玄米の炊き方

　　　　　　　　　　　　　　　玄米の炊き方

　料理教室の友人が昼食会に招いてくれたので、久々に色々なご馳走と情報を堪能しました。
玄米の炊き方も色々ありますが、今日は私のやり方と、その他の基本情報をご紹介します。

我が家の場合（圧力鍋の直焚き）の基本分量：
　　　玄米5ｃ　820ｇ、押し麦1.5ｃ、ハト麦0.5ｃ、豆類3ｃ（小豆、黒豆、えんどう豆など）
　　　水　12ｃ、　塩大１

作り方
１．玄米は拝み洗（たっぷりの水に浸し、両手を優しく擦り合わせる）をいして、水を切る。
２．はと麦と豆類を洗う。
３．玄米、押し麦、豆類、はと麦、水、塩を圧力鍋に入れて、よくかきまぜる。
４．1～２時間浸してから強火で炊き始め、沸騰したら1～2分間強火。
　　　　おもりが少し揺れる程度の中弱火にして25分。

５．15分くらいで圧が抜けたら、良く混ぜてから布巾をかけておく。　
６．冷めてから一食分（160ｇ）ずつ冷凍容器に詰めて、凍らせる。
７．基本的には、食べる直前に鍋で蒸すが、急ぐ時は電子レンジの時もあり。
　　　

　その他の情報：
①料理教室で最初に習ったのは、カムカム鍋という土鍋を圧力鍋の内釜にする方法。
　これだと、水加減の失敗が無く、ふっくらと炊けますが、私は持っていません。

②酵素玄米にして食べる方法。これだと小豆しか足せません。圧力鍋で炊いた玄米を
　業務用の炊飯器で保温しつづけるので、常に温かく、もっちり美味しい。
　酵素が死んでしまうので、冷凍や電子レンジの温めができず、我が家では不可能。

③玄米を前日から水に浸しておけば、土鍋や玄米モードのある炊飯器で炊けるそうです。