麹二日目とアイゴ干物、干し芋、燻製など

正月が迫ってるから、年内にやってしまいたい事も山積です

その上に、嬉しい事に次々と、美味しいものが集まって来るので、掛け持ちで忙しく、今日のタイトルを進めています

朝の九時に、山田鶴亀本店へ。

昨日洗った後、水に浸してあった米を、今日の９時から「蒸す」事になってたんです

ところが・・・山田氏も老人化してますから・・・早起きしてしまったらしく、僕が行くと・・・

すでに「蒸し」の工程が終わり始めてました

間もなく蒸しあがった一斗の米を、大きな布の上に出して、拡げ・・・温度が３５度位まで冷えると「種麹」を振り掛けて・・・この様に掻き混ぜます。



奥さんも手伝ってくれて・・・山田氏の孫も見ています

それを米袋に入れて・・・寝袋で巻いて・・・冷えないように急いで倉庫ハウスに戻り・・・

あらかじめスイッチを入れて、温めて置いたコタツの中に入れました



コタツの中の温度は２６度です。

この状態で、麹菌が蒸したコメに拡がって行くそうなんですが・・・・袋を触っても・・温度に変化も無く・・・

成功してるのか、失敗なのかは全く解りません

成功してたら・・・明日の朝には、活躍する麹菌で袋が熱を持ってくるそうです

楽しみですね。

さてコタツに納めたら、後は祈るだけですから・・・

昨日かっちゃんが持って来てくれたアイゴを開いて、二枚にしたのを、塩水に二時間ほど浸しました。

それを・・・ネットカゴに入れて・・・干しています



後方が、いつも魚を料理している「外の流し」です。

肴を干したネットは、猫に狙われるので、高い位置にハシゴを使って吊るしています

それから、鮭の塩抜きが完了したので、燻製前に少し乾燥させています。



乾燥は上の写真のようにしてたんですが、ちょっと目を離した隙に・・・猫婆さんが飼ってる猫がやってきて・・・尻尾の近くに噛みついてました

でも運良く発見が早かったので・・・何とか原型を留めています。

一旦水で少し洗って・・・次は割り箸で、身を広げて乾かしています





そんな事をしながら・・・柳田氏が届けてくれた「干し芋用」のサツマイモを、茹でました。



しっかりゆっくり茹でて・・・切って・・・干していますが、ここまで出来た時は日が暮れかかっていました。



そんな事で、今日は幾つも同時進行させてたので・・・バタバタの一日になりました

「麹作り」は、ちょっと罠の様な楽しみがありますね

きっと今頃は・・・麹菌がコメを少しづつ犯してる？？

うふふ・・・