主人が買ってきてくれたレシピ本からの1品。
あんまりこういう本は見ないこともあって、凄いですねぇ、やっぱり勉強になる！って感心しちゃった。
我が家では、鰹出汁は毎日とるのですが、洋風料理に使うブイヨンと中華で使う鶏ガラダシは、時間がある時に取って冷凍保存してあります。それも、かなり自己流。
ところが、こちらのレシピでは鶏の他に昆布や干し椎茸、梅干しの種なんかも入れて作っています。んー、そういう方法もあったのか。納得。
まぁ、滋養の効果も考えてのことらしいので、あたしは干し椎茸でなくポルチーニを追加してチキンブイヨンを取りました。鶏、ポルチーニ、生姜1片、玉ねぎ、ニンジン、セロリ。
まずは1時間煮てストックをとりました。
これをベースに、昆布と梅干しの種2個を加えてスープ制作へ。
と言っても、玉ねぎをじっくりじっくり煮るだけ。玉ねぎがぽってりしたら出来上がり。器に盛って、軽く塩コショウで味付けします。
「うまーい。」と主人がおかわり。ホッと一安心。
でも、レシピでは新玉ねぎでしたが、これはあまり新鮮でない玉ねぎ。この差は大きいようです。一度玉ねぎを焼き付けてから煮れば良かったと後悔。
こういうの作るときは、美味しい玉ねぎじゃないとね。でも、スーパーで新玉ねぎを見たら、クラクラするほど高い値段が付いていたんだもん。
次の日は、オニオングラタンスープに。
耐熱の入れ物に玉ねぎとスープを入れ、塩コショウおろしニンニク少々を入れます。フランスパン（のつもりで焼いたパン）を加えてチーズを乗せます。オーブントースターで焼き色が付くまで焼いたら出来上がり。
ちょっと手を加えると激旨ッ。これはあたし好み、美味しいー。
最後は、野菜のあんをかけて。
野菜と鶏挽肉をスープで煮て、酒、醤油、塩で味付けしてとろみをつけます。これを温めた玉ねぎにかけたら器に盛って食べます。んー、お醤油とも相性バッチリ。
主人も喜んでくれたので、とりあえず第1弾は成功みたい。
梅干しの種を入れるのは、殺菌の他に底味をつけてくれるとか。何となくそんな気もするようなしないような。でも、この方法は今後も使っていこうかと思います。
そして、新玉ねぎが出回ってきたらもう一度挑戦するぞッ。
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