ようちゃん味噌

きのうは　母の病院へは行く用事がなく

買うものがあったので　ちょっと近くまで　出かけただけでした。

午後から　嫁と孫二人が来てくれ　しばらく　おしゃべりして帰りました。

以下は　先日　下書きしてあった記事です。

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久しぶりに　ようちゃん味噌を作りました。

　　調味料は　次の通り
　　　　　　 米麹　　　５００ｇ
　　　　　　 醤油　　　９００ｃｃ
　　　　　　 三温糖　　４００ｇ
　　　　　　 料理酒　　　９０ｃｃ

野菜は　　　

　　　　　　大豆の水煮　ナス　人参　椎茸　青唐辛子（ハバネロ）を

　　　　　　使いました。　

野菜を刻んで　調味料と麹を鍋に入れて　加熱し

途中で思いついて　ゆずジャムも足して

６５～７０度くらいで火を止めて　蓋をしておき　発酵を待ちます。

季節によって発酵時間が違いますが　だいたい　夕方仕込んだら

夏なら翌日の朝　寒い季節なら午後からでも

火にかけて練り上げます。

しかし　火にかけて練ろうと思った日に　母の骨折で・・・

　２日間放置しておりました。

まだ気温の低い時期だったので発酵が進むほどでもなくて

普通に仕上げることができました。

ちょっとゆるく　味がいつもより濃いかな。

野菜の水分が少ないからでしょうね。

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