちょっと「少量」も売ってほしいな

牛とま

【牛肉とトマト】を塩コショウで炒め合わせたもの
シンプルだから、牛肉もトマトも美味しいものを使う

いっきに炒め合わせる、時間をかけないこと（たぶん２分ない）


◆牛肉の切り落とし（国産牛）
◆オリーブ油（少々）

　・サッと炒め（強火）、赤いところがあるうちに

◆トマト（無農薬）

　・大きめにカットして、牛肉の横で焼く（強火のまま）

◆塩・テーブルコショウ

◆茗荷（薄切り）

　・サッと混ぜ合せ（なくてもいい）


　・先に「牛肉」を汁を切るように取りだし、盛りつけ
　・トマトと焼き汁を、ちょっと煮つめたら牛肉にかける


◆青ねぎ（ほかパセリなど）

◆アンコールペッパー（黒コショウを挽く）



とにかく余計な「水分」を出さぬよう、牛肉も硬くならず
トマトも塩梅よく「溶けかかっている」けど、食感は残ってる

って感じに仕上がったら、成功です

大蒜や唐辛子を効かせたり、醤油や牡蠣油を使ってもいいけど
食材が「いいとき」は、塩コショウが一番と思う

冷凍エビフライ・弁当

「不調週間」に入った模様なので（笑）おさぼり弁当

すこし前に、珍しく「冷食」を買っておいたら役にたった
べんりだな～こういうときは、助かったわ

◆海老フライ（冷凍食品を揚げる）
◆キャベツ千切り・中濃ソース

◆ごはん
◆胡瓜と人参の糠漬け
◆塩昆布（市販）

◆インゲンの揚げびたし（素揚げし蕎麦つゆ）
◆卵焼き（きび砂糖・醤油）

ここまででギブ、色みが悪いけど諦める、詰め方もキタナイや（涙）


朝ごはんは、数日前の「塩豚バラ」を利用して「豚汁」を拵えた
ゆで汁に鰹節をたして煮だし、ゆで豚・玉葱・若布・青ねぎ・味噌

あとは納豆ごはんと白瓜の漬物、でおわり




朝、どど～んと遠雷が聞えたので外をみると、東京湾のほうが真っ黒けだった
あ～と思うまもなく緞帳が下りるように暗くなって、あとはひたすらドッシャぶり

今は小康状態なんだろうか、ふったりやんだりと忙しい

頭の芯がゼリーみたい、寝て曜日にする今日は

あぁ無情

レンタルでやっと観る

２人とも泣きに泣いて、満足して観終わった
あの敵役の「警官」と、道化役のバカ夫婦の「娘」が良かったな

本物の舞台が観たいね～と、語り合う

来月、「ドリームガールズ」の予定が入ってるけど

映画を観終わったあと興奮して（笑）すぐにネットで
年末の舞台のチケットも、買ってもらっちゃう

「オペラ座の怪人」、古い脚本のほうらしいし値段も少し安い
だけど「本物」を絶対みたかったから、迷わず席をとってもらう

あ～楽しみだぜ

レミゼも来ないかな～

うな重と肝吸い

やっと食べられた（笑）うな重と肝吸い

おかみさんは、新規の客である私達にむかって
必死に説明してたダケあり、たしかに鰻蒲は小さく（笑）

仕入れ値高騰と品薄から「うな丼」も休止中とのこと
大変だね～鰻屋さんも........................

でも、やっぱりお店のは美味しかったな満足する

「本日の鰻は愛知県の三河産」と貼紙がしてあった
なんかの証明書も貼りだしてあったな



お祭りだったので、食べたあとは繁華街をブラブラするも

暑いし人混みきらいだしで、とっとと退散して帰ってきた

野菜な朝餉

オットが美味しくご飯を炊いてくれたので
アタシも心をこめて「おかず」を用意する

タッパーまんまで（笑）愛をこめて


冷蔵庫からポンポン出してきて、はいおしまい

◆塩あえ人参のマヨ添え（３～４日もの）
◆オクラのおかか醤油（昨夜の残りもん）
◆茄子の炒め煮（おとといの・冷蔵）
◆アサクサノリ（醤油）
◆茄子と胡瓜の糠漬け


なすびがっなすびがっ、ものすごく美味しすぎて仰天

熱いご飯に、キンキンに冷たい茄子煮をのっけて食べたら
べらぼ～に美味しくて美味しくて、唸っちまった

久しぶりに「おいしい」って思えた


この茄子は、なんでこんなに美味しいんだろう

確かに「いい茄子」は「いい茄子」なんだけど
だからって、ここまで違うか～いつもの茄子煮と

茄子って、「煮たとき」に味の違いが凄くでるな怖いな

なんかむなしいなぁ、旨い食材があれば「料理の腕」なんか関係ないな
最低限の調味料で、てきと～に煮て、こんなに美味しいんだもんな

むなしいなぁ（笑）

茄子の糠漬け

みてこれ～、って言いたいくらい色良く漬かっております
つまり、とても美味しいってことでもあります

茄子は切らずに、「１本漬け」するのが最高と思う
ちょっと時間がかかる、室内と冷蔵庫で１日弱くらいかな

冷たく漬かったところを、縦に切るか裂くかして食べる

そのままもよし、お醤油をちょっとつけるもよし、辛子もよし


・・・漬けこみの風景・・・


これは「先に」胡瓜を食べる時ので、茄子は「翌日」の予定でした

上の画像のように、胡瓜と茄子を同時に供したい場合は
先に茄子を漬け、あとから胡瓜を沈めます............

時間は温度もあるし塩分もあるから、なんとも言えないけど
室温で茄子を数時間漬けたあと、胡瓜を仕込んで冷蔵庫へ、そして一晩かな

茄子を１本漬けするときは.........................

◆まず「皮だけ」に、浅く切り込みを何箇所か入れる
◆塩をまぶして揉む、とくに一番太い所を重点的に

って下拵えをしてから、糠床に漬けこみます
茄子が茄子紺に発色してたら、食べごろ

１本まんまでカブリつくのも、旨いです（笑）



糠床は絶好調に美味、このままご飯にのっけて食べてもいいくらい

うまく持続できますように....................

すいか

うちは「小玉」じゃないとダメだ、普通のはおっきすぎる
しかし「小玉」は割高で損した気分になる、しかたがないが

ちょっと奮発して１玉１４００円也、不味いわけがない（笑）
まる１日冷やしてたから最高～、しかも涼風に吹かれながら食べた


昨日も暑いムシムシの１日だったけど、夜は突然の嵐になる
それでイッキに空気が入れ替わり、打ち水効果で夜中は寒すぎたくらい


隅田川の花火をＴＶでみていたら、都内に警報
あれ？雨？と東京方面をみたら、ビカビカだった

あら～と言ってるまに、船橋にはものすごい突風が吹き荒れる
慌てて冷房きって窓を開けたら、家の中が台風のよう

キャ～ッと喜んでるうちに、ＴＶのマーサはずぶ濡れで
ヒデキは傘をさし困惑げ、ってまに花火は中止になる

そっから船橋も横殴りの雨になって、風上の窓だけ閉めて
西瓜とか素麺すすりながら、ふぅ～涼し～最高～と

そして、マーサをもっと映せ、とか言っていた（笑）

ひさびさに面白い「生中継」だったけど、放送中断が早すぎるわ
花火はすぐに止めてもいいけど、トークは続けろ何がなんでもさ（笑）
ばかだね～、そうしたらもっと視聴率あがったのに..............

わかってないな～

とか言いながら２人で食べた、甘く冷たい西瓜の美味しかったことっ
こういう気候の中で食べる西瓜の旨さは、北海道ではわからない

贅沢じゃ



ところで木皿さんの「すいか」、文庫本になるそうです

※すいか

１と２が同時発売？かな、予約した

楽しみだぁ～♪

塩豚バラとキャベツの、四川風

３日ほど塩漬けしてた「豚バラ肉」の塊を
保温鍋をつかって数時間ほど茹でた

スライスして、蒸したキャベツを合わせ
大蒜と豆板醤の効いた、四川風のたれをかける


◆豚バラの塊（５００ｇ）

　・少なめの塩をまぶし、ラップを巻いて
　　密封容器に入れ「チルド室」で３日ほど寝かせる

　・流水で洗浄し水分をふく

　・沸騰した湯で７～８分煮てから、いったん取りだす
　・サッと洗浄し、鍋もキレイに洗い清める

再び「たっぷり」と湯を沸かし...........................

◆酒・生姜スライス・利尻こんぶ・大蒜（半分カット芽をとる）

　・沸騰したら「下茹で」した豚バラを入れ、蓋して１５分ほど煮る
　・おとしぶたをして、１時間半～２時間ほど「保温」して茹でる

　・取りだして、適当にスライスする（余分な脂身は削いだ）

※残りは煮汁ごと冷まし、冷めたら鍋ごと冷蔵庫へ
　翌日、固まったラードを取り除き保存する


◆キャベツ・塩

　・キャベツは洗浄し、鍋の中でちぎる
　・塩をちょっと、蓋をして強火
　・湯気が上がったら１度かきまぜ、再び蓋をする
　・３０秒ほどしたら火を止め、そのまま蒸らす
　
　・盛りつけるときは、軽く絞る（絞り過ぎないこと）


◆大蒜のみじん切り
◆八丁みそ（トウチ）
◆豆板醤
◆テンメンジャン
◆うすくち醤油(中国醤油）
◆味の母・きび砂糖（ハチミツ・メイプル）
◆煮切り酒（紹興酒）
◆黒コショウ
◆石垣島ラー油（ごま油と粉山椒でもＯＫ）

◆万能ねぎ

オクラと若布の酢のもの

オクラ、美味しいのが手に入るまで辛抱してて良かった
すごくすごく美味しい、お刺身ワカメと合わせた

◆オクラ

　・塩で優しく擦り洗いして流水ですすぐ
　・ヘタを落としガクを削りとる
　・２分半、しっかりと茹でる

　・冷たい水にとって、すぐ笊にあげ風をあて冷ます
　・縦半分に切る

◆お刺身わかめ（宮城）

　・サッと洗って水けを拭き、適当に切る

２つを盛りつけて............................

◆そばつゆ（ストレート）
◆千鳥酢
◆氷


素材が美味しいから、かけ汁は薄く少なめでＯＫ

近い関係

「津山三十人殺し」っていうのを、すこし前に読んだけど
それを思い出させるような、陰惨な事件がまた起きた

偶然だろうけど、似たような地域でだ

アタシは道産子だし、普通に町の住宅街で育ったので
村社会とかとかの雰囲気って、まったくわからない

もっと言ったら、村八分とか差別っていうのもわからない
も～有得ないって話で、遠い昔の外国のことみたいだ

さらに言ったら、親と同居とか親族会議とか後継ぎとか
ちんぷんかんぷんの世界で、想像するだけでゲンナリする

なにもかも「近い」近すぎる、この「密着度」は不気味でキモイ



近いと言えば、最近の子供達の世界も異様に密着してるようで
ラインで殺人事件なんて正にそう、薄い関係なのに「近すぎる」のだ

子供の頃の人間関係なんて、昔からそんなもので珍しくもない
そこから学び成長し、本物の人間関係を築くための「予行練習」なのだ

予行練習だけど、かなり授業料は高い
みんなそれぞれに血を流し、泣きながら学んでいく

そこをサボレば、お寂しい人生になるか後で苦労する

だから大人からみれば「バカバカしい安っぽい関係」でも
それはそれなりに、あの年代には必要な通過儀礼なのだ

ただ「近すぎる」んだ、そこが問題なのだ

抑制の効かない「欲望の塊」で、「コンプレックス」と「根拠のない自信」
見栄っ張りと自己顕示欲の「お化け」で「嫉妬」が服きて歩いてる

まさにパンドラの箱がパカリと開いて、「負」が剥きだしになってる状態で
大人になってのちのち思い出せば、赤面なしではいられない恥ずかしい時代

それが青春、こっぱずかしい愚かもの時代、ひっちゃかめっちゃか

だから「陰で悪口」、つまり「遠いとこ聞えないとこ」ってくらいで丁度いいのに
今は悪口も「まるみえ」だって言うんだから、文字は残るもんだし悪意は深まるし

ま～ひどく面倒でウザイ世の中になったもんだ、かわいそうだな、今の子って

ざっ密着

このさき大人になっても、このやり方を基礎とした人間関係を築いていくのだろうか
この子たちが年老いたら、また昔にかえったような「むら社会」を形成するんだろうか


わ～、めんどっちぃ、昭和３９年生まれで助かったな、近いのは嫌いだ風通しが悪い

なにごとも、「適切な距離感」が重要だと思うんだが