春の野菜

２０１４年３月４日（火）晴　5.6℃～-6.2℃

　午前中は本当に暖かい日であった。裏庭の雪もずいぶん融けだした。プランターに植えた浅月が芽を出していたので化成肥料を追肥し、白い部分を多くするためわらを被せた。梅の木の下にはふきのとうがにょっきりと顔を出していた。春の野菜はほんのりとした苦みのあるものが多い。店先にはハウス栽培の菜の花が並ぶようになった。春の野菜が出回ってきた。

　菜の花にもほんのりとした苦みがあり、口に広がる独特の味わいが何ともいえない。スーパーなどでは蕾をつけたまま、ブーケのように束ねて売られていることが多い。菜の花は栄養価の高い緑黄色野菜だ。カルシウムは１００グラム中１５０ミリグラム、鉄分は2.7ミリグラム。ベーターカロチンやビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃなど、美白や免疫力アップに効果があるとされる成分も含まれている。
　さらにカリウムは体内の塩分のバランス調整に貢献する。高血圧予防や糖尿病の初期症状の改善を期待できる。
　おひたしや卵とじなどがおいしい。重要な栄養素であるビタミンＣは水溶性なので、ゆで過ぎや水でのさらし過ぎに注意して調理することである。