ある日のこと友人に栗をいただきました。
家族に「何が良い？栗ご飯かな？ゆで栗かな？渋皮煮かな？どれにしようかな？」
一同「断然、渋皮煮が良い」
栗 400ｇ
重曹 30g
砂糖 300g （100g×３）
（あっさり甘さ⇒グラニュー糖。こってり甘さ⇒三温糖）
1. 栗は水に５～６時間浸し熱湯に１０分ほど浸ける,外側のかたい皮（鬼皮）が柔らかくなる。
２．包丁の刃元で頑張って鬼皮を剥きます
３．包丁のお尻の方を軸に、上から下に向かって剥くと、滑りにくく、比較的楽にできるかも
４．鍋に栗を重ならないように並べ、水５カップ、重曹の半分を入れて強火にかける。
５．沸騰したら中火で７～８分、ゆで汁が赤黒くなるまでゆでる。
６．栗をざるにあけてゆで汁を捨てる、再び④を繰り返す
７．さらにもう一度、栗を重曹なしで同様にゆでる、出来上がったら流水の下で洗う。
８．粗熱がとれたら筋を竹串などで１本づつ取り除く。
👆の作業を丁寧にすることでシロップの色が濁りにくい
９．鍋に栗を並べ、栗がかぶるくらいの水を注ぎ砂糖100gを加える。紙の落し蓋をして弱火で煮る。
10. ⑨に残りの砂糖を１０分おきに２回に分けて加え、栗が煮汁から少し顔を出すようになったら、火を止めてシロップにつけたまま冷ます
家族に「何が良い？栗ご飯かな？ゆで栗かな？渋皮煮かな？どれにしようかな？」
一同「断然、渋皮煮が良い」
栗 400ｇ
重曹 30g
砂糖 300g （100g×３）
（あっさり甘さ⇒グラニュー糖。こってり甘さ⇒三温糖）
1. 栗は水に５～６時間浸し熱湯に１０分ほど浸ける,外側のかたい皮（鬼皮）が柔らかくなる。
２．包丁の刃元で頑張って鬼皮を剥きます
３．包丁のお尻の方を軸に、上から下に向かって剥くと、滑りにくく、比較的楽にできるかも
４．鍋に栗を重ならないように並べ、水５カップ、重曹の半分を入れて強火にかける。
５．沸騰したら中火で７～８分、ゆで汁が赤黒くなるまでゆでる。
６．栗をざるにあけてゆで汁を捨てる、再び④を繰り返す
７．さらにもう一度、栗を重曹なしで同様にゆでる、出来上がったら流水の下で洗う。
８．粗熱がとれたら筋を竹串などで１本づつ取り除く。
👆の作業を丁寧にすることでシロップの色が濁りにくい
９．鍋に栗を並べ、栗がかぶるくらいの水を注ぎ砂糖100gを加える。紙の落し蓋をして弱火で煮る。
10. ⑨に残りの砂糖を１０分おきに２回に分けて加え、栗が煮汁から少し顔を出すようになったら、火を止めてシロップにつけたまま冷ます