沢庵の漬け込み・・・

ここのところ、配偶者の入院前検査や私事でＰＣに向かう時間もありませんでした。

遅れていた沢庵をようやく漬けることが出来ました・・・
今年は干し過ぎたせいか、大根がかなり干からびてしまいました。
昨年の記録を見ると塩分が６％でしたので、大根と使用する糠と粗塩を計算尺で計算してから漬け込みました。
一応理系の勉強をしたのでその辺りは計算しましたが、大根の生育状況やその年の状況によって味はかなり変動します。

　今年は柿の不作の年でしたので、ご近所からの頂き物が無くて、今年は柚子をかなり一緒につけ込みました。
亡き母がこの時期に数百本の大根を浸けていた頃には、干し終えた大根を運ぶのは長男の役目でした。
漬ける順序や塩分の量は母親なりのあんばいでしたが、毎年大晦日の日にいただく沢庵は美味しいものでした。
アメリカ生まれでアメリカ育ちの母親にしては、「適当」な分量の采配が、今思うと美味しい沢庵が出来る根底だったのだと思います。