今日のごはんは秋の気配

涼しくなりました。おとといと比べると10度も下がりました。

夏ごはんか、秋ごはんか、悩みますね。
で、今日は。

北海道からの生さんま。

安くて嬉しい。生なのでわたも。

鶏手羽元と冬瓜の煮付け。


青梗菜の炒め物

にんにく、赤ピーマン、しめじ。

れんこんのきんぴら


もう、トマトやレタスじゃないですね。

外に出て、千日紅（センニチコウ）を見ました。

さるすべりは百日紅。千日とは、すごいですね～。

今日は、まあまあ、仕事も出来ました。

ハムのような塩豚 レシピ

◆ハムのような塩豚　レシピ

　夏休み、蓼科で義兄のお嫁さんに教えてもらった、塩豚です。
　義姉といっても、ワタシより、ずっと若いのですが。
　適当に自分流にアレンジしてあります。



[材 料]　今回作った分量です。
豚肩ロースかたまり　　700g
塩　　大さじ1（15g）
砂糖　小さじ1（3g）
コショウ　適宜
ローリエ　適宜
付け合わせの野菜

[作り方]
①かたまり肉に塩と砂糖、コショウをふって、よくこすり混む。
②ジッパー式のポリ袋に入れて、空気を抜き、4、5日冷蔵庫におく。
③肉を取りだし、回りにローリエをたっぷり貼り付ける。
　（義姉はたこ糸でしばって、ローリエをはさみこんでいました。）


④ガスオーブン、170度余熱なしで、60分焼く。
　 こんな風に焼けました。


④あら熱がとれたら、ごく薄切りにし、付け合わせの野菜と盛りつける。

※大きなかたまりでしたので、時間がかかりました。
　半分の厚みに切って、塩漬けして焼けば、35分～40分でできると思います。

※塩気はしっかりしています。付け合わせと一緒にいただくといいでしょう。
　 この塩に発色作用があり、きれいなピンク色になります。
　 切って時間がたつと、退色しますので、盛りつける直前に切るときれいです。　

嬉しい晩ごはん

帰宅したら、下の息子の彼女が遊びに来ていました。
「ごはん、食べていかない？」
この言葉、子どもたちが小さい頃、友達が来ると
いつも言ってました。
「はい。」とお返事。嬉しい。。。
ご馳走じゃないですが。


おにぎりですよ。

春巻き。


蒸し長芋の梅あえ。


かつおのタレづけ。



昨日焼いた塩豚。


あとは、ぬか漬け。

このところ、少人数でのごはん。
久々に多人数で、楽しかったわ～。また、来てね。

夏の名残の助産院ごはん

少し涼しくなりました。

あと少しの夏ごはんです。
・あさりご飯
　　きび、にんじん、しょうが、グリンピース。
　　ちょっと塩味で。
・高野豆腐のおつゆ
　　車麩、ねぎで。
・なすの煮びたし
　　しいたけ、モロッコいんげん。
・大麦のサラダ
　　長芋、にんじん、きゅうり。
　　練りごまとしょうゆで。
・梨のコンポートとスイカ
　　スイカも今日で終わりね。

帰り、助産院を出て、駅まではお天気がよくて暑かったのに、
電車に乗って、降りたら土砂降り。あ～、びっくり。
駅で雨宿り。空を見てると飽きません。
南の空は、真っ暗、北の空は、あらあら、青空が広がってきた。
20分くらいで、雨があがりましたので、駅をあとに。

近くの小学校で。

校庭の水たまりが光っていました。
校舎の後ろには、積乱雲がむぐむぐ育っていました。

今日も仕事はごはんだけ

暑くてやる気でません、困ったの連続パンチ。
それでも、今週の薬膳レシピを仕上げ、来週のさかもと助産所の
『みんなdeランチ』のメニューをほぼ作りました。
でも、普段の3倍くらい時間がかかっています。

ちょっと外に出て、
不思議な花を見ました。

大きな豆の花のような、、、初めて見る花木です。
巨大な萩って感じ。

とろとろ歩いて、帰宅して、のろのろごはん作りしました。

塩豚

4日ほど塩漬けした肩ロースのかたまり肉を、170度のオーブンでじっくり焼きました。
ローリエを回りに貼り付けて、香りを出します。
これは、義姉に夏、作ってもらったのを、再現してみました。
塩の発色効果でハムのように見えます。

蒸しなすのしょうがドレッシング


卵とコールスローのサラダ

今日は市販のドレッシングで。やっぱり、手作りがいいです。

豚もつ汁


あとは、ご飯とぬか漬け。
明日は少し涼しくなりそうですね。

ひさびさのライブ

Hugues Vincent-JapanTour2010 合奏

　　　　　　　　　　　　八丁堀 七針にて
　　　　　　　　　　　　http://www.ftftftf.com/　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　〒104-0033 中央区新川2-7-1 　

　♪出演　　　Hugues Vincent(cello from France)
　　　　　　 　　maresuke(contrabass)
　　　　　　 　　Margajo(dance)

まずは、Margajoさんとmaresukeさんのコラボ


次はフランスから来たHugues Vincentさんとmaresukeさん


Huguesさん、maresukeさん、Margajoさんとドイツから来たダンサー。


Margajoさんのダンスが大好きです。
コントラバスとチェロのデュオは、美しく深々とした気持ちになりました。
聴くのもエネルギーがいります。
今日は、こちらがエネルギー不足で、前半で帰ってしまいました。
演奏家の力を受けとめるって体力がいります。
まだ、リハビリ中ということでしょうか。残念、残念。。。

暑さから避難

家人が育てている、小さな盆栽。

このところの猛暑で、家の中に避難しています。
買った物はほとんどなくて、仕事の資材置き場に芽を出した
ぶなや、けやきやかえでだそうです。
可愛いですね～。

ホントに暑くて、今日は真剣に働こうと思ったのですが、
今週にある薬膳講座のレシピが全部できません。。。困ったわ。
仕事がはかどらない時は、気分を変えて。

ライブに行って、リフレッシュしてきましょう。

レストラン『ブッダ』と今日の晩ごはん

快調で、歩きすぎました。
昨日は12,412歩、おとといは11,424歩、さすが今日は
疲れて休養。

昨日歩いたのは、仕事の後で旧友と会ったからです。
西武多摩湖線、一橋学園駅すぐのパキスタン料理の『ブッダ』で
一献かたむけました。

オーナーでシェフのサンタさんと友人たち。
ほんと、みんな元気で、よく食べ、よく飲みました。
話に割り込むことが出来ないくらい、すごいパワー。
お料理はおいしいのですが、ワタシには、こってり、肉だらけなので
ビールをいっぱい飲みました。

今日は、今月あと5つある講座準備、本の監修の仕事にも
取りかからなくてはいけないのに、さぼりました～。

晩ごはん。
鶏の白いスープ


かにかまのサラダ

余り使わない食材ですが。

じゃがいものトマト煮


後は、キャベツ焼きそば。

さぼりついでに、今晩はBSで映画。「ウォルター少年と、夏の休日」

明日働くぞ～。

ひじきふりかけ レシピ

◆ひじきふりかけ　レシピ

　レシピのリクエストがあったふりかけです。
　簡単ですし、常備菜としても応用がききます。
　お試しください。
　（写真左側がひじき。右はかつおのだしがらで作ったふりかけ。）

[材 料]　作りやすい分量
乾し芽ひじき 小袋1袋
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
炒りごま 適宜
梅干し 適宜

[作り方]
①ひじきは、たっぷりのお湯に5分つけ、水気をきって、
　さっと水洗いする。
　鍋に入れ、梅干し、しょうゆ、砂糖を適宜加え、中火で
　水気がなくなって、ぱらぱらするまで炒りつける。
②炒りごまを混ぜ合わせる。


ちょっと宣伝。2冊目のレシピ本です。ふりかけや簡単レシピが
載っています。
『子どもが元気に育つ　毎日の簡単ごはん』　学陽書房　

秋近し、今日の助産院ごはん

秋近し、といっても、夏野菜だらけのごはん。
そろそろ、夏野菜にも飽きてきました。

・炒り黒米入りのお寿司
　　赤梅酢に漬けたみじん切りのしょうが、たくあん、
　　きゅうり

・トマトスープ
　　フレッシュトマト、きゅうり、モロヘイヤ、オクラ

・ポテトボールオーブン焼き
　　さつまいも、紫玉ねぎ、ツナ、マヨネーズ

・色々野菜のかぼちゃ豆腐サラダ
　　豆腐、つぶした蒸しかぼちゃ、クリームコーンで
　　ドレッシングを。
　　野菜は、赤ピーマン、きゅうり、ブロッコリー、
　　にんじん、ミックスビーンズ

・梨、巨峰

鮪（マグロ）づくしの晩ごはん

今日、帰りに買ったマグロ。

本マグロの切り落とし、にひゃくえん。わ～。


血合いのないところを切り分けまして。
こちらは、オリーブオイルで焼きつけ、急冷。

こんなのできました。

づけ。

しょうゆ、みりん少し、唐辛子のタレに漬け込みます。
香り野菜を散らして。少し筋っぽいものの、いけました。

ステーキ。

血合いのところを厚切りにして、にんにくと焼きました。
ステキ！

煮付け。しょうがと。

食べきれません。

ほかには。ねぎの葉先のぬた。

捨てずに活用。みそだれは、ちょっと変えて、柚子酢、砂糖、梅唐辛子。

いんげんのごまあえ。押し豆腐のくずし奴、ねぎ塩だれ。
リーズナブルでおいしい晩ごはんでした。ごちそうさま。

運転免許証更新と酔芙蓉（すいふよう）

今日は、すこぶる快調。駅まで歩いて向かうと、ほとんど痛みも
なくなり、以前と近い歩調で。幸せ。。。

昨日は、とても落ち込んでいたのですが。
おとといの夜とその前日、右下肢付け根のあたりに、ちくちく
刺すような痛みが続き、すわ、帯状疱疹かと。
骨折を経験して、色々アドバイスしてくれている友人が、
帯状疱疹にもなって苦労した話を聞いていまして。
昨日の仕事帰りに、皮膚科を受診したら、皮膚症状が出なければ
診断も検査もできないと言われました。

結局、ただの早とちり（いつもこうです）で、今朝は痛みも
消失していました。
それで、すこぶる快調となった次第です。

世の中が明るくなった感じというのは、大げさでなくて。
今日は随分涼しくて、やっぱり、秋が来てたのね、と思ったのは
酔芙蓉（すいふよう）を見たから。

この花、朝に咲き始めるのですが、その時は、真っ白で、
しぼんでいくにつれ、赤くなるのです。
その風情が、ほんのり酔った美女のようで、こんな名前がついたとか。

ビール好きのワタシとしては、大のお気に入りの花なのです。
町歩きが出来なくて、今日、今年初めて気がついたのです。

なんだかすごく元気なので、仕事帰りに、手続き期間があと数日と
迫った運転免許の更新に行ってきました。
バスを２本乗り継いで。バス旅行の気分です。

帰りには、ほんのり色づきかけた紫式部を見ました。

あ～、秋近し。

武蔵村山市 子育て支援事業 『手作りふりかけとシチュー』

今日は、武蔵村山市健康推進課の子育て支援事業の仕事です。
若いママたちとごはん作りをしました。

・黒米入りご飯
　　酢をたらして、あざやかな色に。
・オートミールシチュー
　　定番メニューですが、「オートミール初めて」という声。
　　食べてびっくり、喜んでいただきました。
　　離乳食を始めたばかりの赤ちゃんも、少し薄めたシチューを
　　おいしそうにごっくん。
・カルシウムふりかけ
　　ちりめんじゃこ、桜エビをから炒りして。
　　桜エビはすり鉢ですりました。
　　ここでも「すり鉢使うの初めて」と。
　　青のり、ごまを混ぜ混ぜしました。
・ひじきのふりかけ
　　これもおなじみの一品。

汁ものとご飯で、子どもさんを元気に育てましょう。

この子育て支援事業、いい取り組みだと毎回感心しています。
臨床心理士、保健師、助産師、保育士といった専門スタッフが
子育てに慣れない若いママたちに、アドバイスしたり、育児相談を
受けたり、赤ちゃんと手遊びしたりと、手厚くサポート。

毎月色々な企画で開催しています。

お友達を作って、困ったことは相談して、
ガンバレ！　ママたち。　

梨と白きくらげのコンポート レシピ

◆梨と白きくらげのコンポート　レシピ

　　のどとお肌を潤します。
　　体を冷やす作用がある梨は、こんな風に加熱して。

[材 料]
白きくらげ 　10g
梨 　　1個
テンサイ糖 大さじ1
ブルーベリー（ドライ） 適宜
クコ（水で戻す）　　　　適宜

[作り方]
①白きくらげは水で戻し、食べやすくほぐしておく。
②梨は皮をむき、2～3cm角に切る。
③鍋にきくらげ、梨を入れ、水４カップを注ぐ。
　 砂糖を加えて梨がやわらかくなるまで弱火で煮る。
　 火からおろして冷やす。
④器に盛り、ブルーベリーとクコを散らす。

矢島助産院 『食の講習会』 鉄分豊富なうるおいメニュー

今日の『食の講習会』のテーマは
「鉄分豊富なうるおいメニュー」でした。

久しぶりの雨、皆さんご参加、ご苦労様でした。

◆ご飯

◆おかかと松の実のふりかけ
　　だしをとったあとのかつお節で作りました。

◆ひじきのしっとりふりかけ
　　こちらも簡単にできるふりかけ

◆わかめスープ
　　たらとわかめたっぷり。補血作用がある金針菜も入れました。
　　すりごまとごま油少々で、風味を。

◆モロヘイヤとひじきの梅とろ
　　ゆでたモロヘイヤ、オクラを細かく切って、熱湯でもどした
　　ひじきと。練り梅だけであえました。
　　シンプルな味わいです。

◆にんじんと枝豆の白あえ
　　ワタシの定番の白あえ。鉄分たっぷり。

◆梨と白きくらげのコンポート
　　肺を潤し、乾燥しているのどにもいい、スイーツです。
　　薬膳の考え方をとりいれた献立です。