みそ作り3 仕込み作業

さあ、仕上げにかかりましょう。

⑫みそ団子を作ります。手でぎゅっとしっかり握りましょう。

　
⑬かめは焼酎をキッチンペーパーに含ませて、内側をていねいに消毒します。
　熱湯消毒もいいですが、焼酎のほうが使いやすくてオススメです。
　かめにみそ団子を詰めていきます。


⑭手の甲でぐいぐい団子をつぶして、空気を抜きます。
　空気が入るとかびてしまうので、しっかり、ギュッギュと・・・


⑮２かめに漬け込みました。
　これで、合わせて１７ｋｇくらいです。
　表面にラップをぴっちりかぶせます。


⑯ふたをします。市販の重しでもいいのですが、塩ぶたが
　絶対おすすめです。大きめのポリ袋を２枚重ね、塩を入れます。
　１．５ｋｇ～２ｋｇあるといいですね。みそだねをしっかり覆うように
　ていねいに広げ、空気にふれないようにします。
　塩ぶたは口をきっちりしばります。


　これでみその仕込みは完了です。
　かめにふたをして、新聞紙などで覆ってひもでしばり、
　暖房のない場所に置きます。
　冬に仕込んで９月か１０月頃から食べられます。
　ふたにした塩は普通に使えます。

　秋になるのが、待ち遠しい！