晩ごはん

今日は、あっさり、すっきり、こんなごはんでした。

と、言いながら、最初は。。。豚肉の甘辛焼き

若い人のために。小麦粉を付けて焼いた肉をみりん＋しょうゆで
こってり味つけします。

トマトのおろしあえ

日中の講習会で作ったのが、ほんとにおいしくて。
家では、トマト、えのき、かぶおろしに、モロヘイヤを添えました。

とうもろこし


エシャロット

味噌を付けて。
薬膳では、らっきょうは、「理気」と言って、気の巡りをよくする食材です。
エシャロットもそうです。
香り高いもの、他に、みょうが、大葉、柑橘類、セロリ、ハーブ、等々。
気持ちが沈みがちなときにいい食べ物です。

刺身こんにゃく


他に、ししゃも、冷や奴、ぬか漬け、ご飯、みそ汁。

今日も無事に終わり、感謝で、にっこり。

矢島助産院 食の講習会 『アレルゲン四大除去』

今日は、矢島助産院　食の講習会の日でした。

参加の方からのリクエストで、テーマは『アレルゲン四大除去』としました。
卵、乳製品、小麦、大豆を使わないメニューです。
けれど、もともと、これらの食品は、大豆以外は、ほとんど使わないので、
それほど特殊なメニューではありません。

食物アレルギーがなくても、日本の今の食問題を考えるのに、よい素材だと
思います。
かつては、アレルゲン第3位は、大豆でしたが、この頃はずっと小麦です。

公衆栄養的に考えますと、沢山摂取している高たんぱく質食品が
アレルゲンとなりやすいのです。
現在、小麦を摂ること非常に多くなっているのが原因です。
また、小麦は国産はほとんどなく、輸入に頼っていますから、国産の
ものより、安全性にも不安があります。

こんな献立でした。

◆わかめとゆかりの混ぜご飯
　　わかめは洗わないで、そのままみじん切りにし、自作の
　　梅干しの赤じそふりかけと一緒に、胚芽米に混ぜ込みました。
　　ごまをふって。

◆オートミールシチュー
　　燕麦を押して加工したオートミールを使った脂肪、牛乳なしの
　　やさしい味のシチューです。
　　玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、かぼちゃがたっぷりです。
　　風味漬けに、鮭の水煮缶を加えました。
　　赤ちゃんの離乳食にもぴったりです。
　　（レシピあります。カテゴリは「汁もの」）

◆巻きキャベツの香り酢びたし
　　お気に入りの一品です。
　　きゅうり、みょうが、にんじん、こぶ、大葉をせん切りにして
　　キャベツで巻き、甘酢に漬け込みます。
　　輪切りにして、切り口が見えるように。
　　タレには、しょうが、ごまをふります。
　　にんじんはさっと蒸し煮にし、ビタミンC消化酵素を失活させます。

◆トマトのみぞれあえ
　　新作です。
　　種をとっで切ったトマト、戻したひじき、ホールコーン、
　　かぶの葉のみじん切りを、かぶおろしであえたものです。
　　かぶの水気もトマトのわたのからのジュースも全部使います。
　　りんご酢と雑穀しょうゆ（今日はキヌアしょうゆ）で
　　さっくりあえました。
　　かぶも体にやさしい野菜です。

オートミールシチュー レシピ

◆オートミールシチュー　　レシピ

　赤ちゃんにあげやすく、脂肪も牛乳も使わない
　ヘルシーシチュー。疲れたときにもぴったりです。
　だしさえ使いません。

[材 料]
水 　6カップ
オートミール 大さじ6
紅ザケ缶 　 小さめ１缶
じゃがいも 1個
にんじん 1/2本
玉ねぎ 　 1個
かぼちゃ 100g
パセリ 少々
塩 小さじ1.5

[作り方]
①じゃがいも、玉ねぎは薄めのいちょう切り、にんじん、かぼちゃ
　 は皮ごと半月切り。
　 缶詰の紅鮭はほぐしておく。
②鍋にオートミール②の野菜を入れ、火にかける。
　 ふたをしないで時々木べらでかき混ぜながら、こげつかないよう
　 弱火で煮る。
③野菜がやわらかくなったら、紅鮭を汁ごと加え、塩で味をととの
　 える。器に盛り、みじん切りのパセリをふる。

オートミール

シリアル売り場に置いてあります。

中身はこんな風。

水と一緒に火にかけて、弱火でことこと煮ると
ホワイトソースのようになります。