寿都・吉野鉄工さん

地域情報誌ＢＹＷＡＹ後志の取材で、寿都の吉野鉄工さんへＩＮＲと行って来ました。
漁師さんが作る漁具、それも浅海漁具という種類を特注で造る全国でも、もうほとんどない鉄工所を経営する職人さんです。午後3時から３時間あまり、鍛造、歴史、思いをお聞きしました。　職人さんの思いを聞き・・・、貴重なお話を聞け共感があり、そして元気がもらえました。　このお返しをしなければ。

地域、そして自分の職業、そして自分自身向かい合っている方の「生き様」を記事にしてゆきたい、という思いが私自身に表れました。でも・・・それを私の役割にできるかな・・という不安もありますが、私の仕事はインタープリターなんだ！と改めて気づかされたインタビューをさせていただきました。　

ありがとうございます。

と、言えるのは、本が出版されてからだな・・・。

一緒に食べよう

漁師さんのお店に行ったのですが・・、ここのところ海が荒れていて、生鮮なものがなかなか上がらないのです・・・・が、いろいろあって、大きな毛がにを頂きました。

漁師の母さんのＨさんいわく・・
　　「ふたりで食べてね」　　　よっしゃぁ～！

この大きさはやはり食べ応えあります。

味噌づくり 終了

味噌づくり１０ 投げ入れ

すいません・・・動画をはりつけてしまいました。ＩＳＤＮ環境では受け取るのに時間がかかりますね。でも、味噌づくりの楽しい様子を音と動画だと感じることができるかな。

いわゆる仕込みです。きれいに洗った樽にビニール袋を入れます。空気が入らないように丸めた味噌を、さらに空気が入らないように樽の中に叩きつけるように詰めてゆきます。　このとき、昆布などを入れて風味を増す工夫をする方もいるそうです。

塩を若干ふり熟成させます。　なぜ塩をふるのか？　うーん、水分を確保するためかな。長く置いておけば、水分が飛んで乾燥しますよね。発酵熟成時に水が出る？

そして、重しをのせます。　このとき、塩や粉など（砂でもいいかも）を袋に入れて上に載せると均等に重さがかかる・・・という？？？

物理学的にいえば、ピッタリと樽に、はまる堅い平らなふたをして、重しを乗せれば均一に圧力がかかるのですが・・・。　端っこはうまくいかないのかな？　まあ・・これも知恵。

味噌づくり９ 樽詰め

すぐには食べられません。本格的に味がなじむのは１年後くらいからです。

味噌づくり８ 種水加え

種水を加え、人生も練り込み？、適度な加減のやわらかさにします。

味噌づくり７ 合わせる

塩麹と潰した大豆を合わせて馴染むように、おいしくなぁれおいしくなぁれと、おまじないをしながら、練ります。

味噌づくり６ 種水

　大豆を茹でたお湯をさました水です。驚くほどに甘さがあります。練りこむときに水分調整に使います。

　こうして手作りでその製造過程に立ち会うと、食材のいろいろな性質を知ることができるもんですね。

味噌づくり５ 潰す

　茹でた大豆を潰します。量が多いのですり鉢・すりこぎを使わず、ミンチを作るミキサー？を使いました。それでも１０Ｋｇは結構な量です。

味噌づくり４ 塩麹

　米麹はかたまりもできてしまうので、それをバラして均一化し、塩を混ぜて塩麹に。