ようちゃん味噌

２００９年から作り出した　ようちゃん味噌

夏は発酵食品を作りやすいので　「作りましたよ！」という

報告が　あちらこちら届き　わたしも　やっと作りました。

米麹５００gに対して　醤油９００cc　三温糖４００ｇ　酒９０cc

野菜類は量っていませんが　沢山。　　

先日　maruさんが　きゅうりを入れた（一度塩漬けする）のが

カリカリして美味しくできたと報告をくれて

やって見たかったけど　残念ながら　畑のキュウリが　品切れ。

代わりと言っては何ですが　大豆の煮物とか　紫蘇ジュースを

作った時の紫蘇の佃煮や　柚子ジャムの残りなど　

冷蔵庫にあるものを入れました。

もちろん　定番の　茄子と人参　青唐辛子（みちのくなんばん）は

たくさん入れました。

鍋に全部入れて　６５度くらいになったら火を止めて一晩おき

翌朝　火にかけて 土鍋で練りました。

ちょっと　さらっとした程度で出来上がりとして

煮沸消毒した瓶に入れて　脱気処理。

何十回も作っているので　段々適当になっていますが

売るんじゃないから　いいんです。

その都度違う味が　楽しみです。

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