豚汁・きんぴら・卵焼き・・・朝餉

豚汁は「夕べの残り」に色々足して、朝餉用に仕立てなおす


◆ごはん（有機ふっくりんこ・北海道）

◆豚汁（下記事の）

◆しらたき金平牛蒡（下記事の・白ごま）

◆納豆（醤油）

◆卵焼き（きび砂糖・醤油）

◆水菜茎の一夜漬け（羅臼こんぶ・塩）

◆セロリじゃこ


・・・【セロリじゃこ】・・・

◆セロリの葉っぱんとこ

　・細い茎は薄切り、葉は細かめにざく切り

◆ちりめんじゃこ

　・サッと水洗いしたあと【２分ほど茹でる】
　・笊にあげて【冷ます】

◆太白ごま油

　・セロリ葉とじゃこを、水分が飛ぶまで炒め

◆蔵の素・うすくち醤油

◆太白ごま油

　・炒め作業の最後に油をたらし、カラリ仕上げる

◆カイエンヌＰ

　・お好みで辛味を少し



「ちりめんじゃこ」は、下茹でしたのとセロリの効果で臭みなし

豚汁・小鍋だて

オットしか食べないので「小鍋だて」にした


◆水・酒

◆大根・人参・牛蒡・玉葱・しらたき
◆里芋（水に晒しヌメリをとったもの）

　・材料をいれてから点火し、しばらく煮こむ

◆豚バラ

　・灰汁をとりつつ煮こむ

◆かつぶし（粉）
◆生姜（皮つき繊切り）

◆筍の薄味煮（下記事の）
◆根深ねぎ（斜め切り）

◆しょうゆ

　・さらにユックリ煮こみ

◆手前味噌（擂鉢でよく擂ってから）

　・溶かしこんで

◆葱の薄切り（根深の青いとこ）

　・葱をのっけて、卓上コンロへ移す

◆七色

　・ミニコンロで温めながら、少しづつよそって供す


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ごはんの「汁もの」ではなく、あくまで「酒肴」なので
お醤油で下味をつけてから、お味噌を薄めに溶いた

何杯もおかわりをして、すごく喜んでいた

呑みすぎたのも手伝って、身体がポカポカになったらしく
食べたあと、しばらくソファーで寝てしまっていた（牛）

しらたき金平牛蒡

「しらたき」いりの金平牛蒡


◆ごぼう（極細・晒して水を切る）
◆しらたき（下仁田・黒・下茹でしてカット）
◆ごま油

　・ジャッと炒め

◆蔵の素・白だし
◆味の母・きび砂糖
◆しょうゆ

　・炒りからめ

◆人参（極細）

　・炒めあわせ、味を調える

◆カイエンヌＰ・ごま油

　・火を止めてから、カイエンヌとごま油を和える


「しらたき」入りなので、白だしを少し使って旨味を補足した

切干大根の四川漬け

前回は「※人参と隠元の四川漬け」だったけど、今回は「切干大根」で


◆きりぼし大根（うちは皮を干しといたもの）

　・たっぷりの水に２～３０分つけて戻す
　・流水をかけながら揉み洗いし、しっかり絞る

◆豆板醤・カイエンヌＰ・塩

　・揉みこむように混ぜる

◆しょうゆ・紹興酒・味の素・ごま油

◆きび砂糖

◆花椒（粒）

　・まんべんなく混ぜる

冷蔵庫で２～３日おいてから.......................


人参と隠元のときは、自然の甘さがあったんだけど
切干しにはないので、きび砂糖を少し追加しといた

開きにしん一夜干

◆開きにしん（丸共水産・北海道稚内市）

　・お酒をサッとかけて、塩梅よく焼く


脂がジブジブで身は甘く、すごく美味しかった

うちには薄塩だったから、ちょっとだけお醤油をかけた

にしんの開きって初めて食べたけど、おいしいもんだな

キャベツと薩摩揚げのクタクタ煮

昔なつかしい煮物、アタシには「おふくろ味」かも



◆春キャベツ（鍋にギュウギュウの量）

　・洗って水分がついたまんま
　・葉先はちぎって、太い芯はスライス

◆さつま揚げ

　・熱湯をかけて油抜きし
　・斜めにスライス

◆人参とピーマンの塩和え（常備菜）
◆いんげん（残りもん）

◆かつぶし（かきたての粉状・血合いのとこ）

◆酒・味の母・しょうゆ

　
　・厚手の鍋に「すべて」をギュウギュウに詰め
　・蓋をして火をつける

　・カサが減ったら

◆豆腐
◆しょうゆ
◆千鳥酢（数滴）

　・豆腐をおおまかにちぎって入れ
　・醤油をひとまわし
　・酢を数滴たらし、強火にする

　・ふたたび蓋をして、火を弱め１０分ほど蒸し煮する

　・蓋をあけ火を強め、かるく煮つめる
　・味をみて「塩」などで調える


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夕べたっぷり煮こんで、「翌朝のぶん」も拵えてあったんだけど
さっき、オットが自分で温めなおして「朝ごはん」してた（ご飯も自分で炊く）

ばくばく食べてオカワリもしてるから、「残しといてよ～」と怒る

お鍋をのぞいたら少ししか残ってないから、アタシは「卵とじ」にでもしよっと
ふふふ、こうやったらもっと美味しいんだからね～だっ、残りもんには福があるのさ

あとは、唐辛子の醤油漬けと、青海苔いりの焼き海苔
これらは最近買ってみて、おいしかったもの





唐辛子はちゃんと辛いし、青海苔は自然に混じったもので香りがいい

◆青唐辛子醤油漬け・株こだわりもん工房・福岡県筑後市
◆青のり混じりカット焼き海苔・成清海苔店・福岡県柳川市

あら、偶然ふたつとも福岡県のものだわ、しかも「青」繋がり

海苔は通常のものより「脆い」みたい
残りご飯でにぎっといた塩むすび、お昼に食べるとき包んでねと
袋のまま置いといたら、オットがパリパリで崩れるってあとで言ってた

汲みあげ湯葉と生ハム

◆汲みあげ湯葉

◆生ハム（三元豚）

◆オリーブ油

◆岩塩

◆水菜


けっこう塩っぱい生ハムだったから、岩塩はちょっぴりだけ
オリーブ油は、美味しいのをタラ～リと好きなだけかける

冷蔵庫にあったもんで適当に組み合わせたら、おいしかった

鶏の塩焼き

とてもシンプルに.......


◆鶏もも肉

　・脂を切りとり、筋を切る
　・厚みのある所は開く

◆塩

　・きつめに塩を揉みこむ
　・最低１５分は置く（できれば１時間）


フライパンを熱し、ノンオイルで皮めからじっくり焼く
コンガリ焼けたら引っ繰り返し、裏は短めに...........


◆水菜

　・葉先のほうだけ氷水に浸す
　・しっかり水分をとる

◆レモン

◆岩塩・ミックス胡椒


水菜をたっぷり敷いて、その上にカットした鶏肉を置き
味見をして岩塩と胡椒をガリガリと挽き、レモンを添える



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ぜんぜん違う中華料理を考えていたんだけど
なんだか急にシンプルにしたくなって、こ～なった

味見をしたら「あ～おいしいな～」としみじみ思う
アタシはきっと「こういう味」が食べたいんだな、今

箱焼きカステラ

何度か焼いてる「かすてら」、今回は紙箱でこしらえてみた


オーブンは「１８０℃」で余熱する.......................

◆中ザラメ

　・擂鉢であたって細かくする
　
　・紙箱にオーブンシートを敷く
　・細かくしたザラメを底に敷く



◆卵白４個・きび砂糖５０ｇ

　・硬く泡立て



◆卵黄４個・きび砂糖１００ｇ
◆ハチミツ大匙２

　・白くなるまで撹拌し
　・ハチミツを混ぜる

　・メレンゲの３分の１をよく混ぜて

◆強力粉１２０ｇ

　・粉をふるいにかけながら、手早く混ぜる

◆みりん大匙１・サラダ油大匙１・牛乳大匙２

　・よく混ぜて

　・「残りのメレンゲ」を混ぜる
　・さっくりと手早く、でも均一にしっかり混ぜこむ

　・ザラメを敷いた箱に流し込む
　・隅までならす
　・箱をトントンして平均にならす

１８０℃で１０分、１６０℃で３０分ほど焼く.....................

　・冷ます、翌日からのほうが美味しい



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美しく膨らむんだけど、オーブンから出すと萎んでしまう
これって仕方のない事なんだろうか、アタシにはよく解らない

何度か焼いて美味しかったもんだから、母への宅急便にも入れてみた

ちょうど「おこづかい」を送ろうと思って、一緒に「手造りもの」を
いろいろと詰めていたら、この「かすてら」も入れてやろうかと思いつく

バターを使っていないから胃腸に優しく、年寄りむきのケーキだし

で空箱を急遽探してきて焼いてみたんだけど、上手くいってるのかな
食べてないから解んないけど、もう北海道へむけて旅立ってしまった


そういえば、ひところ新聞紙の箱で焼くのが流行っていたっけ

今度やってみようかな

筍ピーマン人参の甘辛炒め・干し蕪の甘酢漬け・・・朝餉

筍は最後のさいご、硬いところを寄せ集めて繊切りにし
薄味で煮てあるものを使って、サッとあまじょっぱく炒める

蕪は皮つきのまま、１日ほど天日干ししてから甘酢に漬ける
干したことで甘味が凝縮し、バリボリと歯ごたえもいい


◆ごはん　◆おつゆ（豆腐・あぶらげ・青葱）
◆納豆（青葱・醤油）　◆筍ピーマン人参の甘辛炒め
◆ウインナーの油焼き（醤油）　◆干し蕪の甘酢漬け　◆きゃら蕗

◆苺　ヨーグルト




・・・「筍の薄味煮」・・・

◆筍の硬いとこ

　・薄切りにして繊切りする

◆水・白だし（薄く）
◆酒（たっぷり）
◆薄口しょうゆ・塩（薄味）

　・水分量はたっぷり、落とし蓋をして３０分ほど煮る
　・そのまま冷まし、味をしませる



・・・「筍ピーマン人参の甘辛炒め」・・・

◆筍の薄味煮（汁をきって）
◆人参とピーマンの塩和え（繊切りしてちょっぴりの塩を和え冷蔵保存）
◆サラダ油

　・ジャッと炒め

◆味の母・醤油・一味とんがらし

　・甘辛に炒りつける




・・・「干し蕪の甘酢漬け」・・・

◆蕪

　・皮つきのまま櫛形に切り
　・笊に立てて並べ、半日～１日ほど天日干しする
　・ザッと洗って乾かし

◆きび砂糖・千鳥酢
◆赤紫蘇の砂糖漬け・赤梅酢

　・揉みこむように和えて
　・重石をかける

帆立とスイスチャードの梅わさびソース

網走産のぷりぷり帆立を、凍ったまま「湯引き」して
氷水で〆る、外っかわだけに火を通す..............


◆帆立（お刺身用・冷凍）

　・凍ったまま、熱湯に落とし「湯びき」する
　・すぐに氷水に入れ、引きあげて水分を拭く

　・斜めに４つ切りにする（ブツ切り）

◆スイスチャード

　・氷水に晒し、適当にちぎる
　・笊にあげ水きりし、布巾に包んで振る


◆梅肉（自家製の赤うめぼし）

◆わさびソース

　・ボールに「粉わさび」と「水」を入れて、マドラーで練る
　・次に「薄口しょうゆ」を混ぜ「オリーブ油」を混ぜる
　・最後に味をみて「塩」で調える


　・スイスチャードを敷き、帆立を散らし
　・梅肉を塗りつけて、わさびソースをかける


　　　　◇


帆立は甘酸っぱいソースもあうから迷ったけど
今回は王道で、梅とわさび風味にしてみた

スイスチャードのホロ苦ともあって、春っぽい味で美味しかった



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うちのＧＷは暦通りだから明日は御出勤.................
あれやこれや後片付けと朝餉の仕度を終えて、コレを書いている


この週末はなんとなく調子が悪く、そのうちキツイ頭痛にとりつかれ
まったく「ごはん仕度」ができなくて、オットは独りで何とかしてた

明日は仕事だし、まともなもんを食べさせなくっちゃ～と思って
「アヒージョ」と「帆立の梅わさび」と「セロリ胡瓜みょうがの塩もみ」とetc

呑みだす気配にベットを抜けだし、なんとか食べさせることが出来た



いや～痛かった、鎮痛剤が「はんぶん」しか効かなくて痛みが去らず
真夜中、ものすごく不安になってきて絶望感が押しよせる..............

とても嫌な気分になっていたが、これは何時もの「気の迷い」だと
経験からわかっていたので、落ちつけ落ちつけと夜明けをジッと待っていた


偏頭痛って怖い、なんでか知らないけど必ず「鬱っぽく」なる
普通の頭痛では、絶対にそんな変な気持ちにはならないのにな

痛みのメカニズムが反対だからだろうか

真夜中って～のがまた怖い、それも明け方がいちばん怖い
ものすごくテンションが落ちるから、とにかく絶望する

自ら命をたつ、って夜明け前が多いって聞いたけど頷けるな


少女時代にコバルト文庫っていうのがあって、確か「ジュピター」っていう
小説なのかノンフィクションなのか解んないけど、そんな本があった

それは脳腫瘍に罹ってしまった少年の話で（間違ってるかもしれない）
その人の手記（日記？）なんだけど、朝方、頭の痛みに苦しむ様子が書かれていて
本人曰く「自転？の関係」だって書いてあった、そうやって耐えていた、と思う（たぶん）

それが未だに頭を離れなくて、頭痛に苦しんでる時、とくに真夜中の時よく思い出す
それでアタシも言訳だってわかってるけど、「自転だ引力だ」ってなんとか我慢してる


痛みってほんとにヤダな、生きる気力を奪い去る、木偶のぼうになる

マッシュルームとジャコの油煮

アンチョビを使うところ、【ちりめんじゃこ】を使ってみたら
旨味濃厚でクセのない、おいしいアヒージョになった

マッシュルームを予め「油煮」にしておいてから、土鍋に移す


小鍋に.............................

◆マッシュルーム
◆大蒜スライス
◆オリーブ油
◆塩（少々）

　・【３０分】ほどしっかりと、フツフツ油煮する

※うちは、数日前に下拵えして冷蔵してあった


小さな土鍋に..........................

◆マッシュルームの油煮（オイル・大蒜ごと）
◆ちりめんじゃこ
◆オリーブ油（補足）
◆塩・醤油（少々）

　・グツグツと熱くなるまで煮る


◆パプリカパウダー
◆ミックス胡椒

　・火を止めて、パプリカをふり胡椒を挽く

◆バケット

　・焼いてからカットする


煮えたぎってるうちに供す

苺のクリームソーダー

氷を細かく砕いて

「※苺シロップ」で苺ソーダー

そのうえに「※苺のアイスクリーム」をのっけ

さらにうえから「※苺ジェリー」をたら～り


冗談でなく

いちご畑が凝縮してるかんじ

わかさぎのフライ

わかりずらいけど、網走産の非常に小さなワカサギです

今回は１尾づつ衣をまぶして揚げたけど
実家では、楊枝に数尾刺してイカダにして揚げていた

関東でみかけるワカサギは、北海道のものより大きい
味もちょっと違ってて、北国のは風味が濃い


◆わかさぎ
◆強力粉・卵・パン粉
◆揚げ油

◆醤油・レモン・マヨネーズ・ソース

◆かいわれ大根・プチトマト


実家の食べ方は、レモン醤油かマヨネーズだった


　　　　◇


よろこんでよろこんで、全部たべちゃってた
アタシも少し味見をしたけど、郷里の味で懐かしかった

真冬になると、よく父が釣ってきた

凍った湖面に車を乗り入れて、専用の道具で穴を開ける
そこから釣り糸をたらして、どんどん吊り上げていく

小さな椅子に座って、おもちゃみたいなルンペンストーブが相棒で
アイスボックスを魚籠がわりに、母のにぎったオニギリ頬張って

楽しそうに釣っていたな

わかさぎのフライを食べると

小学生だった頃の日曜の夜の食卓が浮かぶ

もう二度と戻ってこない味

苺アイスの苺ジェリーがけ

下記事の、「※苺のアイスクリーム」に「※苺のジェリー」をかけて

オットに供す

めんど～で、アイスは途中で撹拌せず凍らせっぱなしにしてるのを
らんぼ～に、掻きとって盛りつけているから「絵ずら」が怖いけど（笑）

これ以上ないってくらい「いちごいちご」してる味で
オットはひっじょ～に美味しがってくれた

よかったよかった