暑い夏から一気に秋になりました。
昼は暑いのに夜は寒いぐらいの日も。
ここの所、我が家には秋の味覚が大集合！
早生のミカンは三重県（右上）と静岡県産（左上）。
まだ早いかなと思ったのですが甘く美味しい。
柿（下中央）も果肉程よい硬さ。
下の右下は？
アケビですね。
口が開くと種が出てきます。
スプーンでこさげて食べると甘い味がします。
良く調べると皮の部分や新芽なども食べることが出来るのですね。
まだ食べたことが無いので、一度食べてみたいですね。
そして、左下にあるのザクロ。
今年わが家でとれた唯一のザクロさんです。
秋になると美味しい果実が食べられるとワクワクします。
あと、栗は何とかゲットしたいですね。
今年はイチジクの当たり年。
先日は、日本イチジクを頂きました。
わが家にもイチジクの木がありやはり日本イチジクでした。
スーパーで売っているイチジクと違い小ぶりですが、木で完熟した実は甘くておいしい物でした。
いやー、それにしても懐かしい味でしたね。
昨日は、白イチジクを頂きました。
これも甘かったです。
生で頂いた後は、すぐ傷むので久しぶりにジャムにすることに。
皮をむいだイチジクが２６０ｇ。
グラニュー糖は１００ｇ（３８％）
四つに切りそれを半分に切り、砂糖を入れ火に掛けます。
中火にかけ煮込みます。
アクを取りながら、今回は３０分程煮込みました。
火を止めるタイミングが良く分からず。
スプーンですくって見て、ダラ～となったので今回は終了。
本来なら、瓶に詰めるところですが、予備の瓶が見つからず。
どうせすぐになくなるので、タッパーへ入れました。
見た目はまずまず。
試食してみると、あま～い！
失敗！
グラニュー糖は、少なめにして状況を見ながら追加すればよかった・・・。
反省！ 反省！
でも、ジャムづくりって楽しいですね。
暑いので孫の一女が来て、デザートを作ってくれました。
それが「お米のアイスクリーム」
詳しい事は良く分かりませんが、作り方はこう。
１．ご飯をつぶします。
２．つぶしたご飯に砂糖を入れ混ぜます。
３．牛乳を入れます。
４．ミキサーに１～３までのものを投入、良く撹拌させます。
５．よく混ぜたらバットに移し、冷凍庫へ入れ固めます。
６．固まったら、食べる前にミキサーを掛け、シャーベットのようにしたらこれもおいしい。
中々美味しいアイスクリームでした。
詳しいレシピは分からず。
この暑い夏、一度ご賞味あれ。
知人から、河川沿いの畑を借りたのが２０１２年。
早いもので１０年にもなる。
そこで毎年、自然の恵みを頂いているのが「小梅」さん。
梅干づくりに、梅シロップづくり。
２０１８年の大雨による河川の増水により、畑が水没。
約２ｍ以上の高さまで。
もともと超高齢化していた梅の木さん。
幹もかなり傷んでいたので「植え替えが必要。」と所有者。
その後そのまま「まだ大丈夫。」と言いながら時間だけ過ぎていたのですが、さすがに答えたようです。
毎年、実をつける数が減って来てしまいました。
この梅シロップは、五年間熟成させたもの。
字が汚いのはご勘弁を。
毎年漬けるのは小梅ですが、この年は所有者の方から「南高梅」の大粒を頂き梅シロップに。
さすがに色は、黒褐色になっています。
シロップをコップに入れ、炭酸で割ります。
漬けた年にすぐに飲めますが、熟成すると味わいのあるものに。
酸味もまろやかでその中に甘みも。
渋みやあくも感じられなくなります。
暑い日中に炭酸割を飲むと何とも言えませんね。
残った、果肉は種を取り除き、梅ジャムに。
朝のパンを食べるときに塗って食べるのですが、暑いときには進みます。
２０１７年はこの瓶が二つ、２０１８年は一つ。
２０１９年以降は、梅干のみとなり、高さ１０ｃｍ程の瓶に一瓶ずつに。
今年は、僅か１４５粒に。
もう、来年は無理なのでしょうか？
先日のことです。
運動を行っている会場で駐車所までの途中で見つけたものです。
同じ運動に参加されているご婦人たちが話し込んでいました。
よく見ると？
えっ！
これって、桑の実？
でも、何か違う？
葉っぱが細長いのです。
スマホでネット検索。
良く調べると、「ブラックベリー」のよう。
一口味見を・・・。
食べた感じは、桑の実そっくり。
甘みは少し桑の実より甘い感じ。
品種によるものでしょうが。
美味しい。
庭の柵沿いに植えると良い感じ。
食い地が張っている？
実のなるものは何でも好き。
出来れば、挿し木でもして大きくしたいものです。
「秘伝のレシピだから分量が書いていないの？」と。
「えっ！」と、ブログを見ると「分量」がないですね。
大変失礼しました。
知人にはしっかりと「許可」を頂いています。
単に私の書き込み忘れが原因です。
ご容赦下さい。
材料
醤油 １０００ｍL
グラニュー糖 １５６ｇ
水 ５0ｍL
以上です。
私好みの味です。
味付けは、濃い口で甘辛味です。
実は、「奥が関東出身なもんで味が濃いいので、それにならされてしまった。」というわけで。
味は皆様方の口に合うものを用意してくださいね。
一週間後には「だし」を取り、最後に「つけ汁」に仕上げます。
今しばらくお時間を。
何とか蕎麦を打って、切るところまでできました。
次は？
蕎麦を食べるには「そばつゆ」が要りますね。
それでは秘伝の汁をつくります。
知人に教えてもらった「秘伝のレシピ」なんで、これ秘密ですよ。
材料
醤油
グラニュー糖
水
作り方
１．鍋に水を入れ、沸騰させます。
２．グラニュー糖を木べら入れ溶かします。
３．溶けだしたら、中火から弱火にして、完全に溶かします。
４．醤油の一部（お玉に一杯分程度）を入れ、よく混ぜます。
５．火を少し強め、鍋の周りについているガムシロップを溶かします。
６．少し泡立つくらいまで加熱します。
７．保存容器に、残りの醤油を入れます。
８．７の容器に、ガムシロップを溶かした液を静かに、静かに移します。
９．最後に、木べらで静かにかき混ぜなじませます。
１０．容器ごと、冷水に浸けて粗熱をとり、そのまま一週間常温で寝かせます。
醤油の生臭さが消えれば「返し」の出来上がりです。
久しぶりの蕎麦打ちですが、何とか方形になりました。
方形の上半分にしっかりと打ち粉を振ります。
これを、まず手前から向こう側へ半分に折ります。
長方形になった左半分に打ち粉を振り、半分に折ります。
最後にもう一度半分に打ち粉を振り折ります。
折れたら、駒板と言う板を載せ、蕎麦専用の包丁で、切ってい行きます。
切り出すとリズミカルに切っていくと、幅も均等に切っていけます。
切る際は、一寸（３ｃｍ）を23本に切ると。
３０mm / ２３本 ＝１．３ｍｍ の幅になります。
この太さを３０本ごとにまとめます。
キッチンペーパーで包み、一人分ずつ密閉容器に入れ保存します。
無事に水廻しもでき、粒粒を大きな塊にまとめます。
一つの塊にすると、よく捏ねていきます。
こねることにより、固まりの中の空気を出していきます。
塊につやが出来てきたら三角錐の形に整えます。
三角錐をひっくり返し、上からおさえて円盤状に。
３０ｃｍほどになると、麺棒に巻きつけ伸ばしていきます。
縦横と伸ばしていくと、円盤状が気が付くと方形に。
一部真っすぐになっていないところは、麺棒を使い調整していきます。
全体の厚みも調整しながら。
こんなものでしょうか？
久しぶりの蕎麦打ちですが、思いのほか上手く伸ばせました。
たたんで次はいよいよ切ります。
山の小屋へ行く道は、何ルート有るでしょうか？
早く到着はすれど、坂道が続いたり、時間はかかるも距離は走るなど一長一短。
先日久しく走っていなかったルートを走りました。
その道中に気になる蕎麦屋さんが一軒。
この蕎麦屋さん、いつ営業しているのか？
十年以上経ちますが営業中に出会ったことがありませんでした。
ところが、ところが、初めて営業中の看板が。
しかも、車が一杯駐車しています。
取りあえず駐車場へ。
何とか奥に一台空きがあり駐車。
受付すれど四組待ち。
かなり人気のお店のようです。
初めての蕎麦屋さんでは、お願いするのは必ず「ざる」を注文。
きましたよ。
ソバは、二八蕎麦。
私好みのそば。
つけ汁もちょうど良い甘辛の味。
ゴチになりました。
久しく蕎麦打ちをしていませんでしたが、腕がうずうずと・・・。
先日、小梅さんは全滅とブログに書かせて頂きました。
ところが、ところが、ジャーン！
僅か103粒ですが・・・。
私が、「今年は沢山ついていた実が全部なかった。」と報告していたのですが、娘と奥が行くと「これだけあったよ。」と。
「落ちていたの？」と聞くと「枝についていた。」とも。
奥曰く、「じぃじぃの梅干は美味しいからつくってよ。」と。
いつもはさっさと自分で作るのですが？？？
男と言う者頼られると、頑張りますよね。
奥の手のひらの上で泳がされているんでしょうが。（笑）
でも、悪い気はしませんよね。
貴重な小梅さんです。
役に立つ夫ですから、やりますよー！
まずは、黄色になるまで追熟をすることに。
我が家の庭には、山ではありませんが、山菜があります。
ヨモギにカンゾウ。
それに蕗さんも。
何故か蕗さんは今年はあまり出てきません。
奥が余りにもきれいに整理しすぎた？
こんなことを言うとお叱りを頂くことに。
内緒、内緒。
ところで、我が家の蕗さんは今年あまり顔を見せてくれていませんが、知人が袋一杯に持ってきてくれました。
太いものは直径1cmほどで長さは５０cm程まで。
早速、奥にキャラブキを作っていただきました。
野生の蕗さん、独特のアクや苦みがなんともいえません。
甘辛い味付けでご飯が進みます。
キャラブキだけでご飯もお替りが出来ます。
冬の寒さで縮こまっていた体もすっかりめざめました。
暦の上では、夏ですものね。
それにしても、自然の力って凄いですね。
型の良いアジさん。
新鮮なアジさんをゲット。
二枚におろし、外の風にさらします。
一日？
二日？
奥がせっせと調理すると、網のカゴヘ入れ天日干ししたもの。
そのまま焼いてもおいしいのでしょうが、天日干ししたものはさらに美味しい。
このところの、風乾して食べることにハマっています。
ヨーロッパでは、21世紀では考えられない事態になっています。
だからと言う訳ではないですが、奥は保存食にはまっています。
すぐに出来るものとしては、大根を細切りにして天日干し。
食べるときに水で戻し、炊くと甘く美味しい大根に。
昨夜もおかずの一品に。
台所には、水に浸けているものが。
これは？
どうも「ゼンマイ」さんのよう。
いずれにせよ、天日干しすることにより、長期間の保存がききます。
機械がなくとも、昔からの知恵ですね。
野菜もおいしいですが、魚類も一夜干しのようにするだけでも一味違いますね。
一日一日春を感じます。
桜さんも満開を迎えました。
庭には、カンゾウやフキも芽吹いています。
先日イチゴを持参してくれた知人が持ってきてくれたのがこれ。
つくしさんです。
９０歳近い方と二人で、斜面一面のつくしを取って来てくれたもの。
袴を取るの一仕事。
丁度、孫たちが来て一緒に作業開始。
子どもたちにとっては、楽しい作業。
あっという間に出来ました。
持ってきてくれた知人は、砂糖菓子をつくと言っておられましたが、我が家はどうしようかな？
