味噌づくり３ 麹

豆腐づくりやってんじゃあなかった！　味噌づくりだった！

ＭＭＲさんが麹を米にいれて、大事に米麹を作っていました。　材料は、大豆１０ｋｇ、米麹９Ｋｇ(６升）、天然塩４ｋｇ、種水（４リットル、大豆を煮た汁）

豆腐づくり２

　時間がかかるので、すでに大豆は煮込み始めていましたが、これから講習会がスタートします。　なんと・・、ゲスト講師の農家のHさん、お知り合いに不幸があり急遽これなくなりました！

「まむちゃんだけで、大丈夫！」と太鼓判を押されて、まむが進行も講師もやります。まったく心配なし。

でも、地域の農家の女性がいると、都市から来た消費者との交流ができていいのですが、残念でもあります。

　山村留学生のＲＩＫ６年生から三世代交流の講習会となります。隣町の栄養士さんや道の駅のスタッフも参加・・・しかし、黒松内からはないなあ・・。

豆腐づくり １

冬で16時間ほど水でうるかした大豆をグツグツと煮込んでいます。大豆の分量の3倍くらいの水です。　ふきこぼれないように、中で大豆がちょっくら対流するくらいで３～４時間煮込みます。

けっこうな時間だなあ。つまり、昔は薪で炊いてたわけだから、味噌や醤油を作るのにたいそうな木が必要だったわけですね。江戸では味噌を作れんかっただろうなあ。

中指と親指でつまんで、大豆がつぶれるくらいまでやわらかくします。なぜ、中指なのか・・・その程度の力ってことです。　昔の人の知恵ですね。

朝食