僕は徳島県美波町の出身で、NHK朝の連続テレビ小説『ウェルかめ』でも紹介されていましたが、地域の主産業は漁業の町です。今でも同級生の多くは漁師で頑張っています。なので(というのも変ですが)昔から肉系よりも海の幸の方が大好きです。僕の身体の細胞は魚で出来ていて、それを維持するのには海の幸が一番と今でも思っています。
また、千里山東の画廊喫茶「ル・パルク」では時々昼食を摂るのですが、そういう僕の好みを知っていて(サーモンやホタテなど)魚系の主菜にしてくれたりします。そんな心遣いも有り難いなと思っています。
今日行ってみると料理されているお母さんが、息子さんが昨夜釣ってきた新鮮なアジがあるので、ぜひ僕に食べさせたかったと言われて待ってくれていました。レギュラー・メニューがトンカツだったのでフライにして貰い、スダチ醤油を掛けて美味しく頂きました。
「僕には今まで食べた中で最高のフライの基準があって、それは中学生の頃にお袋が水揚げされたばかりの新鮮なサバを漁師の家から貰ってきて、作ってくれたサバのフライが凄く美味しくて忘れられない程で‥‥」というような想い出を話しつつ頂きました。
サバは良く知られているように傷みやすい魚の代表で、新鮮なものは料理屋のようなところで締め鯖などになるので、大衆的なフライでは食べないと想われますし、一方一般市場ではそんなに新鮮なサバは回ってこないはずです。
ボリュームのある新鮮なサバのフライ、揚げたてに野菜成分多めのウスターソースでお薦めです。