原始時代のお肉にかじりつく！弁当（笑）

こんにちは。９月最後の弁当には、新しい昭和弁当箱（笑、三つのうちの一つ）を出現させました。
週末、誕生祝いをして貰ったホテルで、食べ切れなかった大きなチキン・ナゲット。きちんと冷蔵して持ち帰りました。
原始時代のコミックスにでてくる、大きな骨つき肉…それに形が似ています（笑）。
この形を活かして、ドンッとした弁当に仕立てました。故にいつもの弁当箱より二まわり、大きい容器です。

○ごはん（海苔＆おかか、中仕込み）
○原始時代の骨付き肉→後述
○厚焼き玉子
○芥子醤油で和えたブロッコリ
○しめじの胡麻和え
○大根と人参の塩麹漬け

［作る］
■原始時代の骨付き肉 （甘辛チキン）
骨付きフライドチキンを、アルミ箔に包んで、さっくり焼き温める。ホット・チリ・ソース、蜂蜜、レモン果汁を混ぜた物を塗り、オーブントースタで直に網焼きする。


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煎り豆は懐かしい味

浅草土産。仲見世・梅林堂の煎り豆。うに豆とわさび豆。
ちびの頃、父達…大人の…とりあえずのおつまみは、サキイカや硬豆（煎り豆）があったように思い出します。
膝で分けてもらう、何だか懐かしくなる想い出。久しぶりに、かりり…。


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秋を喜ぶ・浅草で誕生祝い

さて、食後酒かコーヒーかという時間になりました。
うん？…照明が一段、暗くなり……。
ジャズを弾いていたピアノから、HAPPY BIRTHDAY♪が。
ウワァオ♪ シェフの手にはホール・ケーキ！
フルーツたっぷり、クリームに飾られて、チョコレート文字で名前が作られて。
レストランのお客様にも、祝っていただきました。嬉しくなっちゃう、子供の心の大人です（笑）。

本来はホールケーキをおいていないＲでのBirthday cakeに、びっくり！（笑） 甘いものに目のない家人からの、注文による誂えと聞き、さらにビックリ（笑）。
エディブル・フラワーに飾られ、スポンジにはフルーツも重ねられた、手作りの優しいケーキでした。ちびの頃の母のケーキを想いだす、プロの味のケーキでした。
嬉しく、いただきました。最後まで、家人がきっちり完食しました（爆）。

ウエルカム・カードに誕生祝いの言葉があって。迎え、もてなす気持ちが、現されている。モダンなホテルにして、プライベートな気配りを欠かさない。開業一年のホテルが、これからもホスピタリティーある空間であって欲しいと、嬉しく願うのでした。
あ、薔薇を抱えた家人にも感謝して（笑）。
■Ｒ、ザ・ゲートホテル雷門 （台東区雷門二丁目）


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秋生まれを喜ぶ６

■デザート：柿とグレープフルーツ、林檎と生姜のコンフィチュール、チーズを添えて
しっかりしたお肉の後に、爽やかなデザートが嬉しい（笑）。コンフィチュールの生姜由来の爽やかさを、新しく感じるのでした。
おめでとう…優しい気持ちのこもった組み立てに感謝するのでした。

さて、食後酒かコーヒーかという時間になりました。
うん？…照明が一段、暗くなり……。


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秋生まれを喜ぶ５

■牛肉とフォアグラをパートフィロで巻いて。ロックフォール（白）とポルト酒（朱）の二つのソースで
ナイフを入れると、ハラリッと割れるパートフィロ。お肉の質感を楽しむ、こくのある一皿でした。
ロックフォール・チーズ・ソースがフォアグラに重なると、赤ワインの渋味が、喜びに感じます。シンプルな物を重ねて、生まれる深さ…それを考えてみる時間でした。


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秋生まれを喜ぶ４

■帆立貝のフライ、鳥取のソール（舌平目）を重ねて、焼きリゾット
うま♪ お魚の旨さいっぱいの一皿でした。
見事な帆立をザクリッと切り、パクリ。ふふっ、旨し。
焼きリゾットは、カリッと、中はとろっと。ベシャメルの優しさ…懐かしくなる味なのです。


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秋生まれを喜ぶ３

■有機のかぼちゃスープ、クリームを支える南瓜ムース
いなみ農園の有機栽培・南瓜そのものを、さらりっとしたスープにしてありました。秋の味♪
いつものカプチーノ仕立てではなく、泡立つクリームの下には、トロリッとした南瓜ムース。温かい南瓜プリンがスープをまとっているような、秋の暖かさでした。


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秋生まれを喜ぶ２

■平田牧場の三元豚、たもぎたけ、コプリーヌと共に。いなみ農園から届いたタイムとバターで

うふふ♪ 香の共演♪
豚はしっとりジューシィでタイム＆バターでまろやかに。茸は、お肉の旨さを受け取り、旨味をお肉に添わせてあげて。
うまうまうま♪
フレンチだからといって、ポルチーニやマッシュルームにこだわらなくてもいい。日本で育った美味しい、季節のものたちを、確かな仕事で、存分に美味しくする。そんな想いを受け取る、質実剛健な一皿です（笑）。好き、これ♪ うふふ。


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秋を喜ぶ（浅草で誕生祝）１

空が高く青く、乾いた風が気持ち良くて、静かな夜が穏やかで…秋が好きな理由は、私が秋生まれであることも関わっているかと思います（微笑）。
私の誕生日がお休みの日にあたった土曜日、祝ってもらいました。安間シェフ、どうぞよろしく！

■加茂茄子のテリーヌ
おう、きれい！いなみ農園の輝く野菜達が、お澄まししてラインナップ♪
加茂茄子がジュワッと、美味しさを含んで、そこにオマールが寄り添う（笑）。
一つ一つの野菜が、それぞれに主役…されど、コンダクタのシェフの前に、指名されるのを待っているような。
華やかなテリーヌは、これからの一年の善きことを願ってくれているようで。笑顔になるスタータなのでした。
■Ｒ、ザ・ゲートホテル雷門 （台東区雷門二丁目）


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雷門リストア中

浅草のシンボル・雷門の大提灯……うん？ 何か薄っぺらい？（笑）

周期的な補修時期にあたり、すっぽり包まれて、お色直しされているのです。
されど、そこは、きっぷの良い浅草！
スクリーンに提灯を描いて、かけてあるのです。こんな風にあるのですよって。また、お運び下さいましよって。


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