＜材料＞ 2人分
・ナス.....2本
・白ネギ.....10センチ
・揚げ油.....適宜
（ごま油の香りをだすために、純正と太白半々にしました。）
＜漬け汁＞
・だし汁.....大さじ2
・米酢.....大さじ2
・砂糖、塩.....少々
・みりん.....小さじ1
・醤油.....大さじ1
・白ネギみじん切り.....大さじ1
・生姜みじん切り.....1/2片分
・赤唐辛子.....1/2本
＜作り方＞
1.漬け汁の材料を混ぜる。
ネギは細く切り、水にさらしてから、水気を切る。
2.ナスを切り、油で揚げる。
漬け汁へつける。
3.冷蔵庫で少し冷やしてから器に盛る。
白髪ネギを乗せる。
揚げ浸しは大好き。夏場はよーく冷やしてから食べたりします。いつもは、鰹と昆布の出汁に味付けをするんだけど、今日はお酢が大好きな主人のためにお酢入りにしました。
その割には、たいしてお褒めの言葉は頂いてませんが。空芯菜の炒め物も一緒に食卓に上っていたんですが、「空芯菜うめー空芯菜うめー。」とそればっかり言っていました。いいけどさ。
あたしは、お酢入りより出汁の方が好きだわ。口にじゅわ～って鰹出汁が広がるのが好き。