初めて庭で20個ほど育てている「紅芯大根」が大きくなってきたので、一昨日、一番大きいのを1つ収穫して漬物を作った。
白い皮を剥いて半分に切ると、切り口はまるで小さい「スイカ」だ。
「スライサー」で薄切りして塩漬けしてから、水気を緩く絞り、酢と砂糖で味をつけた。酢を加えたので、皮の下の緑色だった部分も真っ赤に染まった。この色は「ポリフェノール」で、体内では「抗酸化作用」を持つといわれている。
初めてのは、少し実が固めだった。
翌日、次に大きくなっていた「紅芯大根」を2個採って、同じく甘酢漬けにした。前回よりも実が柔らかい。ということは、他ももう取り頃になっているかも知れない。
昨日は早速2個採って、近所にお裾分けした。
今日は3～5個採って、いつも漬物を作る友人（糖尿病が進行しているらしい）に持参したいと思っている。
