ホッとする広東３

★11月上旬の飛び込み記事です★

■白子。左はユーリンチー・ソースで。右は豆鼓炒めで。
むふふ。我が家のお気に入り、白子を二味で。
トロリッと溶けゆく白子の甘さが、くっきりと輪郭をまとう面白さ。
やるなぁ…っと感嘆付がもれた後は、もくもくっと食するのでした（笑）。


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ホッとする広東２

★11月上旬の飛び込み記事です★

■塩漬豚とからしなの例湯（ライトン：本日の炊きこみスーブ）
具材をしっかり炊き込むスープ。味わう分の具材は除いて、しっかりスープになっています。
白濁し、とろみのついたスープを口にしていくと、身体がしんから温まってくるのです。


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ホッとする広東１（11月上旬）

こんばんは。よいお天気に恵まれた土曜日の東京でした。
さて、金曜日の食に進む前に！
11月のうちに（笑）11月の外ごはんを記録しておきます。

★ここから、11月上旬の飛び込み記事です★

省みれば11月上旬、準備が詰まり始めて、カリカリしていた頃（笑）、寛ぎを求めた外ごはんでした。

■千葉の鮑の湯引き、肝は揚げて酢ひたし
見返しても美しい！ひらひらと薄く削いだ鮑を、さっと湯引きする。広東のほの温かいお刺身（笑）です。
花びらのような、噛めば旨味が拡がってくる、不思議な感覚。美しい…と思うのです。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）、11月上旬、梁シェフにお任せ


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木曜日の生活

［働く］8am/7pm
［食べる］■朝食：カルピス・スプレッドにサラミのっけトースト、カフェオレ→4品目
■昼食：イタリアン・ランチ・ボックス（写真）→13品目
■夕食：ワインと楽しむ大人の食卓（写真）→12品目
［今日は何品目？］4+13+12-重複1（玉葱）=28品目

［考える・忘れてはならないこと］
会議にアイディアを絞られて、余力無し。お休みをいただきます。

ワインと楽しむ大人の食卓（笑）

ズッパ（スープ）とペンネ…小さなプリモが二種、セコンドにハムステーキ。ハーブ香る大人の食卓です。
スプマンテで始めて、赤へ。さすればチーズも欲しくなりますか。うふふ。

○濃厚トマト・スープ→後述
○じっくり焼き蕪のペンネ→前掲
○トロピカル・ハム・ステーキ →前掲

■濃厚トマト・スープ
［材料］2人分強
ピュレにつけたカットトマト （液体を含む重量で）500g
マッシュルーム 4個、ピーマン2個
野菜ブイヨン 400ml
GABANあらびきガーリック、同バジル、同オレガノ 各1振り
ハウス香りソルト・イタリアンハーブミックス 1振り

［作る］
1)薄切りしたマッシュルーム、角切りしたピーマンを野菜ブイヨンでさっと煮る。
2)ピュレに漬けたカットトマトを別鍋に入れ、(1)のスープのみ、バジル、オレガノ、あらびきガーリック（GABAN）を加えて煮る。ブレンダで滑らかにして、(1)の具を加えて、ハウス香りソルト・イタリアンハーブミックス１ふりで香を整える。

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トロピカル・ハム・ステーキ

爽やかなセージ香るパスタのお相手は、リッチ・フレイバーのハム・ステーキ、いきましょう！

■トロピカル・ハム・ステーキ
［材料］二人分の目安で
厚切りハム （１cm以上厚みで）４枚
GABANクローブ＜ホール＞ ２本
トロピカル・フルーツ缶（パイナップル缶で可、パイナップルは必須） 小１
オリーヴ油 適量

［作る］
1)厚切りハムは二枚を一組にして、間にクローブ１本を挟み、ジップロック・バッグで吸気密着して、１時間程度おく。
2)厚手のパンに少量のオリーヴ油をひき、蓋をして、ハムステーキを焼く。両面にさっと焼き目をつけたら、クローブ、汁を程よく切ったトロピカル・フルーツも入れて、じっくり焼く。のっけ焼きして、ハムをフルーツとクローブの香で満たすように。
3)スチーム野菜と共に盛りつける。
※写真は、ザク切りした小松菜に、ハウス香りソルト＜イタリアンハーブミックス＞を、ごく少量でスチームしたもの。

クローブとフルーツの甘くリッチな香りの、ハム・ステーキ！ 今度は軽い赤ワイン…ヌーボーとあわせて、美味しく召し上がれ（にっこり）。

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じっくり焼き蕪のペンネ

こんばんは。お弁当作りをしていた朝から、ワインを一杯♪な気分でした（笑）。気重な会議が二つ…で気疲れした夜、その想いは深まりました。
少し丁寧なアイディア（笑）を実行するなら、お皿もおろそう…夜の気分転換です。

■じっくり焼き蕪のペンネ
［材料］二人分
蕪 ２株 →実の大きさによるが、放射状に６あるいは８分割、葉は2cm程度にザクザク刻む）
玉葱ブイヨン（前記事の「白」のスープのみ）100ml
早ゆで３分ペンネ 100g
オリーヴ油 大匙１
白ワイン適量（50ml弱）
GABANセージ ２ふり

［作る］
1)厚手の鍋に大匙１のオリーヴ油を温め、蕪をじっくり焼く。セージを振り、蓋をしめ、蕪の水分で蒸し焼きに。あまりいじらず、うっすらとエッジに焼き目が付き、透明感がでるまで。
2)白ワインを加えて旨味を溶かしとり、玉葱ブイヨンを加える。
3)(2)と同時になるように、別鍋でペンネを茹でる。アルデンテ一呼吸前であげて、直接(2)の鍋に加える。蕪の葉も加えて、スープを絡ませて仕上げる。

爽やかなセージの香、蕪の甘味が拡がる大人ペンネです。
クラシック・ローズの八角・花リム皿に、白と緑は映えて美しい♪ ニンマリ…な夜です（笑）。

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イタリアン・ランチ・ボックス♪

サボタージュして（笑）、このままワイン片手に、公園に行きたくなる…罪作りなイタリア弁当（笑）を調えました。お土産に赤ワイン、どうぞよろしく♪（大笑）

○ハーブ香るイタリア国旗ご飯♪→前掲
○さくさくキャンディ・チーズ→後述
○ポテトサラダ（胡瓜、人参、GABANバジル、マヨネーズ）
○インスタント・コンソメスープ

■さくさくキャンディ・チーズ
［材料］10個分
１cm角×５cm長さが10本取れるようなブロック
GABANクローブ・ホールを１本
生春巻の皮・ミニ 10枚
黒胡椒、オリーヴ油スプレー

［作る］
1)クローブを挿したブロック・チーズをジップロック・バッグにて吸気密封して、一晩おく。
2)拍子木切りしたチーズに胡椒をがりっと振り、春巻の皮に包む。
3)オリーヴ油をスプレーし、オーブントースタで焼く。皮がサクッとすれば可。
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ハーブ香るイタリア国旗ご飯♪

こんにちは。風がぴりっとする朝でした。こんな日は、ニヤリッとして楽しくなる弁当を作りたくなりました。
そぼろ乗っけご飯なれど、ハーブを活かして、マジカル・ランチ・ボックスに変身です！

■ワインが恋しくなる！
ハーブ香るイタリア国旗ご飯♪■
『赤』 ［材料］豚挽き肉 200g、ピュレ漬けカット・トマト 100g、ハウス香りソルト＜イタリアンハーブミックス＞ 3-4ふり程度、GABANセージ 2-3ふり
［作る］ 耐熱容器に材料を全部入れ、混ぜ合わせて、レンジ加熱５分。取り出してよく混ぜ、加減をみて２分程。味見して、香りソルトで調整する。

『白』 ［材料］玉葱１個（みじん切り）、野菜ブイヨン 生の玉葱が浸る量、GABANオレガノ 1-2ふり
［作る］ 耐熱容器に材料を全部入れ、レンジ加熱４分。様子をみてさらに加熱、味は塩で加減する。しっとり目に仕上げる。

『緑』 ［材料］ピーマン３個（角切り）、GABANあらびきガーリック 1ふり
［作る］角切りした水気を残したままのピーマンにガーリックを振り掛け、レンジ加熱２分する。

○盛り付け：弁当箱にご飯を盛り、その上に汁気を切りながら、国旗仕様に盛り付ける。白にカシューナッツをトッピングする。

お匙で合わせながら食してもよし。手軽にできて、美味しい遊び心あり（笑）。
ワインが飲みたくなるランチを過ごせば、お土産に赤ワインを抱えてきてくれる予感（笑）♪

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水曜日の暮らし

［働く］9am/8pm
［食べる］■朝食：カルピス・スプレッドに柿のっけトースト、人参ジュース、カフェオレ→5品目
■昼食：こってり黒酢鳥で縞々弁当（写真）→13品目
■夜食：柿なます、つくね鍋、かしわご飯、他→5品目はいけます
［今日は何品目？］5+13+5-重複0=23品目

［考える・忘れてはならないこと］
日本版ＮＳＣ（国家安全保障会議）法が成立した日に、参院で特定秘密保護法案が審議入りした。
政治の闇を作り出そうとする動きが加速しているように見えて、ぞっとする。まるで第二次世界大戦前夜のよう…（疑）。
何故、30年、50年先の公開をすっきりと決めないのか。誰が主導していたか、みて置かなくてはならない。