わが街のスーパーの天然酵母パン

わが街の資本金1000万円のスーパーの天然酵母パン．朝食の準常連と化している．

駅前店で見かけるパンに限ると，バケットも「国産小麦粉」をうたっているが，「天然酵母」は写真の品だけ．

パンの量産に使うのはイースト菌．ネットによれば，イーストはパン作りに適した一種類を凝縮したパン専用の酵母，いっぽうの天然酵母は，小麦や果実などに生息している複数の酵母を増殖させたもので，酵母以外に共生している乳酸菌などの複数の微生物が，味や風味に深みを加えている...のだそうだ．