準備リストに、すべて丸がつきました(笑)。タッパー達が静かに出番を待っています。
駆け抜けた数日でした(笑)。暮れの食記事の更新は、年明けにあらためて。
2015年、暖かい交流をありがとうございました。
来る新年も笑顔のやり取りを、ひきつづき、どうぞよろしくお願い致します。
過労死予備群 拝
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★飛び込み記事です★
■鰤のスナズリ、桃朱にとろける初めての味！
握りが始まったら、カメラをおくのが常です。手指を使いますから(笑)。
本来なら、この光りもので、終わるはずでしたが、この時には、衝撃の出合いがありました。
桃朱色にほんのり、浮かび上がる握り……舌に載せれば、甘いとすら思う脂の旨さを残して、とろけていきました。うまぁ！
！！！初めての食味です！！
大将に目できっと問えば、鰤のスナズリとの応え。旨く育った鰤は、底の砂に擦り付けるほど、腹身が豊かだという習わしから、スナズリと呼ぶとのこと。
清潔な脂の豊かな甘さ！ よくぞ、こういう食が日本にはあるものだと、舌を巻きました。
握りをつまむごとに、学びもある。
くつろぎの底に、常に一本の緊張の糸が心地よい時間なのです。
■みやこ寿司分店 (北区)
★ここまで、飛び込み記事でした★
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本来なら、この光りもので、終わるはずでしたが、この時には、衝撃の出合いがありました。
桃朱色にほんのり、浮かび上がる握り……舌に載せれば、甘いとすら思う脂の旨さを残して、とろけていきました。うまぁ！
！！！初めての食味です！！
大将に目できっと問えば、鰤のスナズリとの応え。旨く育った鰤は、底の砂に擦り付けるほど、腹身が豊かだという習わしから、スナズリと呼ぶとのこと。
清潔な脂の豊かな甘さ！ よくぞ、こういう食が日本にはあるものだと、舌を巻きました。
握りをつまむごとに、学びもある。
くつろぎの底に、常に一本の緊張の糸が心地よい時間なのです。
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★飛び込み記事です★
■蛤とちしゃだけの炊きあわせ
ふっくらの蛤に、ほの苦のちしゃだけ。春を先取りする逸品でした。
■蟹、内子の蟹みそおろし和え
冬の日本海の宝も、いま一度(笑)。
プチプチと詰まったこが嬉しい(ニッコリ)。
■蟹汁
三口ばかりの和え物と汁に、蟹の味覚の深さが詰まっています。
こういう料理仕事ができるようになりたいのです。(願望)
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ふっくらの蛤に、ほの苦のちしゃだけ。春を先取りする逸品でした。
■蟹、内子の蟹みそおろし和え
冬の日本海の宝も、いま一度(笑)。
プチプチと詰まったこが嬉しい(ニッコリ)。
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三口ばかりの和え物と汁に、蟹の味覚の深さが詰まっています。
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★飛び込み記事です★
■お椀：ゆり根の玉子椀
トロォリの玉子椀に、ゆり根がしゃくりと形をなしています。ほのかな塩が引き出す旨味を意識します。あくまでも優しい、静かな気持ちになる一品です。
小さい人に覚えて欲しい、日本の味のひとつと思います。(ニッコリ)
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★飛び込み記事です★
■白子、春菊の浸し、海老の酒煮、蕪寿司、菊花に見立てた南瓜餡
ああ、すがしく調えられて！
高低をつけ、透かしと秘めるを組み合わせて。きれいな盛り込み。
一品づつ、違いのある味わいが好ましい。
ふふふ。南瓜餡の中にはしば漬けが潜めてあって。味わいと食感の妙が楽しいです。
■おしのぎ：飯、穴子、塩いくら
三口ばかりのおしのぎは、穴子を埋めた飯に、塩いくらをたっぷりと。
思わず笑顔がこぼれてきます(笑)。
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ああ、すがしく調えられて！
高低をつけ、透かしと秘めるを組み合わせて。きれいな盛り込み。
一品づつ、違いのある味わいが好ましい。
ふふふ。南瓜餡の中にはしば漬けが潜めてあって。味わいと食感の妙が楽しいです。
■おしのぎ：飯、穴子、塩いくら
三口ばかりのおしのぎは、穴子を埋めた飯に、塩いくらをたっぷりと。
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おはようございます。急に空気が冷えてきました。年越しの風になったようです。お節仕事に励んでいます(笑)ので、少し前のもてなしの記事を、息抜きにかいてみたいと思います。
★ここから飛び込み記事です★
師走も折り返した頃の話です。
大事な方のもてなしの気持ちで、季節ごとのお江戸の仕事に触れるのは、喜びとともに、学びでもあります。永くお互いを知るからこその、食材や設えに阿吽の呼吸が宿る楽しみ。対して、新たな出合いに胸踊ることも(笑)。
■鮑のふくら炊き
箸で挟む指先に、柔らかさが最初に伝わる…ついで、くっっと弾むような質感が伝わります。箸も鮑も、人の仕事の下で、ここにあるのだ……と静かな気持ちになります。
いい出汁に、煎り酒で、ふっくら炊かれた、しっとり鮑。天に山葵をちょんと載せて。
あむっと噛むと、ムチュンと歯切れて、ウムウムっと咀嚼する楽しみ(ニッコリ)。お江戸の仕事のたしかさに笑顔になりました。
■白菜とふぐ皮の煮こみ
ほうっ！ これは面白い。華やかな洋茶器を小鉢に見立てて、白のグラデーションを盛り付けるとは。
厚めに削いだふぐ皮と白菜を、塩と出汁でトロォリと煮込んでありました。茶筅で蒔かれた柚子皮が、雲母みたい。
ふぐ皮は、むにゅぅっと噛むと溶けて甘さをおいていく。トロトロッとした出汁をまぶした白菜も、ふっくらで。
よくぞ、日本人にうまれけり！ ハフハフっといただきました。(くくっと、つゆまで飲み干しますっ(笑))。
■みやこ寿司分店 (北区)
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大事な方のもてなしの気持ちで、季節ごとのお江戸の仕事に触れるのは、喜びとともに、学びでもあります。永くお互いを知るからこその、食材や設えに阿吽の呼吸が宿る楽しみ。対して、新たな出合いに胸踊ることも(笑)。
■鮑のふくら炊き
箸で挟む指先に、柔らかさが最初に伝わる…ついで、くっっと弾むような質感が伝わります。箸も鮑も、人の仕事の下で、ここにあるのだ……と静かな気持ちになります。
いい出汁に、煎り酒で、ふっくら炊かれた、しっとり鮑。天に山葵をちょんと載せて。
あむっと噛むと、ムチュンと歯切れて、ウムウムっと咀嚼する楽しみ(ニッコリ)。お江戸の仕事のたしかさに笑顔になりました。
■白菜とふぐ皮の煮こみ
ほうっ！ これは面白い。華やかな洋茶器を小鉢に見立てて、白のグラデーションを盛り付けるとは。
厚めに削いだふぐ皮と白菜を、塩と出汁でトロォリと煮込んでありました。茶筅で蒔かれた柚子皮が、雲母みたい。
ふぐ皮は、むにゅぅっと噛むと溶けて甘さをおいていく。トロトロッとした出汁をまぶした白菜も、ふっくらで。
よくぞ、日本人にうまれけり！ ハフハフっといただきました。(くくっと、つゆまで飲み干しますっ(笑))。
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こんにちは。御用納めが月曜日、街は既にお休みに入った方も多いような、静かな朝でした。
師走を意識するのは、今朝の空気の冷たさ！ 年越しのカウント・ダウンが始まっているのだとわかります。
暖かい紅茶にひと息ついたら、朝から、しっかり食して動き出しましょ。
○リプトン イエローラベル
○暖めたオニオン・フォッカッチャ
○フライドチキンにしめじ＆ミルク・ソース、トマト、オリーヴのレモン漬け →作る★
［材料］二人分
鶏むね肉 1枚
白ワイン 大さじ2
レモン果汁 小さじ2
かたくり粉 大さじ2~3
玉葱 半個 (微塵切り)
しめじ 1パック
ピーマン 3個 (粗く角切り)
小麦粉とバターは等量
牛乳 ソースに相応しいだけ、1カップ弱
タイム、バジル、パセリ、塩、黒胡椒：適量
［作る］
○フライドチキンを作る
1)鶏むね肉はひらいて、白ワイン、レモン、黒胡椒・たっぷり、をもみこんでおく。
2)漬け汁を切り、黒胡椒、かたくり粉をもみこむ。かたくり粉が糊状に絡むように。
3)厚手の鍋で、揚げ焼きする。
○ソースを作る
4)バターをひいたパンで玉葱を炒める。小麦粉を振り切れ、粉っぽさがとれるまでじっくり炒める。
5)しめじとピーマンを加えて炒め、牛乳を足し、クツクツと詰める。タイム、バジル、パセリ、塩で整える。
6)フライドチキンにソースをかける。トマト、オリーヴのレモン漬けを添える。
ひらめき朝食の料理レシピ">【レシピブログの「ひらめき朝食レシピ」モニター参加中です】
日曜日から、お節仕事をはじめています。
今週いっぱい、キッチンが居場所になる予感(笑)。
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クリスマスから一夜あけた浅草の街は、お正月に向けて駆け出し始めたようでした。
のんびりと、浅草の縁側(＝バルコニー)から、賑やかさを増す通りを見つめました。
クリスマスの飾りから、清楚な藁飾りへ。時間が動いていくのを感じたら、元気なブランチが欲しくなりました。
エッグ・ベネディクトはレストランにあるけれど、今朝の気分は、エッグ・マック・マフィンなの……そんなお願いをしてみました。
お店が違いますけどぉ(笑)って言わずに、調えてくれました。
きゃあぁっ！ じゃん！(笑)
マフィンは二段組、目玉焼き、分厚いハム、ベーコンにミート・パテまで。
オランデーズ・ソースにチェダーチーズ(笑)。
なんてリッチな！
こんなゴージャスなマフィン・サンドを見たのは、初めてです。
アムゥっ！ 大きなお口でかぶり付きます。あは、笑っちゃう美味しさ、楽しさです。
拍手をこめて、Egg GATE muffin と命名したいと思います。また、食べたい楽しさでした。
オーダーしたのは、エッグ・マック・マフィンに似た何かと、サンドイッチ、絞りたてオレンジジュースでした。
それに応えてくれたのが写真です。
手前が、Egg GATE muffin(笑)のボードです。
左奥には、焼きチーズをのせたパゲットらしきものが見えています。
焼きチーズをめくって(笑)覗くと？
わぁ、みっちり(笑)。
分厚いベーコンにローストビーフ、胡瓜、トマト、ロメインレタスが、パゲットにつまって(笑)います。
どちらのサンドにも、ナチュラル・カットのフライドポテトにケチャップ、グリーンがたっぷり、添えられていました。
貴福シェフ、やるな！
朝食に大事なこと、美味しい食と陽射し、そして、思わず笑顔になる工夫！なのです。
■The gate hotel雷門にて
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クリスマスの飾りから、清楚な藁飾りへ。時間が動いていくのを感じたら、元気なブランチが欲しくなりました。
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お店が違いますけどぉ(笑)って言わずに、調えてくれました。
きゃあぁっ！ じゃん！(笑)
マフィンは二段組、目玉焼き、分厚いハム、ベーコンにミート・パテまで。
オランデーズ・ソースにチェダーチーズ(笑)。
なんてリッチな！
こんなゴージャスなマフィン・サンドを見たのは、初めてです。
アムゥっ！ 大きなお口でかぶり付きます。あは、笑っちゃう美味しさ、楽しさです。
拍手をこめて、Egg GATE muffin と命名したいと思います。また、食べたい楽しさでした。
オーダーしたのは、エッグ・マック・マフィンに似た何かと、サンドイッチ、絞りたてオレンジジュースでした。
それに応えてくれたのが写真です。
手前が、Egg GATE muffin(笑)のボードです。
左奥には、焼きチーズをのせたパゲットらしきものが見えています。
焼きチーズをめくって(笑)覗くと？
わぁ、みっちり(笑)。
分厚いベーコンにローストビーフ、胡瓜、トマト、ロメインレタスが、パゲットにつまって(笑)います。
どちらのサンドにも、ナチュラル・カットのフライドポテトにケチャップ、グリーンがたっぷり、添えられていました。
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■The gate hotel雷門にて
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■サンタがゲートに「夜」ってくる
きゃあっ、ふわふわ♪ コットン・キャンディー！
本当の雲を手にしているみたいです。
つまみ食いしながら、覗くと？(笑)
あは！可愛い。ウエハースのツリーに、苺のサンタクロース。ベリィ＆ベリィのソルベたち。ケーキも忘れずに。
月に照らされた、美しい夜でした。
■Ｒ、The gate hotel 雷門 13階 (台東区雷門二丁目)
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■国産牛サーロイン・グリル、ラグーミートのシガー仕立て トリュフ入り、カベルネソーヴィニヨンとマデラ酒のソース
煮こみ肉のとろっとしたところを巻き込んだスティックが楽しい！ 美味しくて、危なくお代わりを所望するところでした(笑)。
クリーム・マッシュがツリーと雪山のようにみえて、ニッコリです。お肉とソースの赤のグラデーションに対比するよう。
美味しく、たっぷり召し上がれ！ シェフの声が、お皿の底から聞こえてきますね。(ニッコリ)
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