レモンメレンゲタルト

Lemon Meringue Tart

プレゼント用に作ったレモンメレンゲタルトです。

以前通っていた英語クラスの先生とずーっと仲良くしてもらっていて、今でもランチしたり映画を見に行ったりするのですが、その先生の一番のお気に入りケーキがこれなんだそうで、私がＣＳＣＡに通いだした頃から、卒業したら作ってねって言われていたのです。卒業後ももう何度か会ってるのですけど、なんとなく作ってなくて会う度に言われていた（笑）ので、持って行って箱を渡したとたんに「レモンメレンゲタルトでしょう～！」と喜んでくれました。作るの遅くなってごめんなさい・・・。

メレンゲを絞るのに、サントノーレ口金を初めて使ってみました。この口金を使ったデコレーションにちょっと憧れていたんですけど・・・。難しい！全然綺麗に絞れなくって悲しいです。ちゃんと練習してから使えばよかった・・・。バーナーで付けた焼き色も微妙ですねえ。

タルトを焼いてからレモンカードを詰めました。タルトは卵黄を塗って焼いてあるので湿気ずにさくさく。
とろりとしたレモンカードとあっていて味は大丈夫（だったはず）なんですけど。

サントノーレ、格好よく絞れるように練習しなきゃ。

ガトー・ショコラ

ガトー・ショコラを焼きました。藤野真紀子さんの「語り継ぐお菓子たち」に載っていたレシピです。

Gâteau Chocolat

この本には２種類のガトーショコラが載っているのですが、今回作ったのはガトー・ショコラ・フォンデュという名前の方。もうひとつのガトー・ショコラ・ナンシーというのも以前作りました。どちらも美味しいけど、私は今回の方が好みかな～。これは、チョコ、バター、卵、砂糖に薄力粉だけのとてもシンプルなケーキです。作り方も簡単。

焼いている最中からチョコレートのいい香りがリビング中に漂っていました。濃厚すぎず、しっとり柔らかくて美味しい～。写真を撮ったのは焼いた当日だったのですが、翌日に食べた方がより美味しかったです。

この断面だと、しっとり感が分かりやすいかも。ちょうどよくしっとりフワフワで、でもチョコの味がちゃんとしてるんです。ホイップクリームと一緒に食べても美味しかったけど、バニラアイスともあいそうです。

オペラ （２）

またオペラを作りました。

Gâteau Opéra

先日作ったオペラが好評だったようで、注文が２台あったのです。ひとつはこの様に大きく作り、もうひとつはカットしました。

前回はシルバーの台紙があったのでそれを使ったのですが、今回は金箔にあわせてゴールドにしてみました。でもどっちがいいかは微妙かな～。ちょっとゴールド過ぎかも。

バナナココアマフィン＆パイナップルキャラメルマフィン

久しぶりにマフィンを焼きました。

Banana Cocoa Muffin & Pineappple Caramel Muffin

A.R.I.レシピです。バナナは５，６ｃｍの長さのものを豪快に下までずぼっと入れてあります。焼き上がりはこちら。

バナナココアにはパウダーシュガーをふってから焼いたので表面がさくっと焼きあがりました。焼かれたバナナがとろりとなっていておいしいです。パイナップルキャラメルは、キャラメルを混ぜすぎてしまってマーブルにならなかったのですけど味はよかったです。パイナップルとキャラメルって合うんですね～。

書いていなかったのですが、先月日本に帰っていた時にＡ．Ｒ．Ｉにも行ってきました♪小さなビルの２階にあるこじんまりとしたカフェです。どれにしようか迷う迷う。時間がなかったので持ち帰って家で温めてから食べました。

スモークサーモン＆クリームチーズ、ゴルゴンゾーラ、甘栗とメープル、シュガーレーズンビスケットです。本に載っていたものが実際に食べられるのって嬉しいですね～。この中ではスモークサーモン＆クリームチーズが一番好きでした。今度は自分でも作ってみよう。ビスケットも表面がざくっと香ばしくておいしかったです。

ガレット・デ・ロア

ガレット・デ・ロア、焼いてみました。

Galette des Rois

でもでも、王冠もないし、実はフェーブも入ってないので正確にはガレット・デ・ロアとは呼べませんね・・・。日本で買ってくればよかったです。すっかり忘れてました。王冠があればだいぶ見映えが違うのになー。
作ったのは直径約１２ｃｍの小さめサイズです。

これはキリストの公現節である１月６日に食べるもので、名前は「王様のお菓子」という意味です。中に1つだけ陶製の人形（フェーブ）を入れて焼き、切り分けた時にそれが当たった人が紙製の王冠をかぶり、その年は幸運がくると言われているのだそう。フランスではとてもポピュラーな習慣だとか。

折り込みパイ生地は、学校で作った時に失敗して以来作ったことがなかったのでちゃんと出来るか心配だったのですが、意外と楽に作れました。気温もちょうどよかったのかな？

結構ちゃんとふくらんでます♪
ツヤツヤといい色になったのでそれも嬉しいです。でも、これは表面にパウダーシュガーをふってオーブンで焼いているのですけど、ちょっとシュガーの量が多すぎてしまったみたいで溶け残り（？）が出来てしまいました。それ以上焼いていると底が焦げそうだったのでしょうがなくオーブンから出しました。残念・・・。

それに、表面の模様もあんまり綺麗じゃないですね。ナイフで入れた切込みが深すぎたのかな・・・？

中にはアーモンドクリームにカスタードクリームを合わせたものが入ってます。しっとりとしていて美味しい。パイ皮もパリパリさくさくに焼けました。

学校でペティビエ（ほとんどこれと同じお菓子）を作った時は、パイ皮が失敗で全然膨らまないし、中も生焼けで散々だったんです・・・。今回はちゃんと仕上がってよかった～。

バナナとブルーベリーのショートケーキ

お友達からの注文で作ったケーキです。

Banana & Blueberry Cake

リクエストがバナナかブルーベリーということだったのですが、両方地味目な色だし１種類だと寂しい気がして両方使ってみました。中はスポンジ３段で、バナナとブルーベリー、ホイップクリームをはさんであります。クリームにはほんのりラム酒を効かせました。

バースデー用とのことだったので食べる前に真ん中に飾ってもらえるよう、クッキーで作ったメッセージプレートを別添えで渡しました。

ケーキ上面のナッペは今までで一番上手に出来ました♪写真でも分かりますか？もう暗くなってからの仕上げになってしまい、あまり綺麗に撮れなかったのです。でも側面のナッペは納得いかず。写真は綺麗に出来た部分しか写ってないのです・・・。

仕上げにはバナナとブルーベリーにミントも添えて、それでもバースデーケーキとしては華やかさが足りないような気がして金箔もつけてみました。写真だと金箔があまり目立たないのですが、結構よかったのではないかと。アラザンだと長く冷蔵庫に入れてるとダメになっちゃうし、金箔って使えます。

やっぱり生クリームのデコレーションは回数を重ねるごとに段々ましになってきているような気がします。練習あるのみ、ということですね～。

スノーボール

ルミさんレシピのスノーボールです。

Snowball Cookies

本ではピーカンボールという名になっていたのですけど、ピーカンではなくクルミで作りました。冷凍庫で凍らせたおいたバターと粉類をフードプロセッサーで一気にガーッと混ぜてからクルミもあわせてまとめるだけなので、作るのは簡単です。レシピの２倍量で作りました。

焼いてから冷ましたクッキー達に、パウダーシュガーをたっぷりとふりました。

この写真を撮ったあと、さらにまぶしてます。生地自体は甘味が少ないので、たっぷりまぶしてちょうどいい位。ちょっと塩気があってざっくりほろほろのおいしいクッキーでした。

いちごマカロン

前回のマカロンが悲しい出来だったので、また作ってみました。

Strawberry Macaroons

でも今回も綺麗な形になりませんでした・・・。またマカロナージュしすぎちゃったのかなあ。ふっくら可愛い形にしたいんですけど。色は前回よりはましになったかも。

今回は、いちご風味のバタークリームをサンドしてあります。自家製いちごジャムのとろりとした部分をちょっとバタークリームに加えただけなんですけど、これおいしい～。口どけもいいし、ふわっといちご味。すごく気に入りました。

マカロン自体も、味は悪くなかったと思うんですけど・・・。特にクリームをサンドしてから翌日はしっとり落ち着いてなかなかだったかと。

思い通りのマカロンが焼けるようになるまで、また練習しなくっちゃ。今度は何マカロンにしようかな～。

オペラ

あけましておめでとうございます。
今年はもっともっと練習して、美味しく美しいケーキが作れるように頑張りたいと思います。どうぞよろしくお願いします♪

これは年末に作ったオペラです。

Gâteau Opéra

学校では今年の１月に授業と実技テストとあわせて２回作りました。ほぼ１年ぶりです。オペラの注文があったので練習に作ってみました。

ほぼコルドンブルーのレシピですが、表面のチョコレートはコーティングチョコレート（パータ・グラッセ）ではなくグラサージュにしてみました。

半分は上記のようにカットして、残りの半分は以下のように大きいままでデコレーション。

パイピングはなんだかヘロヘロになっちゃったけど、グラサージュは割と綺麗に出来たかな～。こういうのは気合で一気に仕上げないと上手に出来ないので、緊張します。あぁ、今気がつきましたが、Opéraのeの上の点を忘れちゃってましたね・・・。

側面はこんなふうです。上から、

グラサージュ
コーヒー風味のバタークリーム
ビスキュイ・ジョコンド（アーモンドのスポンジ）
ガナッシュ
ビスキュイ・ジョコンド
コーヒー風味のバタークリーム
ビスキュイ・ジョコンド

と、７層になってます。ビスキュイには、コーヒー＆ラム風味のシロップをたっぷり含ませてあり、濃厚でコーヒーとチョコレートの香りたっぷりな、コーヒーによくあうケーキです。

これは本番で作ったケーキ達。練習の甲斐あってか、余裕を持って仕上げられました。