フグのあら鍋に、長芋キムチ、獺祭スパークリング

お節仕事に、家族の急用。そんな時には鍋の出番です。（何もなくても、冬の味方？笑）

捌いた骨つきフグをいただいたので、昆布出汁と日本酒を半々、生姜を足して、くつくつ煮て。フグのあら鍋としました。

白菜、えのき、笹掻き牛蒡を用意するだけで。準備ができたのは？！

素敵なblog友、ほ助さん（花ヲツマミニ）からの贈り物、長芋キムチの香り良さが、卓上にあったから（ニッコリ）。

キムチって、こんなに爽やかだったか？と驚くお味。キムチを迎えて、獺祭スパークリングを抜きました。ピッタリでした（ニッコリ）。

ムッチリふぐを、しゃぶり、長芋キムチをパクリ。泡をゴクリ。素敵なサイクル！（笑）。皆様に支えられた、幸せな時間に感謝です。

鯛の鯛、ならぬ、フグのフグ？（笑）。楽しんで食した時間でした。

歳末の食記事は、年明けに改めて、振り返ることと、致します。

日々に様々な心の起伏があれど、食を通して、自分らしく笑顔でありたい、と思って、このblogを綴っています。

2022年、時を共にしてくださって、ありがとうございました。

皆さま、良き新年をお迎えください。いや、2023年を笑顔の年にしていきましょう。

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ベルガモット・ポン酢、ベルガモット酒の遊び心

国産のベルガモット、ライムをいただきました。

大好きなアールグレイの香りの主体が、ベルガモットです。

皮は剥いて、アルコールに漬けて、香りを載せてみる実験をしました。

果汁は、非常に苦いから、飲料にはむかないと、説明がありました。

が！（笑）

恐る恐る、下に載せると？　強い酸味の向こうに、苦味が潜むくらいです。

おそらく、ベルガモットが育つテロワールの影響で、苦味は変わると、推察しました。

醤油、煮切り日本酒と、ベルガモット果汁を合わせて、3時間ほど寝かせて、即席のポン酢としました。

左は、ボンベイ・サファイア・ジンに漬けたもの。右は、マイヤーズ・ダーク・ラムに漬けたもの。

華やかなベルガモットの香りをのせて、そのままで、カクテルとみまごう、美味さに仕上がりました。

生姜に漬けた鶏（もも）、野菜達を、海老と塩の出汁で鍋にして。ベルガモット・ポン酢をつければ、実にきれいな食のハーモニーとなりました。

ベルガモットとの出会いは、楽しい経験でした。るん♪

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南アジアの香りごはん

○牛肉と韮のパッタイ

○胡椒もち

○ベーコン、白菜、とうもろこしのチャイニーズ・スープ

○小さな四川風おぼろ豆腐鍋

○ジャスミン茶

アジアの香りを、さまざまに重ねた食卓を調えました。だんだんキッチンに、和の香りが増えていくと、違うモノが恋しくなる！天邪鬼なワタクシです（笑）。

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アイスバインからのポトフは、幸せな手間なし料理

テレワークで書類仕事の日は『煮込み料理』の日（笑）。

○アイスバインからのポトフ（豚すね肉、じゃがいも、人参、玉葱、キャベツ、椎茸)

○リースサラダ（グリンリーフ、トマト、チーズ、しらすアヒージョ＋ライム絞汁）

○ピンク・スノー・ベーグル（ジェノエスク）

華やかなベーグルとシャンパーニュがあれば、いつでもご馳走気分（ニッコリ）。

［作る］

塩漬けした、骨付き豚すね肉を、ローリエ、オレガノ、粒黒胡椒で煮込む、アイスバインをベースにします。人参、丸ごと玉葱、じゃがいも、ひよこ豆、を加えて、ことこと煮て。

骨から外して、キャベツ、きのこ類を足して、さらに弱火でくつくつ。

粒マスタードを添えて、供します。ゆっくり、じっくり、召し上がれ。

タイマーをかけての書類仕事。丁寧に、ことこと、煮込むだけの料理の香りは、かなり幸せです（ニッコリ）。

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鰻の佃煮で茶漬けにする朝

江戸前は大森の海苔を使った贅沢茶漬けに、近江の鰻の佃煮をのっけて。幸せ茶漬けにしました。

チョンっと山葵を載っけて、香りご馳走を楽しんでもらいます。

○鰻佃煮のっけ贅沢海苔茶漬け

○温泉卵

○桃色蕪の白漬け

○胡瓜のわさとろ漬け

食後に苺ヨーグルトもつけましょ。

御用納めがきたら、次は、お節仕事に移行します（ニッコリ）。

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再会を喜ぶ、GATE東京で 3.時を繋いでくださる気持ちのデザート

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■クレープ・シュゼット

オレンジが香る、優しい、トロォリとした、暖かいデザート。

クレープ・シュゼットを作るためのワゴンを、GATE雷門から運んで調えてくださった気持ちに、感謝。

私の人生の、幸せに笑う時間に散りばめられた、クレープ・シュゼットのある時間。

走馬灯のように蘇る、それぞれの瞬間。20代から現在に至るまで、繋いでくれる一皿を、準備してくれた気持ちが、かけがえのない、クリスマス・プレゼントでした。

感謝のランチ・タイムでした。ありがとうございました（微笑）。

■GATE HOTEL東京、千代田区有楽町２丁目

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再会を喜ぶ、GATE東京で 2.薔薇色のお肉

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綺麗な薔薇色。クリーム・マッシュが雪のようで、ソースがさらに輝く。シンプルに美味しい一皿。

赤ワインはカロン。ハートで繋がる懐かしさ。記憶のいくつかのシーンで、喜びを与えてくれたワイン。

ふっくら焼かれたパンに、バターはボルディエ。単体で食べてしまいたくなるバターは、誘惑の味（笑）。

ゆっくり、お昼を楽しみました。

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再会を喜ぶ、GATE 東京で.1. 華やかなプレゼント前菜

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クリスマスの週末、関東はピカピカの晴れ間に恵まれました。

浅草・雷門から有楽町へ。GATE HOTEL 東京に移動します。街の賑わいには翳りなし！

陽射しのなか、穏やかなクリスマス・ランチをいただきました。

まずは再会に乾杯！　ゴッせは美味！　

懐かしい方に会えるのが、クリスマス・プレゼントです。（ニッコリ）

■クリスマスの贈り物

美しい！繊細な前菜の一皿。安間シェフのコンセプトを思わせる、若手、石井さんの仕事に目を細めます。

ブーケの繊細な仕事。一つ一つが美味しいプレゼントです。

あぁ、今年も穏やかなレストランに、やっと戻ってこれました。感謝です。

■GATE HOTEL 東京、千代田区有楽町２丁目

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ローリング・ストックから、10分で晩酌（笑）

おはようございます。クリスマス寒波とも言われる、今季2度目の日本海側の大雪予報。皆様、どうか無理な外出を留めて。命を優先してください。

1日の大半を仕事に費やす日が続き、疲労感に苛まれた夜は！　ローリング・ストックが活きる時（笑）。

○馬テールとお豆のトマト煮込み、シャクシャク・ピーマンがアクセント

○クリームチーズ、ドライいちじく、チップスで、載っけおつまみ

■活かそう、日本の缶詰■

日本の各地で、産直の開発缶詰が出ているの、ご存知ですか？　採算度外視で、食材リッチな品がほとんどです。（ニッコリ）

一つづつ買ってみて、気に入れば、我が家のローリング・ストック缶詰に昇格（！）します。（ネットでまとめ買い、笑）

熊本県の地場産缶詰『馬bar』シリーズ　3種類は、地場産の馬肉の宣伝を担っていると思います。『缶ツマ』として秀逸な出来！

［美味しい食べ方］

複数の缶詰を開けて、オリーブオイルを少し引いた、フライパンで温める時に。

○香りのある緑野菜を足して、

○ウイスキーをかけて、フランベして。

○最後に、レモンをギュと絞れば！　

イキイキした一皿が誕生します。お試しあれ。

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香りと食味を工夫した鶏飯

関東の冬の定番、乾燥注意報が出るようになりました。強い北風と合わせて、冬の寒さが身体に染みるような朝です。

昼間にしっかり炭水化物をとり、風邪をひかぬよう、元気出していきましょう。

■2種の鶏飯、生姜と小松昆布で

ささみとモモを使って、旨みと食味を工夫しました。生姜、小松昆布の香りを活かして食が進むように（ニッコリ）。

［材料］

白米 2合

鶏ささみ　大2本（80g)

鶏もも肉　80g

○日本酒　大さじ2

○淡口醤油　大さじ1

○すりおろし生姜　大さじ1

淡口醤油　大さじ2

小松昆布　大さじ2  （極細の塩昆布)

［作る］

1)白米はといで、分量の水に浸水しておく。

2)鶏ささみとモモ肉は、1.5cm四方を上限に5mm厚の削ぎ切りにする。○を混ぜたジップロック袋にいれ、軽く揉み、脱気して冷蔵庫に3時間以上おく。（一晩でも可）

3)といだお米を炊飯器の内釜にいれ、淡口醤油、鶏の漬け汁を入れた後に、水加減する。漬けた鶏を重ならないよう、広げいれ、小松昆布の半量を、鶏の上に撒いて、通常炊飯する。

4)炊き上がったら、残りの小松昆布を加えて、さっくり混ぜて、供する。

お好みで、小葱を散らすもあり。

お結びにすれば、昼が楽しみになります（笑）。

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