清水 ＠岐阜県岐阜市 （4）

全然雨の降らなかった8月中旬。外に出ると恐ろしい程の灼熱が続く。この日昼食に向かったのは岐阜市鶴舞町の中華料理屋「清水」。最初から冷たい麺狙い。暖簾をくぐって中に入ると先客が数組。カウンター席に腰を下ろし、メニューを眺める。”夏季のみ”と書かれた冷たい麺は4種類。「冷し中華」「五目冷し中華」「四川冷し」「みそ冷し」。選んだのは「五目冷し中華」。女将さんにお願いした。老主人の調理が始まる。茹で湯から上げられた麺を水に晒そうとした女将さんが主人に「ちょっと早くねえか？」「いい？」「硬いよ。」と忠告して、茹で直しと相成った（笑）。色々覚束なくなってきた主人の所作を後ろからサポートしているのだろう。

改めて「五目冷し中華」が完成し運ばれた。「辛子、マヨネーズは要りますか？」と言われたが辞退。そのままいただく。銘入りの皿に盛られた「五目冷し中華」は、チャーシュー2枚、炒り玉子、わかめ、きゅうり、水菜という具材で、紅生姜が添えてある。”五目”で間違いないが、あまり見映えはしないので普通の「冷し中華」との差が気になる。つゆはあまり酸味の強くないもの。喉を通る冷たい麺とつゆが気持ちいい。以前にラーメンを食べた時にはかなりの細縮れ麺だった記憶があったが、今回はそうも感じない（→同じ麺かどうかは不明）。スルスルといただいて勘定してもらった。（勘定は￥1,050）

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中華料理　清水

岐阜県岐阜市鶴舞町1-4

 

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