玄関内に置いてある「メイクイーン」から芽が出始めた。それで早く使いたいのと、私が「糖質」が多い芋を余り食べない方が良い事を知ったので、昨日「ポテトサラダ」を作ろうと、中型鍋一杯に芋を切り、人参を加えて茹でた。
茹で上がったら、直ぐにマッシャーで潰し、熱い内に（酢を蒸発させるため）酢とオリーブ油（またはサラダ油）、塩、胡椒を加えて混ぜた。（これらを加えると、マヨネーズの使用量が減らせるし、味にアクセントがつく）
芋を茹でている間に玉葱を薄切りにして小さいザルに入れ、塩を適量まぶす。しんなりしたら何度か水で洗ってから手で良く絞る。（経験上この作業は、ザルを使うのが最適）
また、キュウリ１本をスライサーで薄切りにした。
最後に材料全てを混ぜ、辛子とマヨネーズを加え、味を調えると出来上がりだ。
本当は雪の下になる前に「パセリ」を収穫して、みじん切りにして加えたかったのにすっかり忘れてしまった。
沢山できたので、一人暮らしの花友さん、同じく一人暮らしで最近体調を崩している９０代の畑の地主さん、奥様が具合が悪い近所の家と、家族数に応じた量をプラスチックのフードパックに入れ、「サンキューシール」を張って届けた。（容器は色々なサイズを買い置きしてある）
お陰で芋が少し減った。
「ポテトサラダ」なら、今ではどこのスーパーでも売られているし、また、誰でも簡単に作る事ができるお菜だが、いざ作るとなると億劫になってしまいがちなので、喜んで貰えたら嬉しいのだが。
「白菜」は嫌いだと言っていた地主さんから、「先日戴いた『白菜の麹漬け』は、あっさりしていて美味しかったよ。」と告げられた。この漬物は、簡単に作る事ができ、５～６日で漬かるので、無くなったらまた漬けようと思った。
