徳山鮓2025冬 5.鴨二番手は、余呉湖に降りるかのように。

▪️鴨ロースの焼き、焼きりんごと共に。そして余さず、食材として美味しく

おぅっ！ドラスティック！

余呉湖を模した形状の器に、鴨の翼。まるで、湖に鴨が着水するかのようなイメージです。美しい！

薔薇色に焼かれた鴨ロースを、焼きりんごと合わせて食すのは、冬の喜びです！旨し。

そして、頭や内見（臓物）を、丁寧に火入れして、食材として活かしてくれてありました。命を丸ごと、受け継ぐ気持ちになりました。私たち、元気に冬を超えていくからね、ありがとう。素直に心に浮かびました。

鴨のための一杯は、重さを増した赤。静かに、気持ちが満たされていく時間です。（微笑）

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徳山鮓2025冬 4.鴨の始まりは定番のようで個性的

▪️鴨のパイ包み焼き

まぁるく焼き上がったパイ包み焼きを、半分こで供されました。

パイはサクサクで、お肉はジューシィで。パイに目がないワタクシ、嬉しく見やりました。

フレンチの定番ではあるけれど、香りに違うモノが？

おぅっ！カラスミが射込まれている！（笑）

遊び心か、新しい食味の獲得か。うん、イケました。面白い。

鴨に合わせて。香り豊かな一杯でした。

徳山鮓は、滋賀の七本槍でフルコースを調えられるラインナップをお持ちですが、近年、若手のお二人の料理に合わせられるワインの揃えもあって。

料飲のバラエティがあがり、さらに楽しみが増えました。よき進展が続きますように。

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徳山鮓2025冬 3.湖魚の美味、海魚は発酵食に

▪️鯉のお造り、鮒の子まぶし

湖の鯉の美しい色！　滋賀では、湖魚のお造りは子まぶしが伝統食です。私の大好きな組み立てです。

こりっとした身に、プチっとはじける卵の食感。美しい合わせ技と思います。

▪️鯖の熟鮓（なれずし）

かつては若狭から鯖街道を経て、京都へ運ばれた鯖。それを熟鮓にするのも、伝統食の一つです。

発酵の力、旨さを味わえるのは、大人の特権です。いや、呑助の？でしょうか。（ニッコリ）

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徳山鮓2025冬 2.技が光る！ジビエがシャリュキュトリに

▪️自家製シャリュキュトリの盛り込み

余呉湖を模した皿に並ぶのは、手仕事のシャリュキュトリです。毎回、私をワクワクさせてくれます（ニッコリ）。

山椒の木をほのかな香りにして。

センターにあるのが、猪の生ハムです。これは初めて。素敵に美味しい！スパークリングワインのクレマンとのマリアージュもよく、シャリュキュトリの可能性が広がる食味でした。

鹿の胡麻和えは日本酒より。滋賀の酒、七本槍の出番です（笑）。鹿の肉としての個性により、食味が変わる、面白さを味わいました。

他にも手仕事の肉加工品（シャリュキュトリ）は徳山鮓の味として楽しみました。

黄色はオクラの花の甘酢漬けです。雪の舞降る時期にも、近くの山畑の野菜は健在でした。

命をいただく有り難さを、シャリュキュトリは意識させます。食の大切さを想うのです。

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徳山鮓 2025冬 1.食感のコントラストで始まる

★ここから飛び込み記事です★

節分の前に、滋賀県の徳山鮓で夕食をとりました。発酵食の魅力を長く発信し続けています。暦の冬の最後の食を、いただきます（ニッコリ）。

▪️すっぽんの暖かいムース、鱒の卵載せ

プチプチの魚卵と、ほの暖かいムース！

口の中で食感の対比が面白く、やがて溶け合い、旨みになる。

余呉湖の周りの冷たい空気を超えてきた旅人に、実に素敵なスタータでした。

スタータに先立って、勧めてもらったスパークリングワイン。クレマンの爽やかさ、綺麗さが、この食に並ぶ楽しさ！

マリアージュの楽しみから、ウキウキした夜は始まりました。

▪️徳山鮓、滋賀県長浜市余呉町川並

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続く食のある幸せ （万かつサンド)

出張で新幹線を使う折の、お楽しみの一つに、万かつサンドがあります。

うん？見慣れぬシール…75って？

肉の万世が創業75年になる、とのこと。

去年（2024年3月）、秋葉原本店ビル（通称、まんせい肉ビルでした）レストランが閉じたニュースを思い出しました。

長く続けることの難しさ、愛され続けた食品の大切さを、しみじみ思いました。

万かつサンド、まい泉カツサンド。どちらも、続いて欲しいと、改めて願いました。（ニッコリ）　フレーフレー。

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節分後には、炒り豆炊き込みご飯を楽しむ

▪️炒り豆炊き込みご飯

節分の後で、炒り豆を炊き込んだご飯を作るのが、いつからか習いになっている我が家です。

［作る］

通常に水加減したお米に、一合あたり、炒り豆一握り拳に、日本酒大さじ1を目安に、増やして炊飯するだけです。

ふっくら炊けて、冷めても、そう固くなりません。塩結びにして弁当にすると、喜ばれます。

そんな素朴なご飯のおかずは、むっちり噛みごたえのある、蛸いり木更津揚げ（地場産のさつま揚げ)、椎茸、青梗菜、ピーマンを、甘塩っぱく煮たもの、あっさり糠漬けご似合います。

優しい日本のごはんです（ニッコリ）。

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熊本の暖かさを想う、肥の豊（ひのゆたか）しらぬいデコポン

九州にお住まいのお友達から、素敵な贈り物をいただきました。

熊本で良い香りのする果物に出会って、私に贈ってくださったと。旅先で思い出していただける！それが喜びです、ありがとう。（ニッコリ）

熊本のしらぬいデコポン、肥の豊（ひのゆたか）は、樹上完熟とのこと。綺麗な明るい甘い香りがします。

そして、こんなに大きいのに、指先で、さっくり剥けるのでし。中の薄皮も柔らかく。簡単に美味しく食べられる、美しい恵みでした。爽やかに甘い！熊本にはこんな暖かい味がする果物が、こんな寒い時期に実るのか？嬉しく思いました。

仕事が立て込んで、疲れた気持ちで帰宅しても、まず、これをいただくと、笑顔になりました。

幸せな気持ちになれる1週間も、一緒に贈っていただいたと思っています。ありがとう、ご馳走様でした。misyaさん！

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