姫林檎のコンフィ

これはちょっとお遊び

姫りんごを根気よく砂糖煮してから、オーブンで焼いた

煮汁は「アップルジェリー」になっているので、瓶づめ保存する


美味しいんだけど、姫りんごは皮が硬いな

ま～それでも、この時期しかみられない物だから
アイスクリームの横なんかに、ちんまり添えると可愛らしいか


◆姫りんご
◆ビート糖

　・同量

◆水
◆レモン汁

　・ヒタヒタより多めの水

　・ガーゼを貼りつかせ、毎日１～２回１５分ほど火入れ

　・最後は低めの温度でオーブン焼きする


※煮あがったら、「煮汁」は熱いうちに瓶づめ保存する
※煮こみ日数は気がすむまで（笑）

ちくわの野菜サンド・極細きんぴら・・・弁当

ちくわに切り込みを入れて、内側にごま油を塗る
そこへ野菜の繊切りをはさんで、詰める

今回は常備菜の、「薄塩あえ野菜」をはさんだけど
生野菜の繊切りでもいい.........................

参考にしたレジピは、人参と胡瓜と大根の繊切りだった（タイマグラの安部さん）
ごま油じゃなくて、マヨネーズでもいいし何もなしでもいいし

ちくわの塩気と野菜のしゃきしゃき、それとごま油の風味で美味


◆ちくわ

　・半分に切って、切り離さないよう切りこみを入れる

◆ごま油

　・内側に塗る

◆薄塩あえ野菜

　・胡瓜・セロリ・赤パプリカ・黄パプリカに、【薄塩】をあて冷蔵保存してたもの

　・ちくわにはさむ


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◆ごはん

◆塩鮭（自家製を冷凍保存、解凍してコンガリ焼く）
◆小梅干し（自家製の３年物）
◆小松菜のゆかり和え（※自家製ゆかり）

◆卵焼き（きび砂糖・醤油・サラダ油）
◆ちくわの野菜サンド
◆極細きんぴら牛蒡

◆みかん


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朝餉は..................................



◆ごはん◆蕪と小松菜のおつゆ◆納豆◆薄塩あえ野菜◆極細きんぴら◆ウインナーのカレー炒め

◆イーグルト・林檎と無花果のコンポート・珈琲




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やだわ～、明日っから１１月じゃない！　は～なんとはやいこと
ダイエットを始めた３月３日から、ピュ～ッて感じでもう１１月だ

どっこも出かけてないし遊んでもいないし、夏らしくもなかったせいか
本当に「あん？」って感じで、いつのまにかもう晩秋.................

５０歳はひたすら減量の年になったな

あ～健康診断、それから婦人科検診、そうだ～歯の定期健診も受けたい
婦人科も歯医者も、まだ船橋では行ったことない、あ～憂鬱だぁ

どこ行けばいいんだぁ

白菜とパンチェッタと生姜のスープ

パンチェッタは自家製、いつぞや仕込んだのを冷凍保存してあった
それと、お鍋いっぱいの白菜と新生姜、あとはひたすら煮こむだけ

ものすごく美味しいスープになった

白菜とパンチェッタの旨味と甘味、それに生姜の爽やかな辛味

トーストして大蒜をこすりつけたパンを添えて.................

前の晩は焼肉だったし、この日のお昼は外食だったオット
なのでこの夜はこれだけ、半皿だけオカワリしてご馳走さま

お酒はなし、デザートは柿をむいて２人と１羽で美味しくたべた


厚手の鍋に......................................

◆白菜（繊維をたち切るように太繊切り）
◆パンチェッタ（※自家製・適当に切って）

◆塩（ひとつまみ）
◆酒
◆水（まずカップ１くらい・あとは様子をみて足す）

※今回は、パンチェッタに付着してるので使ってないが
　ベイリーフ・粒コショウなどを入れる................

※２～３日塩漬けした豚バラ・肩ロースなんかでも美味しい

　・蓋して弱火、じっくり蒸らし煮する（１時間）
　・ときどきかき混ぜる（水が足りないようなら足す）

◆新生姜（繊切り）・塩

　・生姜をたして、味を調えながら更に３～４０分ほど煮る

◆白ワインビネガー（ほか酢・梅酢など）

　・ビネガーを少々おとし、塩で味をととのえ、数分ほど煮たら完成

※お酢類は重要、味をしめてくれる
※お好みでコショウを挽いても


◆大蒜トースト

つるとはな

なんだかとっても面白い雑誌が創刊になった

【人生の先輩に聞く】


大好きなホルトハウスさんご夫婦が表紙になっているので、目を止めた
さっそく買って読んでみたら、今まで読んだことのない内容だった

たくさんの先輩方の、お元気な暮らしぶりが載っている、人生論が載っている

年をとることを恐れるんじゃない、老いることに絶望するんじゃない
将来を不安がって過ごすなんて、なんとバカらしく無意味なこと

読んでいると、そんな気分になってくる



更年期マッサカリだから、ちょっと気を抜くとすぐ暗くなる

身体のご機嫌はななめ、心のご機嫌も思春期まっさお並に不安定
世の中の不景気、税金アップ、年金どうなる、高齢化社会の本格化

何していいかよく解んないけど、今からとにかく何とかしなくっちゃ
ひとに迷惑かけないために、生き恥を晒さないために、なんとかしなくっちゃ

と、気づくと焦っている

老後のために今を我慢して生きる、みたいなアホらしさ、本末転倒社会

それで明日しんだらどうすんじゃい、だし
将来ホームに入居するためや介護してもらうために
楽しみも我慢しセッセと小金を貯める、ってどうなんだ？だし

老後んなっても住宅ローンを返済し続けてる話や、挙句の自己破産
年金生活者にいつまでもタカル若輩者たち、それを喜んで許す老齢者

なんか歪で不自然で無謀で見栄っ張りで幼稚で無神経な、この風潮

なんかやだな～、もっと自然に生きたいな、素で堂々と、大人でいたいな
なんて日頃おもっている人間には、ふつふつと元気が沸いてくる、そんな雑誌



見習おう

林檎と無花果のコンポート

レモンをたっぷり絞って、紅玉と無花果をコンポートにする

コンポートなのでジャムのようには甘くない、かわりに酸味はしっかりと効いている
無花果はすぐにトロンと煮溶けてしまうので、林檎にからんでとても美味しい

オットのヨーグルト用に拵えたんだけど、「おでぶのおやつ」でも楽しむ

◆ヨーグルト
◆フルーツグラノーラ
◆林檎と無花果のコンポート


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◆紅玉（２個）

　・皮をむいて芯をとり、小さく切る（皮は捨てない）

◆無花果（６個）

　・皮をむいて半分に切る

◆青レモン（国産・ほぼ１個）

　・紅玉と林檎にたっぷり絞る

◆ビート糖（粉末・てんさい糖）

　・ふりかけて軽く混ぜ、しばし置いておく（林檎の皮も入れる）

　・水分が出たら、灰汁をとりつつ煮る
　・赤くクッタリと無花果が煮溶けたら、出来上がり（皮は取り除く）

　・冷ましてひと晩、冷蔵庫で寝かせる

※お好みでシナモンを入れたり、洋酒やリキュールを追加しても
※赤ワインで煮ても美味しい（※無花果と林檎の赤ワイン煮）
※残ったらガシガシ崩して、市販のアイスクリームに混ぜちゃっても美味しい（※無花果のアイスクリーム）

オットの焼肉

呑む日だそうで、酒肴兼夕餉で「やきにく」にしてあげた



お肉は「お肉屋」へ走って、いつものロースを調達
「５ミリに切って～」とお願いしたけど、ちょっと薄いや

それを食べやすく切って、オット用に「牛脂」も添える

このお肉は、ロース好きのアタシにはとても美味しいのだけど
男衆にはちょっと物足りないようなので、牛脂を絡めつつ焼く



お肉は残したけど、お野菜は完食しておりました

タレは市販の「エバラ焼肉のたれ・コチュジャンでピリッと辛口」
っていうのをはじめて使ってみました、美味しかったようで好評


◆牛肉（国産牛ロース）

◆もやし（糸とん）・玉葱・かぼちゃ・ピーマン（３色）・エリンギ

◆焼肉のたれ・テーブルコショウ

◆白菜漬け

◆ビール・焼酎など

塩さば・たらこ・白菜漬け・焼きのり・・・朝餉

今朝は納豆じゃなくて「たらこ」にした

「塩さば」は真空パックの冷凍、銚子の甲印小西商店の一夜干し
へたな商品を買うより、こういうほうが美味しい確率が高い


◆ごはん（つや姫・新米・おきたま有機米）
◆おつゆ（えりんぎ・もやし）

◆たらこ
◆白菜漬け（おかか）
◆塩さば
◆焼海苔

白菜漬け、半日で劇的に美味しくなっていた......不思議


今朝は叱っても叱っても台所の片隅に来て

朝餉が出来上がるのを待っていた

オットじゃなくてオカメが

ごはん粒をむっしゃむしゃ食べてた

親子どん弁当

ササミを使っているので、火加減には細心の注意をはらう
前の晩から、お酒をたっぷり揉みこむのも忘れない...........


◆玉葱
◆お澄まし（前夜の残り）
◆きび砂糖・うすくち醤油・こいくち醤油
◆サラダ油（少々）

　・汁だくで甘辛く煮つけ

◆鶏ささみ
◆蔵の素

　・たっぷりの酒でマリネしておく
　・玉葱に追加して、時々ひっくり返しながら煮る

◆とき卵

　・ささみが半煮えくらいで、卵を２回に分けて注ぐ
　・蓋をして火をとめ、１分ほど蒸らす

　・冷ます

　・ご飯にたっぷりのっけて、糸とんがらしを散らす
　・袋入りの「きざみ海苔」を添える




◆ごはん（つや姫新米・おきたま有機米）
◆胡瓜のうましお漬け
◆紅しょうが

◆きざみ海苔（小袋）
◆インスタントスープ

◆有田みかん

普段のちらし寿司

高山さんは「夏のちらし寿司」を拵えていたので、うちは「普段の」を拵えた


◆酢飯

　・炊きたてご飯（硬め）に、千鳥酢・きび砂糖・塩を混ぜる
　・かるくラップをかけて「蒸らす」

　　　　◇

◆ひじき煮（長ひじき・人参・あぶらげ）

　・常備菜を温めなおし汁気をきる

◆干瓢の甘辛煮（かんぴょう・干し椎茸・あぶらげ）

　・いつぞやのを冷凍してあったので、解凍してみじん切り
　・前日の「そうめんつゆ」・きび砂糖・醤油で、甘辛く煮なおす

◆人参しらす（人参・ちりめんじゃこ・生姜・一味）

　・まだ【温かい酢飯】に混ぜ、再びラップをかぶせ蒸らす

　　　　◇

◆錦糸卵・芹・紅しょうが・きざみ海苔

　・まぜ寿司の上にたっぷりの海苔、それから錦糸卵に芹
　・最後に紅しょうがを散らし、もう少し海苔をかける


とても美味しくできた


◆錦糸卵と青葱のお澄まし（真昆布・本枯れ鰹節・酒・みりん・薄口・塩）
◆セロリとレディーサラダの塩もみ

　・お澄まし、陽気がイイ頃は、お酒と薄口とお塩でアッサリ調味するけれど
　　寒くなってきたら「みりん」を忍ばせ、味にまるみをつけたくなってくる


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呑まない日だったのでオットの夕餉膳

ちょっとよそい過ぎたかな～と思ったけど、完食していた
ダイエットしたくて、残そうかな～なんて迷っていたけれど

でも動物性は卵とじゃこくらいで油分もごく少量、だから食べても大丈夫さぁ～

目玉とウインナーのカリカリ焼き・白菜漬け・・・朝餉

冷蔵庫の中身が乏しい、買い物に行ってこなくっちゃ

冷凍庫に、賞味期限ぎれのウインナーがあったので解凍して
斜めに切ってカリカリに焼く、ついでに目玉焼きも焼く

白菜漬けはまだちょっと塩っぱい、なかなか発酵しない


◆ごはん（おきたま・つや姫・・・有機米）
◆おつゆ（玉葱・普賢わかめ）

◆納豆（青ねぎ・からし醤油）

◆白菜漬け

◆カリカリウインナー
◆目玉焼き
◆セロリの塩和え（マヨネーズ）
◆レディーサラダのうまみ和え


◆ヨーグルト・紅玉の砂糖漬け・珈琲


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あ～さむいっ、調子がイマイチだから余計に寒いのかも

アイドルのマネージャーみたいに、アタシには電気ストーブがピタリと寄り添っている
それまで温風機だったんだけど、温風って肌が乾燥してくるからヤダ～ってんでとっかえた

乾燥大敵

そういえば「おない年」のキリチャン、脳梗塞とか......怖いわぁ
最近、以前の勢いもなく元気もなかったから、うまくいってないのかな～結婚生活
なんて思ってたんだけど、体調も悪かったのかな、そういう年代だもんな私達

明日は我が身なり

絶好調に絶不調な世代だけど（笑）、イマイチイマイチってぼやきながらも
よく考えたらダイエット前よりずいぶん体調は良くなった、ラクになった

夏が涼しかったせいで夏バテもないし、今年の秋はとってもラク
減量と酵素のお陰なのかな、相変わらず少量づつ飲み続けているし

それにしてもダイエットは頓挫しそうだ（涙）、ぜんぜん減らない
食べちゃってるから当たり前なんだけどね～、って開き直ってる場合ではない

鮭の唐揚げ・胡瓜とセロリの味噌漬け・・・弁当

きれいな色の生鮭を買ってきたので、唐揚げにしてお弁当へ入れる

◆生鮭

　・皮をはいでブツ切り、骨を抜く

◆蔵の素・おろし生姜・うすくち醤油

　・ひとばん漬けといた

◆片栗粉・揚げ油
◆すだち

　・カリッと揚げて、すだちをそえる

旨味が濃くってすごく美味しい


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◆ひじき煮（下記事参照）
◆ごはん
◆れんこん梅酢漬け

◆鮭の唐揚げ（すだち）
◆卵焼き

◆胡瓜とセロリの味噌漬け（ひと晩）

　・ひと晩ものだし、味噌を洗い流してるので薄味、サラダ感覚


◆みかん

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なんとな～く数日前から機嫌が悪かったし、イライラしてたんだけど
アタシは調子が悪かったみたいだ、昨夜は１時間くらいしか眠れなかったし

一晩中、怖いくらいピュウピュウ強風が吹き荒れていたんだけど
アタシはずっ～っと料理本を読みつつ、脳内料理をして遊んでいた

こういうとき「空想癖」は役にたつ

昨夜は精進料理フルコース秋の膳、拵えあげた、胡麻豆腐も煎るとこっから（笑）
「擂る」ところも、正座して大擂鉢を前に長い時間かけて.....っていう空想をした

たのしかった

今晩はおフランスのソース作りに専念しようかな

白菜漬け

美味しそうなのが売っていたし、オット同伴の買い物だったので
迷わず１株買って、当然の如くオットに持たせて帰ってきた

半分はすぐに漬物にする

まずは、お塩だけで漬ける



１日常温で漬けたあと、別容器に移し重石を軽くして冷蔵庫へ

ゆっくり低温発酵させながら楽しむ

このとき赤とんを追加、新鮮で味が濃いので昆布はナシにする


途中で風味をかえる予定

大好物なので嬉しい季節

つけもの鉢・かぶら汁・ひじき煮・・・朝餉

今朝のメインは【つけもの鉢】

◆白菜漬け（２日め）
◆茄子漬け（４～５日め）
◆レディーサラダのうまみ漬け（一晩）

　・レディーサラダは薄切りにして、塩をあてる
　・しんなりしたら水を捨て、ちょっぴりの味の素を和えて冷蔵する


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◆ごはん
◆かぶら汁

◆納豆（青ねぎ・からし醤油）

◆つけもの鉢（３種）

◆ひじき煮（ひじき・人参・干し椎茸・あぶらげ）

　・かるく炒め、水・酒・きび砂糖を入れて１０分ほど煮る
　・下記事の「そうめんのつゆ」・白しょうゆ・梅酢をいれて煮る
　・最後に塩で味をしめて火と止め、ひとばん休ませる

　・翌朝、酒をすこしふって温めなおす


※冷えてきたので、春夏の味より甘みを強くしてコッテリ味にした



◆ヨーグルト・紅玉の砂糖漬け・珈琲

小海老とセロリの天麩羅・釜揚げそうめん

呑まない日のオットの夕餉

卓上コンロをセットして、【釜揚げそうめん】にしてみた



おつゆもあったかいのを用意して、揚げたての天麩羅もそえる

◆むきえび（下拵えして）
◆セロリ（柔らかい葉・薄切りの茎）

◆さつま芋（固ゆで）

◆天麩羅粉・揚げ油


◆つゆ

　・かつぶし・真昆布・水
　・蔵の素・濃口しょうゆ・味の母・きび砂糖・塩

◆おろし生姜・青ねぎの小口切り


◆レディーサラダと胡瓜の塩もみ



でした

昨夜のカレー、明日のパンの「法事料理」

メモとりとりだから、１回みるのに２時間もかかってしまった

どれもこれも美味しそうな、夏の法事料理だった
うちの父の時も夏だから、こんなんだと楽しいだろうな

じゃ～自分で拵えなよ、って思うけど、現実はそう簡単ではなく
結局は実家の用意した、「仕出し料理」なんかで我慢してしまう

おなじ「仕出し」でも、こんなふうに自分ちのお勝手を使って
知ってる人達が一生懸命ととのえたものだと、全然ちがうんだろうな

人数にあわせた「ちょうどいい量」だったってとこも、気持ちがいい


なんだか贅沢な法事だな～って思った



・・・「法事料理の覚書」・・・

◆枝豆の塩あえ

◆生ハムと大根
◆コロコロクリームチーズの味噌あえ・プチトマト
◆グリーンオリーブのマリネ
◆チャイナゆで卵
◆蒲鉾のディップサンド（クリームチーズ？に、青・赤・黄を和えてあるもの）

◆お造り（おそらくイナダ）・大根・茗荷・大葉・酢橘・わさび・楓の葉

◆沖縄風手羽先の黒ごま焼き
◆手羽先の柚子こしょう焼き
◆エビとネギの春巻
◆紅しょうが・酢橘

◆筑前煮

◆夏のちらし寿司

　・イナダのづけ（もしかしたら氷じょうゆ漬け？※こんなふうな）
　・いくら・胡瓜・ガリ・錦糸卵・大葉


　　　　◇


イナダをさばいたあと、ぶっかき氷に醤油をたらす映像が入った
だから、お寿司用の切り身は「氷じょうゆ」で浸けたのかな～と思って、夏だし

酢飯の状態はわからないけど、きっと白胡麻とちりめんじゃこが入ってるんじゃないかな

あのコロコロクリームチーズは手で丸めたんだろうか、それとも売ってるんだろうか
蒲鉾にはさまってるもんは何だろう？、生ハムと大根も美味しそうだな

手羽先料理や春巻はメモったんで、あとで拵えてみよう
黒ごまのは、いつかいつかと思ってたんだけど...........


　　　　◇


あの土間の台所は、冬さむそうだな（笑）
お鍋たちが剥きだして置いてあるし、いろんな物がいっぱい
あれって、かなり「掃除ずき綺麗ずき」じゃないと清潔に保てないな

わざとゴチャゴチャ置いてあるけど、埃なんかかぶってなくて
ぜんぶピカピカしてて、ドラマだから当たり前なんだけど

つい「メルヘン」だなと、意地の悪いことも考えてニヤリとしてしまう