りんごから天然酵母を作る。

ちまたでは、自家製天然酵母を使用した、
パン作りが流行っているらしい。・・・知らんけど。

私はパン作りに興味はないが、
とある目的（秘密っ）の為に天然酵母を作ってみる事にした。

今は何でもネットで検索できるから便利でいいね。
今回はリンゴとレーズンで作ってみる事にした。
インドの日中の気温は３５℃・・・室内なら３０℃前後なので、
これ以上暑くなると酵母の育成に支障が出る可能性が高い。

まず、りんごを用意する。インドのリンゴは日本の物と違い、
小さく酸味も甘みもかなり少ない。ジューシーさに欠ける。

　

あまり細かくならないように８つに切って３等分した。
それを煮沸した瓶に水、砂糖１５ｇと共にいれ混ぜる。

　１日目

そのまま冷蔵庫に２日入れて乳酸菌を増殖させる。

　２日目

ちょっと水が黄色がかってきた。

　３日目

冷蔵庫から出して常温に戻すと発酵してきた。
ぶくぶくと泡が出てくる。

　３日目

１日に数回、蓋を開けて空気を入れる。
瓶を振って混ぜる事もカビを発生させないために重要。
煮沸したスプーンで味を確認すると薄いリンゴジュース。

　５日目

かなり強く発酵している、アルコール臭がするが、
味はリンゴジュース。発酵のピークだったようだ。

　６日目　

ブクブクが弱まってきた。

　７日目

発酵し終わった様子。味は薄いアルコール。
酵母を落ち着かせるために冷蔵庫へ入れる。

８日目、冷蔵庫から取り出して常温に戻し、
リンゴを取り出した。
もともとインドのリンゴは不味いので、
食べられない事はないが役目が終わった感じ。

　８日目

残ったエキスは煮沸した茶こしでこして、
煮沸した瓶に詰め替える。冷蔵庫で１ヶ月は保管可能。
良い感じ。アルコール臭がする。

小麦粉に混ぜて使えばパンになる。
私は違う物に混ぜたけど・・・・。