小鰯の季節

この地方のスーパーに数 cm 長の小鰯が出回っている．内臓を取るにはcookpad のこの方法が面白い．頭の後ろで，背骨は切るが頭は落とさない程度に包丁を入れて，そのまま包丁で頭を引っ張ると，内臓が肛門まで一直線に出てくる．
このまま骨ごと天ぷらにするのが常道．

骨だけ取るのなら，頭はつけたままで，エラのあたりにスプーンを入れて身を削いでしまう．裏返して同じことをやると三枚におろせる．スプーンでなく荷造り用のテープを使うのが本格派で，ここいらではテープ製おろし器?を売っていたりする．

「７回洗えば鯛の味」だそうだが，今は昔 鯛は高級・鰯は低級とされていた時代の話だるう．７回?洗ったらなんだか頼りない味になった．頭なし骨なしをズッキーニ，ナスの薄切りとともに酢の物にしたが，それなりに美味であった．