大寒に負けない広東 8.〆のごはんから、ひんやりへ

▪️鍋炊きのハムユイご飯

ハムユイ（塩漬け発酵魚）と美味しい品を炊き上げた、香りご飯を〆に。

上に見えている具材を崩し、ジャスミン・ライスに合わせて、いただきます。

うふふ、リッチ！

すでにお腹は満たされてきているので、私は小盛りに（笑、でも食べます！）。

はふはふ、いただくと、身体が暖まってきます。広東らしい食味です。

〆はひんやり。ココナッツミルクにタピオカと、ココナッツミルク・アイスを加えて。おまけのいちごも、楽しんで。

お腹も心も満たされて。さ、冬に負けないで、がんばろん！

▪️中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

★ここまで飛び込み記事でした★

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大寒に負けない広東 7.ふーふーする

沢山は食せないけど、暖かい優しい品が欲しい！　駄々っ子（笑）に応えてくれて。

▪️野菜と春雨の土鍋仕立て

体を暖める、美味しい具沢山スープのよう。スープを含んだ春雨が、更に美味なのです。ふーふーして食すから、気持ちが満たされるのかしらん？（微笑）

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大寒に負けない広東 6.コクと食感を楽しむ！炒め物の魅力

▪️ハチノスのブラックビーンズ炒め

あぁ、豆鼓（ドウチ）のコク深い香りがします。香りある野菜とハチノス、食感の特徴のある食材を、炒め合わせているのです。

梁シェフの野菜の炒め物は、比類なく私が気に入っている、食感の一つです。

ハチノスはむっちり、豆鼓の旨味を着せられて。野菜はシャクっと食感に、それぞれのハーモニーが活きてきます。ほろ苦の銀杏が、豆鼓のコクに対する、素敵なアクセントに感じられました。

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大寒に負けない広東 5.風味餅を味わう

小さな熱々が二つ。香ばしい香りがしています。添えられたポットには真っ赤なタレ？　『とても辛い醬は、お好みで』とのキッチンからの伝言あり。

寄ってみました（笑）。

▪️大根餅、八つ頭餅

わ、大根餅！私の気に入りの点心です。お、そのバリエーションで、八頭ですか！

通常、大根餅とは、米粉、餅粉、大根すりおろしを混ぜて成形し、蒸し焼きにする、広東の風味餅です。その大根を、八つ頭にするとは、縁起物ですね！（八つ頭は、子沢山、家勢増運の象徴です。）

大根餅は、さくっ＆ふわっの、昔ながらの食感で。八つ頭餅は、むっちり＆ふわっの、面白い食感です。

広東の風味餅に、私の気に入りの『クワイ餅』がありますが、八つ頭餅も新たな気に入りになりました。食感のバリエーションって、興味深いです。（ニッコリ）

添えられていた辛醬は、辛さの奥に旨みがくる。八つ頭餅に、アクセントをくれる、いいジャンで。分けてもらってきました。カラスミ餅に添えてみようと、思っています（ニッコリ）。

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大寒に負けない広東 4. 熱々な蒸しと揚げ！

▪️白子とXO醬の春巻き

わぁあ、大好きなシェフの春巻き。定期的に食べたくなる、私の逸品です（ニッコリ）。

皮はパリパリ！噛むと、中からは熱い蒸気とともに、中身がトロォリとこぼれてくる、春巻きです。春巻きは、揚げることで蒸す、実によく考えた調理法だと思います。

熱々で、一口で食べきれませんが、断面を示す、2枚目の写真は撮りません。

この夜は、ふっくらの白子と、梁シェフの海鮮リッチなXO醬。うまうまで幸せな春巻きでした。お店で、顔の見える距離だからこそ、楽しめる贅沢です。感謝！

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大寒に負けない広東 3.暖かい茶碗蒸しの中には？

▪️モリーユ茸の茶碗蒸し

熱々の湯気の中に、卵や上湯とは違う香気！　旨さを予感させる香り…。

スプーンを差し入れたら、お！茸。

モリーユ茸を暖かい蒸し料理に活かすと、こんなに素敵に香るのですね！

中華の茶碗蒸しの魅力を、また一つ、学びました。

フランス語のモリーユ茸は、中国や日本ではアミガサダケと呼ばれます。仙人の編み編みの帽子を思わせる外観からでしょう。独特の香りと旨味をもつため、欧州や中国では、古くからの人気食材です。

『蒸す』ことで広がる食の選択肢を、楽しみました。

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大寒に負けない広東 2.美しい包丁仕事！

▪️シェフ特製干し肉を前菜に。

美しい！

綺麗に薄切りされた、干し肉が宝玉みたい！　ほんのり温めているから、肉の香りが立ち上がり、誘います（ニッコリ）。

これを、白髪葱やきゅうりと前菜に楽しむ酒肴です。

それだけでなく！うすいメンパン花巻で巻いても良いとは！　嬉しくなります。

巻き巻きするには、こんな感じ♪

楽しんでいる気分が伝わりますか？（微笑）　こうして食に集中していると、食欲が立ち上がってくる、有り難さ。

さぁ、元気にたべましょ♪

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大寒に負けない広東 1.蒸し牡蠣は旨味の宝庫

★ここから飛び込み雉です★

朝晩が寒い！仕事が詰まっていて、風邪をひけない（苦笑）。そんな中、信頼するシェフの広東ごはんをお願いしました。

沢山のお客様で、店内は賑やかでした。

わぁお！湯気と共に届いたのは蒸し牡蠣！

▪️小長井の蒸し牡蠣

長崎県諫早湾の牡蠣です。蒸し牡蠣は小ぶりで、味が濃く、旨みに満ちています。

カプッと噛むと、笑顔になってしまいます。蒸し牡蠣を食すと、冬っていいな！と思います（ニッコリ）。

▪️中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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Chinese Christmas 7.エッグタルトで締め括る

★飛び込み記事です★

▪️エッグタルト

サクッ＆トロンっ…。甘く香るエッグタルト。東洋の真珠と呼ばれた頃の、香港の気配が、きちんとあるタルトは、大好きな逸品です。

忙しい時期に、素敵な贈り物をありがとう！

いつものココナッツミルク・タピオカとアイス入りのデザートと共に、ジャスミン茶でほんのり。

沢山の手間をかけて、分かち合うクリスマスごはんを、調えてくださった梁シェフに感謝！　ご馳走様でした。

▪️中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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Chinese Christmas 6.むっちり旨肉ごはん

★飛び込み記事です★

この鍋で炊いた熱々の炊き立てジャスミン・ライス！

干し肉を甘旨く煮た品をのっけで、シンプルに肉ご飯を調えてくださいました。

熱々の香気を楽しんでから、お鍋は下げられ。。。

干し肉を綺麗に薄切りして、おかえりなさい！旨タレを吸い込んだライスが、また良い香り。準備ok。

よそってもらって、青菜スープと一緒に。

豊かな香りにうっとり。

干し肉を噛んで、ジャスミンライスを食べる。噛む喜びで、締めくくるご飯でした。旨し！

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