庭のトマトが、沢山赤くなった。今朝採って見たら、４本の木から中玉トマトが３ｋｇ採れた。
とても多いので、トマトソースを作ることにした。
結構さっぱりした美味しい味にできたので、簡単な私流の作り方を書いておく。(トマト、セロリ、ピーマン、ニンニクは、自家製のを使った)
[材料]
完熟トマト、玉葱、セロリ、ピーマン、ニンニク少々、オリーブ油、コンソメスープの素、塩、コショウ、赤ワイン少々
[作り方]
①トマトを洗ったら、包丁でへたとその周りを取り除く。(この方が、後で皮が取れやすい)
②鍋に湯を沸かし、①のトマトを入れて２～３分茹でる。
③トマトを穴あきしゃもじですくい、水の中で冷やし、皮を剥く。
④とまとを数個ずつざく切りにする。他の材料もみじん切りしておく。
⑤鍋を火にかけたらオリーブ油を少量入れ、まずニンニク、玉葱を炒める。そこにセロリ、ピーマン、トマトを加えて混ぜ、コンソメスープの素を入れて弱火で煮詰めて行く。
濃度がついて来たら、塩、コショウ少々、赤ワインで味をつける。(トマトの量が多いと水分が多くなるので、煮詰めるのに時間がかかる)
材料
②
③
完成
今回はトマトが多かったので、２/３まで煮詰めるのに１時間半かかった。
また、ピーマンを加えると、出来上がりの色合いが黒ずむので、綺麗な色にしたい時は加えない。
[利用法] パスタのトマトソースに、魚介類のトマトソース煮に、炒めたひき肉と混ぜてミートソースに、ピザトーストのソースなどとして利用できる。
昨年の癌市民講座の講師によれば、現在、国際的な研究でトマトが唯一、癌の発生を抑制する食品として認められたらしい。生で食べるよりも加熱した方が効果的なのだとか。
食べ残して熟したトマトがあれば、１～２個でも作る事ができるので試して見てはいかがだろうか。
今回は沢山できたので、冷めたら取り敢えずジップロックの袋に分けて入れ、冷凍したいと思っている。