１月 神戸講習*スフォリアテッラ*クグロフ

神戸の講習も３月で修了となります（４月から、む～先生念願のパン屋さんをオープンするので）

すごく勉強になる教室なのでたいへん残念です

スフォリアテッラはラードを使った「ナポリのパイ」と呼ばれるナポリっ子人気のお菓子です

やわらかいカスタードと生クリームを包むのは難しいので今回はギョーザの具のようなあんを包み込んで焼いてあります

ナポリの街角で見たときはどんな風に作るのかすごく興味あったのですが今回はマジックのような成型を体験できました

薄く延ばした生地をクルクル巻いて棒状にし、3ｃｍに輪切り、中心に親指を入れ、回しながら円錐形に延ばしていく（1ｍｍ位ずらす）

更に2ｍｍ位ずらすように延ばす

ぐぐっと横に引っ張って伸ばす

具材を詰めて口を閉じる。最終発酵を４０分とり、下火を効かせて焼成

試食はクリームを詰めてグラニュー糖仕上げのものです。ナポリで食べたのはフルーツ入りのカッテージチーズでしたね。デニッシュは２月の講習メニューです

フェルマントオートリーズ生地を本仕込に加えて作ります

バターを使わず、生クリーム仕立てなので軽くて１個食べれそう（笑）