みそ作り2 大豆をつぶすまで

大豆を煮ましょう。ここからがメインの作業です。

④圧力鍋で大豆を煮るときは落としぶたをしたほうがいいでしょう。
　これは付属の蒸し板です。さかさまにしてふたにしました。
　落としぶたをしないと、大豆の皮が上のふたにくっついて、安全弁を
　ふさいでしまって、危ないのだそうです。

　
⑤わたしが２０年間使っている、「ピースプレッシャーパン」です。
　圧力がとても強くて重宝しています。
　今はステンレス製がいいかもしれませんね。
　圧力鍋はデザインだけでなく、圧力の強さが選ぶポイントです。
　火にかけてオモリがシュッシュと動き出したら、弱火にして、
　１０分くらい加熱します。火を止め圧が抜けるのを１０分ほど待ちます。


⑥ゆであがった大豆のお湯を切りました。
　これで、大体７００ｇくらいです。
　圧力鍋は短時間で豆がやわらかくなります。オモリが動いて２，３分でも
　やわらかくなりますが、念のため今年は１２分間加熱しました。


⑦次はゆで大豆をつぶします。これは色々な方法があります。
　ポテトマッシャーでつぶすのは、みんなでワイワイ作るときにいいですね。
　子どもに手伝ってもらうときは、これがGooです。
　我が家は作る量が多いので、ごらんのバーミックスを活用しています。

　　
⑧大豆をつぶしたところ。これは、ものすごくていねいにしなくても
　大丈夫です。大豆がそのまま残っていてもちゃんとみそになります。
　少しこのままにしてあら熱をとります。


⑨塩切り麹（こうじ）を混ぜます。
　大豆は手を入れてすごく熱くない程度にさめていればOKです。


⑩ていねいに混ぜましょう。手のひらがほかほかして、癒されます。
　塩が入っているので、敏感肌の方やお子さんには注意してください。


⑪塩切り麹と大豆を混ぜ合わせたみそだねは、おけに移して十分に
　冷まします。
　冷まさないでかめに漬け込むと酸味が出てしまいます。


「みそ作り3」に続きます。