おせちにインチキいもぼう

JA にセレベス親芋とかを発見．小玉スイカ大で 150 円也．スーパーに棒鱈パックがあったので，ふたつの合体を試みた．
目指すは写真トップ 京名物 円山公園の平野屋本家「いもぼう」．何十年か前に食べたきりで，もう一度食べたいという欲望はあるのだが，味は...実は覚えていない．ほんものは海老芋を使うそうだが，うちで食べるのだからセレベスだってかまわない．

セレベスは上の方を切ったら紫タマネギのような断面でびっくり．皮を剥くのに苦労したが，ネットによれば電子レンジを使えば簡単だったらしい．あっという間に煮えてしまい，しかも煮崩れしない．おまけに色は悪いが，美味であった．
スーパーの棒鱈は甘ったるく添加物も感じられた．茹でこぼしてから，醤油・酒・味醂などで改めて芋と煮るべきであったと反省．
平野屋さんによれば，海老芋のアクが棒鱈を柔らかくし，棒鱈のコラーゲンが海老芋の煮崩れを防ぐ．だから干物の棒鱈を使うことが must．
うちのは商品登録された「いもぼう」とは，似て非なるもの．しかし費用も考えればそこそこ満足．

檀一雄「暖流クッキング」にもいもぼうが出ていたと思うが，あの文庫本が見つからず．