ハニープロセス コーヒー

コスタリカのコーヒー，ハニープロセスとやらの生豆を購入．ぼくの理解では，コーヒー豆を覆っている果実を向いた後に残るムシラージ(ミューシレージ，粘着物)とやらを洗い流さず，そのまま乾燥する工法である．当然フルーティとされる．
ムシラージをたくさん残すとブラックハニー，残す量を減らすに連れ，レッドハニー，イエローハニーと名前が変わる．
これはイエローだろう．

街の焙煎店さんのホームページに詳しい解説があった．

そのまま煎るとカスが大量に発生する．煎る前に水洗いしてカスをとってしまえばこの問題は解決だが，味と香りに対する影響は? 浅煎りと深煎り，どの辺りがいいの...など，お楽しみはいろいろだ．