猛暑日の移動には生姜焼定食！

こんにちは。煮えたぎる東京、会議の梯子でした。
間で食した生姜焼定食です。ちょい辛めの、ご飯が進む味付けで、お肉を支えているのは、多量の野菜です。トマト、胡瓜、紫玉葱、レタス、キャベツにポテサラ。
しっかり食して、元気補給して、また歩き出すのでした。


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盛夏の広東８・エッグターツ♪香港らしく食す

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■エッグ・タルト
■キウイ・シャーベット＝ソースとして（笑）

きゃあ、嬉しい♪
梁シェフのエッグタルトは香港テイストです。さくさくのパイ食感に、とろりと卵由来の甘さが拡がる♪
東京近辺なら、横浜中華街の萬珍樓點心舗のエッグタルトと双璧の、私の気に入りの味です。あれより軽い仕上がりが、こちらです。
うまうまっと堪能したら…二口目からは香港らしく！ ひんやりシャーベットを一欠けら載せて、一かじり（笑）。溶けていくフルーツ感をソースにするのです。
お腹一杯だったはずなのに、エッグターツは入る場所が違うような（笑）。

ゆっくり時間をかけて、食した夜でした。
大事な方への季節のご挨拶の打ち合わせも出来て、夜の熱気にふれても、機嫌よい（笑）私でした。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）


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盛夏の広東７・音の出るメニュー♪

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■熱々＆かりかり海鮮焼きそば
□揚げ焼き麺
□海老、烏賊たっぷり餡
□葱の上湯スープ

ジュ～うっと熱感を放つ鉄板には、カシッと揚がった揚げ麺がコロン（写真１）。
その熱々の鉄板の空間を目指して、海鮮餡を流しいれます（写真２）。
ジュワァァ～♪
いい香がたち、ふっくらした餡が出来上がりました（写真３）。好きな分づつ、揚げ麺を餡に絡ませれば、シンナリせずに、最後まで美味しくカリカリを楽しめます。
（余談ですが、五目お焦げも同じです。餡をかける場所は、熱々の鍋肌でなくては、お焦げのパリパリ感が損なわれます。）

基本のスープと合わせて、じゅわじゅわ＆かりっ＆クミクミ…を楽しみました。むふふ。


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盛夏の広東６・かじりつく（笑）

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■スペアリブの香焼き
いい香♪ 竃で燻された香が食欲をかきたてます。
甘さよりも、ピリッとくる旨さが嬉しい。
ナイフとフォークは熱々の瞬間（笑）に役立ちます。やはり、かじりついて、骨側からこそげとらなくちゃ（笑）。


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盛夏の広東５・ふわふわの不思議♪のどぐろ

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■長崎ののどぐろ
この週末、台風が気になる西から、ちゃんと届いていた綺麗なのどぐろ。
醤油だれの清蒸に映える、ほの赤の皮目。こんもりと香味野菜♪

くるくると立ち働くスタッフ、シェフでさえおくせずランナーを務める夜、自分でちゃんと取り分けます。
お～、何、この感触！
ひれと骨に沿って入れたサーブ・スプーンは、フワッと沈む身に吸い込まれました。
淡い真珠色、ぎりぎりに火をいれたミキュイののどぐろの身は、驚きのふわふわ♪ 銀朱の皮に護られた、不思議な食感。旨さが舌にひろがる。
冬のどぐろの煮魚の美味しさは、ちびの頃から鮟鱇と並ぶ好物だけど、これは別の味覚を刺激します。
やるなぁ…。煮魚とは、全く違う魚の味を知る…清蒸を知るのは魚喰の喜びです。


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盛夏の広東４・ぴりっとアクセント！

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■つぶ貝のうま辛炒め
お、カラフル♪ 赤い点々…？（笑）
夏野菜とつぶ貝を炒め、ピリッと辛みをアクセントにもってきています。
しゃきしゃきが嬉しい♪
黄韮とキンシンサイとつぶ貝の、貝の甘味を活かす旨塩炒めとは違う！
つぶ貝と野菜は食感を活かし、ピリッと辛みをのせる。前料理の冬瓜と対比して、食感とインパクトを組み立てる楽しさ。
献立のバランスを意識して、楽しみました。


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盛夏の広東３：冬瓜で熱を取り去る

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■冬瓜の煮込み・干し貝柱、蟹、なまこ
わ～お、スタンディング・冬瓜（笑、写真１）♪
周りの空気が熱を帯びていきます。
冬瓜は熱を取り去る力がある…その念いで、これが供されているのです。そう思える気持ちのキャッチボール（ニッコリ）

この美しい刃物跡（写真２）。豊かな香が立ち上がります。いい海の乾物がもつ深い香…深く吸い込んでニコニコするのは、私達もまた島に生まれ育った民だからか、と。
美しい器の内側…乳白色に艶めく部分だけをかき取って、うまうまスープとともによそいます（写真３）。ポットの底には、蟹やらなまこやら。美味しくしてくれた力が、ちんまりと潜んでいます（笑）。

あ～、うまうま♪ 優しい味。食べ進むごとに、身体の内側にホウッと火が燈り、ひと汗が浮かびます。それを拭い去れば、身体の内側がさっぱりしていく。
食べて健やかでありたい。人の智恵に、ニッコリするのです。


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盛夏の広東２：焼き物

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■叉焼、ローストダック、くらげ、梅肉ソース
クスクス…盛りつけたのは違うな…。（笑）
お味は間違いない、ぱりっ＆ジュンワリ…の焼き物です。酸味の明るい梅肉ソースは、夏の気持ちになりました。
丸太いクラゲは、気に入りのむっちり＆パッツンなのでした。


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盛夏の広東１：盛夏のもろこし♪

こんばんは。日中から夜にかけて、ゲリラ豪雨の注意報が出ていた関東でした。私は昼と３時頃の二回、違う場所で足止めをくいました（苦笑）。
動きの取れない間に、ホッとした外ごはんをまとめて、気持ちを保っていました（笑）。
皆様はいかがお過しでしたか？

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七月も残り少なくなった週末に、元気な気持ちの補給に広東料理に立ち寄りました。
何だかいつもより人影が少ない…ホールもキッチンも、一人あたりの馬力を挙げて、乗り切る夜とのこと。悲壮感を抱かせずに、認める潔さに、思わずニッコリしてしまったのでした（笑）。

■玉蜀黍そのもののポタージュ
ふふふ、我が家のお気に入り。ずいぶんと実った風味になりました。
玉蜀黍の実りに、夏の実りを重ねて感じる。贅沢な過ごし方と思います。
器そのものが、きっぱり冷えて。それ自体がもてなす気持ちと伝わります。
時間を計って用意を組んでいることも。
作る手間をしっていても、ペロリッといってしまうのです（笑）。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）、梁シェフにお任せ


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頂き物の野菜たち♪

おはようございます。熱帯夜続きの関東です。人間はげんなり（笑）の暑さが続くなか、夏野菜は元気に育っているようです。
早朝の散歩で、みずみずしい野菜をいただきました。しっとり、持ち重りのする野菜達♪
塩もみ？ 今とったから茄子は薄切りして、味噌で食べて…。
手渡しされて、食べ方を聞いて、笑顔になるのは、どうして？（にっこり）

親しく、日々、言葉や想いを交わしていた方が、そこに居なくなるのは、リアルでもネットでも淋しいものです。会者定離とわかっていても、今年は続き過ぎて…ちょい気落ちしていました。一両日、書く気にならなかったのでした（苦笑）。

取れすぎで困っているのといいながらも「喜んで食べてくれそう」と信じて、手渡された今朝の野菜達（微笑）。ご近所って理由だけで…。
共に食し、美味しいねって笑い合うことで、お互いがちょこっと幸せでいられる。日々の喜びのキャッチボールが、繰り返される食には宿っている。
誰かが居なくなっても、その人から教えてもらった喜びは、私が忘れない限り消えることはない。
生きるための食は、喜びであり励ましでもある。共生の応援。

blogを通して、日々、こんな素敵を受け取って居たんだ…発信していたようで、私が励まされていたんだ…。改めて、気付いた朝でした。また書いていこうと思った朝でした。
気付かせてくれて…ありがとう。